Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá trê sau khi mua về thì dùng muối hạt chà xát thân để cá ra bớt chất nhớt rồi rửa sạch lại bằng nước muối ấm pha loãng.
- Tiếp đó, bạn dùng dao loại bỏ phần ma ng và 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá sát với phần mang cá để có không bị hôi tanh nữa.
- Kế đến, chúng ta sẽ phi lê phần thịt cá trê, đặt cá lên thớt rồi dùng dao rọc theo đường sống lưng của cá để chẻ cá ra làm đôi. Sau đó, cắt thịt cá đã phi lê thành các miếng mỏng và xếp ra dĩa.
- Phần đầu và xương cá sau khi đã rạch lấy thịt thì để riêng ra một dĩa để một lát nấu nước lẩu.
- Cho cơm mẻ vào chén rồi cho vào đó khoảng 1 chén nước ấm ngâm, trộn đều ngâm khoảng 10 phút cho cơm mẻ ra vị chua.
- Thơm gọt sạch vỏ và gọt bỏ phần mắt thơm. Cắt thơm thành từng miếng nhỏ hình cánh quạt.
- Sả đập dập, cắt khúc. Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhỏ ra.
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm rửa sạch cắt khúc vừa ăn và xếp ra dĩa.
Bước 2: Nấu nước dùng mẻ
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Rồi cho hành tím và tỏi băm vào nồi, đảo đều trên lửa vừa đến khi tỏi và hành tím vàng đều, dậy mùi thơm.
- Tiếp theo cho vào nồi 4 lít nước và cho tiếp sả, ớt, thơm vào nồi. Đun đến khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ để bắt đầu nêm nếm gia vị.
- Cho vào nồi 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều, tăng nhiệt độ lên lửa vừa, nấu sôi trong vòng 10 phút.
- Khi nước dùng đã sôi, dùng rây để lượt lấy phần nước cơm mẻ đã ngâm cho vào nồi nước dùng, bạn nhớ lấy vá đảo đều để cơm mẻ ra nước tạo thêm độ chua cho món lẩu. Nêm nếm lại món lẩu với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, khuấy đều.
Bước 3: Trang trí và trình bày
- Trước khi ăn, bạn nhúng cá thái mỏng vào nước lẩu đang sôi một lát là được, cá sẽ không bị nát ra. Các loại rau ăn kèm thì vừa nhúng vừa ăn sẽ giòn và ngon hơn.
- Để món ăn thêm hấp dẫn bạn có thể làm thêm 1 chén muối ớt để chấm kèm với thịt cá trê rồi ăn cùng với mì gói. Chắc chắn món lẩu cá trê nấu mẻ sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê đấy nhé!
* Mẹo
- Bạn có thể pha hỗn hợp giấm, chanh và muối hạt rồi chà xát lên mình cá để khử mùi tanh hiệu quả và nhanh hơn nhé!
- Kho sơ chế cá bạn nên thái miếng vừa ăn miếng nhỏ quá cá dễ bị nát ăn không ngon
- Để nước dùng có độ trong và ngon hơn, bạn nhớ vọt bỏ bọt trắng trong lúc đun sôi nhé.
