Trong những năm gần đây, trong mâm cơm gia đình đầu năm, thay vì những món mặn, nhiều gia đình lựa chọn các món chay ngon khởi đầu năm mới với ước nguyện sức khỏe, bình an, hạnh phúc. Hôm nay, Bếp Việt sẽ giới thiệu đến bạn công thức một món chay ngon, thanh mát và chế biến vô cùng đơn giản. Đó là món hủ tiếu xào nấm chay.
NGUYÊN LIỆU:
Hủ tiếu tươi 350 gr (hoặc hủ tiếu khô)
Chả chay 100 gr (hoặc mì căn)
Cà rốt 1 củ
Cải thìa 200 gr
Nấm rơm tươi 250 gr
Nấm mèo khô 100 gr
Nấm đông cô tươi 200 gr (nấm hương)
Hành lá 5 nhánh
Ngò rí 5 nhánh; Cần tây 5 nhánh; Tắc 3 trái; Ớt 2 quả;
Nước tương, Dầu hào, Dầu ăn, Muối, Đường, Hạt nêm nấm hương Bếp Việt, tiêu xay.
SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:
- Nấm rơm ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, cắt bỏ bớt phần chân nấm và cắt làm đôi hoặc cắt bốn với những nấm to.
- Nấm mèo, nấm hương khô mua về bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nước, để ráo và đem thái nấm mèo thành từng sợi nhỏ vừa ăn, với nấm hương thì bạn cắt đôi hoặc cắt làm ba.
- Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô tối đa 2 – 3 tiếng trước khi chế biến. Tránh ngâm nấm mèo khô quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe và lưu ý ngâm nấm bằng nước lạnh.
- Cải thìa tách từng lá rồi rửa sạch và để ráo. Bạn cũng có thể cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay nếu muốn nhé.
- Cà rốt sau khi mua về bạn gọt vỏ, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt sợi.
- Hành lá, ngò rí cần tây bạn cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch. Hành lá bạn cắt nhỏ, cần tây bạn cắt khúc khoảng 1 lóng tay để riêng phần cọng cứng và lá cần tây.
- Ớt bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:
Bước 1: Xào rau nấm
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đợi nóng, sau đó bạn cho phần hành lá vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi, cho phần nấm hương vào xào khoảng 1 phút, bạn chỉnh lửa lớn và cho nấm rơm, cà rốt vào xào thêm 2 phút.
Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm nấm hương Bếp Việt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, bạn đảo đều cho tan gia vị.
Bạn nêm nếm cho vừa ăn và thêm phần cọng cứng cần tây, rau cải thìa cào xào 2 phút.
Bạn chỉnh lửa vừa và thêm lá cần tây, nấm mèo xào thêm 1 phút và vớt rau nấm ra tô, tắt bếp.
Bước 2: Trụng và xào hủ tiếu
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn cho hủ tiếu vào đảo đều và vớt ra để ráo nước. Ở chảo vừa xào rau nấm, bạn bắc lại lên bếp mở lửa lớn, cho hủ tiếu đã trụng vào xào khoảng 2 phút rồi cho tô rau nấm vào xào chung thêm 1 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước chấm
Bạn vắt lấy nước cốt 3 trái tắc cho vào chén, thêm 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước tương. Bạn đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn và thêm ớt băm vào là hoàn thành nước chấm.
THÀNH PHẨM:
Hủ tiếu xào rau nấm chay bạn cho ra dĩa, rắc thêm ít tiêu xay và trang trí thêm ngò rí, dĩa hủ tiếu đầy đủ màu sắc rất hấp dẫn.
Từng sợi hủ tiếu dai dai, thấm đều gia vị ăn cùng với rau, củ, nấm dai ngọt hài hòa sẽ chinh phục khẩu vị các thành viên trong gia đình muốn ăn mãi không ngừng. Bếp Việt chúc bạn và gia đình ngon miệng với món Hủ tiếu xào chay này nhé.
