Contents
Nguyên liệu làm Chè bột lọc hoa đậu biếcCho 4 người
Cách chọn mua dừa non ngon đúng chuẩn
Nơi mua hoa đậu biếc?
Nơi mua nước cốt dừa?
Cách chế biến Chè bột lọc hoa đậu biếc
Pha bột lọc
Chia bột năng ra thành 2 phần, một phần 120 gram để nặn bột lọc có màu, một phần 80 gram để nặn bột lọc màu trắng tự nhiên. Sau đó, cho vào mỗi phần bột 2 muỗng cà phê đường cát.
Đun sôi nước, cho từ từ 80ml nước sôi vào phần bột 80 gram, trộn đều tay và để nguội. Lưu ý căn chỉnh lượng nước phù hợp để bột không quá nhão.
Cho hoa đậu biếc vào 120ml nước sôi , chờ khoảng 5 phút cho hoa ra hết màu (lưu ý không tắt bếp), dùng rây lọc lấy nước cốt hoa đậu biếc.
Cho từ từ phần nước cốt vào phần bột 120 gram còn lại, trộn đều tay và để nguội.
Nhào bột và cắt sợi dừa
Sau khoảng 5 phút để bột nguội bớt, bắt đầu nhào bột từ từ cho đến khi bột dẻo và mịn là được.
Dừa non cắt sợi, nên cắt theo chiều nghiêng để sợi dừa mỏng, dễ thấm vị và ăn ngon hơn.
Nếu bột bị khô trong quá trình nhào thì có thể cho thêm một ít nước vừa đủ để làm ướt bột. Nếu bột bị nhão do cho nước quá nhiều có thể thêm một ít bột khô vào để điều chỉnh lại. Để bột không bị khô trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác, bạn có thể cho bột vào túi nilong hoặc bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm.
Cắt cục, đem luộc
Se bột thành từng sợi dài và dùng dao cắt thành từng viên bột vừa ăn.
Đun nước thật sôi với lửa to (hoặc nhiệt độ cao), lần lượt theo thứ tự cho viên bột trắng vào đợi khoảng 3 phút cho bột trắng chín dần thì mới cho viên bột xanh vào.
Khi bột lọc nở đều và nổi trên mặt nước thì giảm lửa nhỏ lại (hoặc hạ thấp nhiệt độ xuống), tiếp tục luộc từ 10 – 15 phút cho bột chín và mềm, ăn sẽ ngon hơn.
Khi bột chín, bột sẽ dần chìm xuống đáy nồi. Dùng rây vớt hết viên bột ra, sau đó cho vào ngâm trong một thau nước nguội 10 phút rồi lấy ra để ráo nước.
Thoa lên thớt và dao một lớp bột năng để khi se bột, cắt bột không bị dính vào thớt. Chú ý khuấy thật đều tay tránh cho bột dính lẫn vào nhau để màu sắc đẹp hơn. Bạn nên cho bột trắng vào nấu trước, khi bột trắng chín và chìm xuống đáy nồi thì vớt ra, tiếp tục cho bột xanh vào nấu để màu không trộn lẫn vào nhau.
Nấu chè
Cho hỗn hợp đường phèn, 300ml nước lọc, lá dứa vào nồi, đun và khuấy đều trong vòng 5 phút đến khi đường tan hết.
Cho tiếp 300ml nước cốt dừa vào, nấu tiếp 5 phút nữa đến khi nước sôi rồi vớt lá dứa ra.
Tiếp đến, lần lượt cho bột lọc, dừa non cắt sợi vào hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa, khuấy đều trong 3 – 5 phút cho bột chín đều và dừa non thấm vị thì tắt bếp và để nguội.
Hoàn thành
Múc chè vào nửa quả dừa đã chuẩn bị sẵn và bắt đầu thưởng thức, bạn có thể cho thêm chút đá viên nếu thích ăn lạnh.
Viên bột lọc dai dai, màu sắc bắt mắt ăn kèm vị nước cốt dừa béo ngọt thơm mùi lá dứa và dừa non giòn sần sật thơm ngon ăn là ghiền ngay đấy!
