Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi dùng dao đập dập, băm thật nhuyễn. Tương tự, sả thì bạn cắt bỏ phần rễ, lột bỏ phần vỏ già, rửa sạch, lấy 1 nửa cắt nhỏ, nửa còn lại thì đập dập rồi băm nhỏ.
- Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt bạn lặt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Tương tự, lá chanh rửa sạch rồi cắt sợi.
- Tiếp đến, bạn dùng dao cạo sạch phần vảy cá ở 2 bên. Để khử mùi tanh của cá, bạn rửa cá với nước muối, ngâm khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
- Sau đó, cẩn thận tách lấy phần thịt cá, loại bỏ phần da và xương cá đi rồi cắt thành từng lát mỏng.
Bước 2: Ướp cá và trộn gỏi
- Sau khi cá đã cắt xong thì bỏ vào đĩa, nêm thêm 1 muỗng canh bột ngọt, trộn thật đều. Cuối cùng, rắc thính, sả thái lát lên bề mặt sao cho thính phủ đều các mặt của miếng cá.
Bước 3: Cách làm chẻo
Sơ chế và thắng tóp mỡ
- Mỡ heo bạn rửa sạch, dùng dao cắt thành từng miếng dày khoảng 1/2 lóng tay.
- Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 lít dầu ăn rồi cho phần mỡ heo lúc nãy vào chiên. Thường xuyên trộn để mỡ heo không bị cháy và chín đều.
- Sau khi chiên 10 phút, mỡ heo chín thì cẩn thận vớt ra khay để nguội
Chiên khô cá
- Bắc một cái chảo khác lên bếp, cho vào tiếp 500ml dầu ăn rồi cho khoảng 6 con khô cá vào để chiên, điều chỉnh lửa vừa, chiên cá trong khoảng 5 phút đến khi cá đã chín đều hai mặt thì tắt bếp.
- Cẩn thận vớt cá ra khay, đợi cá hơi nguội thì gỡ phần xương cá bỏ đi.
Xay các nguyên liệu
- Lần lượt cho các nguyên liệu là tóp mỡ, khô chiên, phần gừng đã đập dập, sả đã băm nhuyễn, hành tím cắt nhỏ, 3 muỗng canh mẻ và ớt đã cắt nhỏ vào cối, xay nhuyễn hỗn hợp này.
Làm chẻo
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 100ml muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho phần hành tím còn lại vào phi thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp đã xay lúc nãy vào, trộn đều đến khi hỗn hợp này sôi lên thì cho 1 muỗng canh dầu điều vào.
- Tiếp tục trộn đều và đun thêm khoảng 15 phút nữa.
Bước 4: Trang trí và trình bày
- Cho gỏi cá vược ra đĩa, rắc thêm ớt lá chanh cho bắt mắt, dọn rau sống ăn kèm, thêm nồi chẻo nữa, không thể thiếu được linh hồn món ăn này đó là bát mắm tôm chấm cùng gỏi cá là ngon hết nấc
* Mẹo
- Để món gỏi thêm ngon khi sơ chế cá xong bạn lấy giấy thấm hết nước dính trên cá rồi mới thái mỏng thành miếng vừa ăn, làm vậy khi ăn cá sẽ không bị ra nước và tanh
- Để món gỏi thêm đậm đà hấp dẫn bạn ăn kèm với rau sống, chảo và chấm mắm tôm là ngon nhất
