Cách làm CHÈ BÁNH LỌT ĐẬU XANH
Nguyên liệu:
A. Bánh lọt lá dứa:
- 100 gram bột năng
- 50 gram bột gạo
- 250 gram nước
- 50 gram lá dứa tươi
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 nhúm muối nhỏ
B. Chè đậu xanh đánh:
- 100 gram đậu xanh cà vỏ
- 50 gram đường
- nhúm muối nhỏ
C. Hạt lựu:
- 50 gram củ đậu hoặc táo cắt hạt lựu
- 100 gram bột năng
- 20 gram củ dền hoặc màu thực phẩm đỏ
D. Nước cốt dừa
- 400 gram nước cốt dừa
- 100 gram sữa tươi
- 70-100 gram đường (tùy khẩu vị)
- nhúm muối nhỏ
- ¼ thìa cà phê tinh chất vani (không bắt buộc)
Cách làm:
A. Chè đậu xanh đánh:
1. Vo sạch đậu xanh, ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 2 tiếng.
2. Nấu đậu xanh đã ngâm nở với khoảng 500 gram nước, nấu ở lửa vừa trong khoảng 20 phút tới khi đậu chín mềm. Trong quá trình nấu để ý canh nồi để đậu không cháy.
3. Hạ nhỏ lửa, thêm đường, khuấy đều đậu xanh trên bếp tới khi nhuyễn mịn và sệt lại. Tắp bếp, cho đậu xanh ra bát, dùng màng bọc thực phẩm dán sát mặt để tránh tạo màng khô. Để nguội.
B. Bánh lọt lá dứa:
1. Xay lá dứa với nước, lọc qua rây để lấy nước cốt. Cho nước cốt vào nồi cùng dầu ăn và 1 nhúm muối nhỏ.
2. Trộn bột năng và bột gạo, từ từ cho khoảng ⅓ lượng bột vào nồi nước lá dứa. Khuấy hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 2 phút để bột hơi sệt lại, tắt bếp.
3. Từ từ cho nốt chỗ bột khô còn lại vào nồi và khuấy đều để tạo thành 1 hỗn hợp mịn mượt.
4. Đun 1 nồi nước sôi để luộc bánh lọt và chuẩn bị sẵn 1 âu nước đá lạnh.
5. Cho bột vào túi bắt kem hoặc dụng cụ ép bột có lỗ nhỏ, từ từ bóp bột vào nồi nước. Luộc sợi bột cho đến khi bột nổi lên mặt nước và chuyển trong. Vớt sợi bột ra âu nước đá lạnh.
C. Hạt lựu:
1. Xay củ dền với 100 gram nước và lọc qua rây, hoặc pha khoảng 2 giọt màu thực phẩm đỏ với 100 gram nước. Ngâm củ đậu vào nước 30 phút để tạo màu đỏ cho củ đậu.
2. Bỏ nước ngâm củ đậu, xóc cho ráo nước và cho ra bát. Thêm bột năng, trộn đều để bột năng áo xung quanh củ đậu, xóc bỏ bớt lớp bột thừa nếu có.
3. Đun 1 nồi nước sôi và chuẩn bị 1 bát nước đá lạnh, luộc hạt lựu trong nước sôi tới khi nổi lên mặt nước và chuyển trong suốt, vớt ra thả vào âu nước đá lạnh.
D. Nước cốt dừa: Cho tất cả nguyên liệu ngoại trừ tinh chất vani vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa để đường tan hết và hỗn hợp hơi sôi lăn tăn, tắt bếp, cho vani vào và để nguội
* Hoàn thiện: Cho bánh lọt, đậu xanh và hạt lựu ra bát, thêm nước cốt dừa, dùng kèm đá lạnh hoặc dừa khô tùy sở thích. Bánh lọt và hạt lựu các bạn chỉ nên dùng trong ngày nhé.
