Nguyên liệu: cho 4 người ăn
– 4 chiếc đùi gà góc tư (khoảng 1 kg) – 1 bộ xương gà – 300 gr gạo tẻ thơm – Gừng, tỏi, ớt, hành lá: mỗi thứ một ít – Củ cải, cà rốt, dưa leo, xà lách, cà chua ăn kèm – Gia vị: muối đường, tiêu, xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, dầu mè, bột hoặc xốt ướp xá xíu, bột màu điều
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đùi gà góc tư là phần tỏi gà và má đùi gà, sau khi mua về ngâm vào hỗn hợp nước muối gừng 10 phút để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước sạch rồi lọc xương để riêng.
– Cho vào phần thịt: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh bột xá xíu,1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa cà phê bột màu điều, 1 thìa cà phê tiêu. Đeo găng tay và bóp đều cho phần gia vị thấm đều vào gà. Bọc màng thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng hoặc ướp bên ngoài 1 tiếng cho ngấm.
– Phần xương đã mua cùng phần xương lọc từ đùi gà rửa sạch, cho vào lò nướng cho xém vàng thơm, sau đó cho nước lạnh vào ngập, thêm một nhánh gừng, 1 nắm lá hành hoa, đun sôi liu riu chừng 1 tiếng để lấy nước dùng.
– Gạo tẻ thơm đem vo sạch, để ráo.
– Các loại rau củ rửa sạch, để ráo.
– Gừng, tỏi, ớt rửa rửa sạch băm nhỏ, hành lá thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến
– Bắc chảo lên bếp rồi rim gà trong 15 phút cùng hỗn hợp xốt với lửa nhỏ cho đến khi nước xốt cạn và thấm vào gà. Sau đó lấy thịt gà ra, cho phần da ngửa lên trên, quay trong nồi chiên không dầu 10 phút ở 200 độ C để lớp da vàng ruộm và miếng thịt săn chắc hơn. Hoặc bạn cũng có thể cho ngay vào lò nướng 20 phút, sau đó trở mặt nướng thêm 5 phút nữa.
– Trong lúc chờ phần thịt chín, cho 2 thìa canh dầu mè vào chảo, cho gừng và tỏi băm vào phi thơm. Cho phần gạo đã vo sạch vào, nêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, xào 5-7 phút cho hạt gạo săn và ngấm gia vị. Chế phần nước ninh xương vào, nấu cho cơm chín tới. Lưu ý cho ít nước hơn bình thường để món cơm được săn.
Bước 3: Làm đồ chua
– Củ cải trắng, cà rốt gọi vỏ, thái thành miếng con chì. Cho 1 thìa canh muối vào xóc đều cho ra bớt chất hăng, rửa lại bằng nước cho hết mặn và vắt ráo. Pha hỗn hợp gồm: 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh muối, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh dấm, tỏi ớt băm nhỏ. Cho vào phần củ cải và rốt, đảo đều, để ít nhất 15 phút cho ngấm
Bước 4: Làm nước xốt hành gừng
– Hành lá, gừng, tỏi thái nhỏ, cho vào chảo dầu nóng, xào khoảng một phút rồi cho 1 thìa cà phê muối cùng hai thìa cà phê dầu mè đảo đều.
Thưởng thức:
Xới cơm ra đĩa, cho thịt gà, bày dưa leo cắt lát, xà lách và đồ chua xung quanh. Ăn nóng cùng nước xốt.
Thành phẩm:
Món cơm gà xá xíu chế biến có chút cầu kỳ với nhiều công đoạn nhưng hương vị hấp dẫn. Phần cơm được nấu bằng nước luộc gà nên có màu nâu bóng, săn chắc, ngọt béo. Phần thịt xá xíu óng ánh mỡ, miếng thịt còn ẩm nước đậm đà hương vị, phần da giòn tan thơm phức. Cơm gà xá xíu dùng kèm nước xốt hành gừng bắt vị cùng chút đồ chua cân bằng sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán.
Lê Nguyên
