Cách làm thịt gà sấy khô xé cay gồm các bước sau:
- Bước 1 – Luộc thịt gà: Luộc chín phần ức gà với nước, gừng, hành đập dập, sả, lá chanh và một chút muối trong 15 – 20 phút. Sau đó, vớt ra để nguội rồi xé sợi nhỏ. Không nên xé miếng to quá vì sẽ sấy lâu khô, xé miếng nhỏ quá sẽ khiến thịt gà dễ bị vụn.
- Bước 2 – Ướp thịt gà: Cho thịt gà đã xé sợi vào tô lớn rồi cho ngũ vị hương, ớt bột, đường, dầu hào, nước mắm, bột ngọt vào trộn đều, ướp ít nhất 30 phút hoặc lâu hơn để thịt gà được ngấm gia vị. Có thể gia giảm lượng ớt bột tùy vào khẩu vị ăn cay của mỗi người để có món thịt gà khô xé cay hợp vị.
- Bước 3 – Tạo màu và chuẩn bị thịt gà trước khi sấy: Đặt chảo lên bếp, cho dầu điều vào. Sau đó cho ớt tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Cuối cùng cho thịt gà, lá chanh, sả đã xé sợi, thái chỉ vào chảo, đảo đều tất cả nguyên liệu trong 5 – 7 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp.
- Bước 4 – Sấy khô thịt gà: Sử dụng lò nướng để sấy khô thịt gà. Trải đều thịt lên khay nướng có lót giấy bạc rồi nướng thịt gà trong 5 phút ở 150 độ C. Sau đó, lấy thịt ra và dùng đũa đảo đều rồi cho lại vào lò nướng để tiếp tục sấy trong 5 phút nữa. Cứ 5 phút thì lấy thịt gà ra đảo đều, cho lại vào lò nướng và sấy đến khi thịt khô (khoảng 2 – 3 lần).
Ngoài lò nướng, bạn có thể làm khô gà xé cay bằng chảo chống dính, nồi cơm điện hoặc lò vi sóng, nồi chiên không dầu. Với chảo chống dính, sau bước 3, tiếp tục để gà trong chảo sấy đến khi khô thì cho thêm một chút nước luộc gà và màu điều vào đảo đều, sấy với lửa vừa đến khi cạn nước, có thể thực hiện như vậy 2 – 3 lần để thịt gà được thấm gia vị hơn. Chú ý đảo liên tục để thịt gà không bị cháy.
