Kem sữa chua có vị chua chua đặc trưng, ngọt dịu thanh dễ ăn hơn so với những loại kem khác. Kem sữa chua cũng có thể kết hợp với các loại trái cây, các loại hoa quả theo mùa để tạo nên hương vị khác biệt.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm kem sữa chua ngon đơn giản tại nhà, có thể đóng túi hay để hộp ăn ngon giải nhiệt mùa hè.
Contents
1. Cách làm kem sữa chua đơn giản
Nguyên liệu làm kem sữa chua:
– 1 hộp sữa chua uống 170ml
– 2 hũ sữa chua
– 200ml kem sữa tươi (whipping cream)
– 2 quả trứng gà
– 1 thìa cafe nước cốt chanh
– 200g đường
– Hộp đựng kem
Nguyên liệu cơ bản làm kem sữa chua đơn giản
Cách làm kem sữa chua mềm ngon
Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường
– Tách lấy 2 lòng đỏ trứng. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ trứng ta, đổ từ từ đường vào đánh cùng với lòng đỏ trứng gà. Đánh cho đến khi hết đường, lòng đỏ trứng gà đã bông lên (lúc này có màu vàng nhạt).
Bước 2: Nấu sữa chua uống
– Cho 170ml sữa chua uống vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Đun sữa sôi hơi lăn tăn thì tắt bếp, bắc nồi ra.
Bước 3: Đánh trứng với sữa chua uống
– Đổ từ từ hỗn hợp sữa chua uống vừa đun vào phần lòng đỏ trứng gà vừa đánh, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng, đổ từ từ cho đến khi hết sữa (sữa chua uống đun sôi 80 – 90 độ đổ vào lòng đỏ trứng sẽ giúp trứng chín).
Bước 4: Trộn hỗn hợp trứng sữa với sữa chua
– Hỗn hợp sữa với lòng đỏ vừa khuấy đều, cho tiếp 2 hộp sữa chua (đã để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng), khuấy đều cho tan hết là được.
Bước 5: Đánh kem sữa tươi
– Đổ kem sữa tươi vào âu, dùng máy đánh trứng đánh kem ở tốc độ thấp, sau đó nâng lên tốc độ cao. Đánh cho kem đông lại, nhấc lên có chóp là được.
Bước 6: Trộn hỗn hợp kem sữa chua với kem tươi
– Cho tiếp phần kem vừa đánh vào hỗn hợp sữa và sữa chua vừa trộn, sau đó trộn thật đều. Cho tiếp 1 thìa cafe nước cốt chanh vào, trộn đều lại nữa là được. Hỗn hợp kem sữa chua lúc này rất mịn, màu trắng sữa đẹp mắt.
Bước 7: Đông đá kem sữa chua
– Cho hỗn hợp kem sữa chua vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng. Phần kem hơi đông lại thì lấy ra, trộn thật đều lên. Sau đó lại tiếp tục cho kem vào ngăn đá tủ lạnh (có thể trộn 2 – 3 lần để kem được bông, xốp, không bị dăm đá).
Hoàn thành
Kem sữa chua để đông đá có độ xốp, vị kem chua chua, ngọt ngọt, mềm và tan chảy ngay khi đưa vào miệng. Khi ăn múc từng thìa ra cốc, rắc thêm một ít dừa bào sợi lên, thưởng thức hấp dẫn.
Kem sữa chua mịn, xốp mát lạnh
2. Cách làm kem sữa chua hoa quả
Nguyên liệu làm kem sữa chua trái cây:
– 400ml nước cốt dừa
– 200g sữa đặc
– 200ml sữa tươi
– 2 hộp sữa chua
– 150ml Whipping cream
– 50g bột năng
– 700g trái cây (xoài, thanh long, bơ, chuối…, hoa quả tùy thích)
– 100g dừa tươi bào sợi
– 50g lạc rang
– 1/4 thìa cafe muối
– Hộp đựng kem
Cách làm kem sữa chua hoa quả
Bước 1: Nấu hỗn hợp cốt dừa, sữa
– Cho 400ml nước cốt dừa cùng 200ml sữa tươi, 200g sữa đặc, 150ml whipping cream, 1/4 thìa cafe muối vào nồi, khuấy đều cho tan hết hỗn hợp.
– Bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ, khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì khuấy đều tay để không bị lắng cặn.
– Hòa tan 50g bột năng với xíu nước lọc cho tan hết. Sau đó đổ từ từ vào nồi hỗn hợp sữa đang sôi lăn tăn, vừa đổ vừa khuấy để bột năng tan hết. Khuấy liên tục cho đến khi thấy nặng tay, sệt sệt lại và sánh mịn là được.
– Bắc hỗn hợp ra khỏi bếp để hỗn hợp nguội bớt.
Bước 2: Trộn sữa chua
– Sau khi hỗn hợp sữa, cốt dừa nguội bớt, còn hơi âm ấm thì đổ 200ml sữa chua vào (đã để nguội ngoài nhiệt độ phòng 2 – 3 tiếng). Trộn thật đều hỗn hợp sữa chua là được.
Bước 3: Sơ chế hoa quả
– Mít bóc bỏ hạt, thái sợi nhỏ.
– Bơ bỏ vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ.
– Thanh long bỏ vỏ, thái miếng nhỏ.
– Xoài bỏ vỏ, bỏ hạt, thái nhỏ.
