Bên cạnh lạp xưởng truyền thông, ngày nay mọi người đã cách điệu và tạo nên nhiều loại lạp xưởng khác nhau, điển hình là trứng muối. Món ăn này vừa có hương vị quen thuộc, béo ngậy, thơm giòn lại có độ bùi lạ miệng của trứng muối, mang đến nguồn dinh dưỡng dồi dào cho bữa ăn gia đình. Sau đây, Nghị Phát xin được gửi tới bạn cách làm lạp xưởng trứng muối tại nhà.
Contents
Lạp xưởng trứng muối lạ miệng, thơm ngon
Lạp xưởng trứng muối là sự kết hợp hài hòa giữa công thức truyền thống và một loại nguyên liệu mới mẻ khác. Trong đó, thành phần thịt heo chiếm tỉ lệ 80-85%, 5% là trứng muối và còn lại mỡ.
Nhìn chung, cách chế biến món này không có gì khác biệt. Nhưng mỗi cơ sở sản xuất, vùng miền sẽ có cho mình bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Đó chính là cách gia giảm vị, phương thức tẩm ướp…
Nếu như vậy, lạp xưởng truyền thống và lại trứng muối có khác biệt? Điểm khác nhau cơ bản của chúng nằm ở mùi vị. Lạp xưởng trứng muối mang đến hương vị khá lạ nhưng cũng rất quen. Nó vừa có độ mặn, ngọt và béo quen thuộc của lạp xưởng nhưng xen lẫn đó là vị bùi của lòng đỏ trứng.
Cách làm lạp xưởng trứng muối ngon tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng muối: 5 quả
- Mỡ đường: 200 gram
- Thịt nạc vai, thăn đùi (loại có lẫn mỡ): 1kg thái lát mỏng
- Lòng khô hoặc tươi để làm vỏ lạp xưởng
- Đường: 100 gram
- Muối: 10 gram
- Bột nêm: 10 gram
- Tiêu hạt, tiêu bột: 10gam
Cách làm lạp xưởng trứng muối
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, chúng ta bắp tay vào khâu chế biến:
- Bước 1: Cho thịt heo thái lát và mỡ cắt hạt lưu vào trong thau lớn. Ướp cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị, trộn đều rồi dùng màng thực phẩm bọc bên ngoài, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thấm gia vị.
- Bước 2: trong lúc chờ nhân lạp xưởng ngấm, tiến hành làm sạch, sơ chế lòng heo. Đối với lòng khô, bạn ngâm qua nhiều lần nước cho mềm ra. Nếu mua lòng tươi cần chú ý bỏ hết mỡ thừa dính ở cả mặt trong, dùng rượu, muối hoặc bột để làm sạch, khử mùi hôi. Sau đó đem phơi ngoài nắng khoảng 30-60 phút cho se lại.
- Bước 3: Dùng phễu hoặc dụng cụ nhồi chuyên dụng để cho nhân vào trong lòng. Cuối cùng dùng dây cột thành từng khúc nhỏ dài khoảng 15-20 cm (chiều dài tùy ý).
- Bước 4: Nhúng lạp xưởng vào nồi nước sôi trong 1-3 giây rồi vớt ra ngay. Sau đó dùng kim xuyên thủng vài lỗ trên bề mặt để thoát khí.
- Bước 5: Đêm phơi nắng 3-4 ngày. Buổi tối mang vào phòng bật quạt làm mát. Trong trường hợp thời tiết không có nắng, bạn có thể dùng lò vi sóng, lò nướng để sấy khô lạp xưởng ở mức 35-40 độ C.
- Bước 6: Lạp xưởng thành phẩm bảo quản trong túi được hút chân không và cất trong ngăn đá, ăn dần. Bạn nên chia mỗi túi một lượng vừa đủ cho bữa ăn, tránh để sản phẩm tiếp xúc nhiều với nhiệt độ ngoài trời, dễ hỏng và biến chất.
Cách làm lạp xưởng trứng muối ngon hay không phụ thuộc phần lớn ở 2 khâu: Chọn nguyên liệu, tẩm ướp gia vị. Bởi vậy bạn nên mua thịt, lòng heo vào buổi sáng sớm để thịt được tươi ngon. Khâu chế biến, phơi sấy cũng cần đảm bảo vệ sinh, tránh phơi lạp xưởng ở những vị trí nhiều khói bụi, đặc biệt là nơi có nhiều xe cộ qua lại. Hy vọng với những chia sẻ của Nghị Phát sẽ giúp các bà nội trợ dễ dàng thực hiện món ăn ngon miệng này cho cả gia đình cùng thưởng thức.