Bước 4: Đóng khuôn kem sữa chua trái cây
– Làm sạch hộp, lau khô rồi xếp 1 lượt trái cây, 1 lượt dừa bào sợi, lạc rang rồi đổ 1 lớp kem lên, tiếp tục xếp 1 lớp trái cây, dừa bào, đậu phộng rồi lại tới 1 lớp kem. Thực hiện cho đến khi đầy hộp. Sau đó đậy nắp lại và cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Lưu ý: Nếu thích làm kem sữa chua trái cây que, hay túi có thể thái thật nhỏ trái cây, chuẩn bị que và đổ kem vào hộp nhỏ, đặt que vào giữa là có thể làm được kem sữa chua hoa quả que.
Có thể làm thành kem sữa chua trái cây que
Hoàn thành
Kem sữa chua trái cây hoàn thành cắt thành từng miếng rồi thưởng thức. Kem mềm mịn, xốp nhẹ và không bị dăm đá, thơ, béo vị cốt dừa, thanh mát của trái cây tươi rất ngon.
Kem sữa chua hoa quả thơm ngọt, thanh mát
3. Cách làm kem sữa chua túi
Nguyên liệu làm kem sữa chua túi
– 2l nước sôi
– 760g sữa ông thọ (2 hộp)
– 50g đường
– 400g bột kem béo
– 3 hộp sữa chua
– 1l sữa tươi
– 1 thùng đá, túi đựng kem
Cách làm kem sữa chua túi
Bước 1: Rửa thật sạch thùng đựng đá, sau đó lau thật khô.
Bước 2: Cho 2 hộp sữa đặc, 3 hộp sữa chua (đã để ngoài nhiệt độ phòng 2 – 3 tiếng) vào thùng đá, dùng thìa ngoáy đều theo 1 chiều.
Bước 3: Tiếp tục cho 400g bột kem béo vào hỗn hợp sữa đặc và sữa chua, ngoáy theo 1 chiều để bột tan hết.
Bước 4: Cho tiếp 1l sữa tươi vào hỗn hợp sữa vừa khuấy rồi tiếp tục khuấy theo 1 chiều cho hỗn hợp tan hết.
Bước 5: Đổ từ từ 2l nước sôi vào hỗn hợp sữa chua và khuấy theo 1 chiều (đổ từ từ nước sôi vào hỗn hợp sữa để sữa chua không bị chết men). Sau đó cho tiếp 50g đường và khuấy đều lại là được.
Lưu ý: Trong cả 1 quá trình khuấy hỗn hợp chỉ khuấy theo 1 chiều, khuấy nhẹ tay.
Bước 6: Để thùng đá đựng kem sữa chua nguội bớt khoảng 5 phút, đậy nắp thùng đựng đá lại và ủ 10 – 15 tiếng để kem sữa chua lên men. (Các bạn có thể ủ bằng nồi cơm điện).
Bước 7: Sau khi kem sữa chua đã ủ được 10 – 15 tiếng, sữa chua đã sánh mịn lại, đặc nhẹ. Khuấy đều lại hỗn hợp sữa chua. Sau đó chuẩn bị túi/ bịch và múc kem sữa chua vào từng túi, sau đó dùng nịt cột đầu túi đã đổ gần đầy sữa chua lại. Thực hiện cho đến khi hết.
Bước 8: Cho kem sữa chua vào ngăn đá tủ lạnh, dùng 1 chiếc khăn bông đậy kín sữa chua lại, để trong ngăn đá từ 3 – 4 tiếng thì bỏ khăn bông và và để tiếp thêm 8 – 10 tiếng nữa là hoàn thành.
Hoàn thành
Kem sữa chua mềm, dẻo dẻo, thơm và không bị dăm đá. Kem mềm mịn, vị chua nhẹ, ngọt vừa phải rất dễ ăn.
Kem sữa chua bịch mềm mịn, thơm béo và dẻo
4. Cách làm kem sữa chua phô mai
Nguyên liệu:
– 300g sữa chua (3 hộp)
– 75g phô mai con bò cười
– 50g đường trắng
Cách làm kem sữa chua phô mai
Bước 1: Sữa chua để ngoài nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Sau đó đổ sữa chua vào tô, cho phô mai và đường vào, rằm và khuấy đều theo 1 chiều cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Đổ hỗn hợp sữa chua, phô mai vào hộp đựng, cất vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng.
Bước 3: Sau 3 tiếng lấy kem sữa chua phô mai ra, dùng dĩa đảo đều lại kem sữa chua để kem được tơi xốp. Sau đó để lại kem vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng nữa là hoàn thành.
Đảo kem lên 1 lần để kem tơi xốp hơn
Hoàn thành
Múc kem sữa chua phô mai ra ly và thưởng thức. Kem sữa chua phô mai làm đơn giản, vị béo béo, ngầy ngậy lại chua chua, ngọt ngọt, mềm xốp không bị đóng đá rất hấp dẫn.
Kem sữa chua phô mai đơn giản mà rất thơm
Lưu ý khi làm kem sữa chua ngon, không bị dăm đá:
– Các bạn có thể sử dụng sữa chua, sữa tươi không đường nếu không thích ăn ngọt quá. Sử dụng sữa chua, sữa tươi có đường nếu thích ăn ngọt.
– Khi cho kem vào tủ đông đá thì nên bọc kem bằng 1 lớp khăn bông để kem tiếp xúc với lạnh từ từ sẽ giúp kem không bị đông đá. Sau khi bọc kem bằng khăn bông 3 tiếng thì bỏ khăn ra và để vào ngăn đá bình thường.
– Kem sữa chua có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 3 tháng.
