3 cách làm chả giò hải sản giòn tan, thơm béo tại nhà, đảm bảo ai cũng thích mê

Chả giò là một món chiên quen thuộc với mọi gia đình Việt, không chỉ dễ ăn lại còn có cách chế biến đơn giản. Bên cạnh nhân thịt truyền thống, hiện nay phần nhân của món ăn này cũng đã được biến tấu ngày càng đa dạng. Hôm nay, FPT Shop sẽ mách ngay đến các chị em nội trợ 3 công thức chả giò hải sản giòn rụm, cực kỳ thơm ngon để đổi mới cho thực đơn của cả nhà nhé!

1. Chả giò hải sản phô mai

Nguyên liệu chế biến chả giò hải sản phô mai

• Râu mực: 100gr.
• Tôm sú: 100gr.
• Thanh cua: 100gr.
• Xoài chín: 150gr.
• Hành tây: 100gr.
• Phô mai cheddar: 150 gr.
• Trứng gà: 1 quả.
• Nước cam vàng: 1 muỗng canh.
• Húng lủi: 10 gr.
• Bánh tráng pía: 20 cái.
• Sốt mayonnaise: 2 muỗng canh.
• Tương cà: 2 muỗng canh.
• Rượu trắng: 1 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 1 ít.
• Gia vị thông dụng (hạt nêm/tiêu xay/muối/đường): 1 ít.

Các bước làm chả giò hải sản phô mai

Sơ chế hải sản

Với râu mực, bạn rửa sạch rồi dùng dao cắt rời râu thành từng cọng riêng biệt. Với tôm, bạn rửa sạch với nước, lột bỏ vỏ rồi dùng dao khứa dọc phần thân. Cách này sẽ giúp thịt tôm được thấm gia vị khi ướp và lúc chiên xào cũng không bị cong lại.

Ướp và xào tôm mực

Tiếp theo, ướp tôm mực vừa sơ chế với 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp nhân và ướp 5 phút. Bắc chảo lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn và làm nóng trên lửa vừa. Sau đó, cho phần tôm mực vừa ướp vào đảo đều khoảng 7 phút trên lửa lớn để hải sản không ra nước.

Khi tôm thịt đã chín thì bạn trút ra đĩa để nguội hoàn toàn.

• Mách nhỏ: Việc xào hải sản trước sẽ giúp cho chả giò chín đều và phô mai không bị chảy khi chiên.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Với thanh cua, bạn xé thành nhiều sợi nhỏ vừa ăn. Với phô mai thì cắt thành nhiều miếng dài khoảng 5cm.

Xoài bạn rửa sơ vỏ ngoài để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, gọt bỏ vỏ và cắt thành nhiều miếng có độ dài bằng miếng phô mai. Hành tây thì bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi dài tương tự như miếng phô mai.

Húng lủi bạn ngắt lấy phần lá và rửa sạch. Trứng gà thì đập vào chén rồi đánh tan. Phần trứng này sẽ được dùng để làm dính mép của cuốn chả giò.

• Mách nhỏ: Sự góp mặt của xoài sẽ giúp cân bằng vị của phô mai, từ đó giúp món chả giò thơm ngon hơn.

Cuốn chả giò

Đầu tiên, bạn gấp mép miếng bánh tráng pía lại, lần lượt cho lên mặt: râu mực, tôm, thanh cua, phô mai, hành tây, xoài, húng lủi.

Kế tiếp, phết một ít trứng gà lên phần còn lại của vỏ bánh, gấp 2 mép bên và cuộn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín được phần nhân. Để yên khoảng 10 phút để mép chả giò dính chặt. Làm tương tự đến khi hết số nhân và vỏ bánh còn lại.

Mách nhỏ:

• Nên làm kích thước của cuốn chả giò bằng nhau để khi chiên chúng sẽ chín đều.
• Không nên cuộn quá chặt tay vì sẽ khiến vỏ bánh bị vỡ khi chiên.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sao cho vừa đủ ngập cuốn chả giò. Khi dầu nóng, bạn xếp chả giò vào và chiên trên lửa vừa đến khi các mặt vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Mách nhỏ: Để tránh phô mai chảy ra, làm mất vị ngon của chả giò thì bạn chỉ cần chiên cho vỏ ngoài vừa vàng là có thể vớt ra.

Làm sốt chấm

Bạn cho vào chén: 1 muỗng canh nước cam vàng, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều cho các gia vị tan. Cuối cùng, cho vào thêm 2 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà rồi tiếp tục khuấy đều.

Thành phẩm

Chả giò hải sản vàng ươm, giòn tan trong miệng với râu mực giòn giòn, tôm ướp đậm đà gia vị, phô mai thì béo ngậy. Chấm ngập cùng sốt pha cay cay, beo béo phải nói ngon đến ngất ngây.

2. Chả giò hải sản rong biển

Nguyên liệu chế biến chả giò hải sản rong biển

• Tôm: 200gr.
• Thịt xay: 100gr.
• Giò sống: 100gr.
• Rong biển khô: 10gr.
• Bánh tráng pía đậu xanh: 1 gói.
• Cà rốt: 1/2 củ.
• Hành tây: 1/2 củ.
• Sốt mayonnaise: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Dầu hào: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 1 ít.
• Gia vị thông dụng (Hạt nêm/đường/tiêu xay): 1 ít.

Cách bước làm chả giò hải sản rong biển

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn bóc vỏ tôm, bỏ chỉ đen rồi rửa sạch, sau đó đem tôm đi xay nhuyễn. Với cà rốt thì bào bỏ vỏ, rửa sạch và nạo thành sợi nhuyễn.

Rong biển ngâm mềm trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi xả lại nhiều lần với nước cho sạch, kế đến cho ra rổ để ráo. Với hành tây, lột sạch vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ. Cuối cùng, cho hành tây và rong biển vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.

Làm nhân hải sản

Cho tất cả các nguyên liệu gồm: thịt xay, giò sống, cà rốt, rong biển, hành tây xay nhuyễn vào một cái thau lớn. Tiếp theo, nêm thêm 1 muỗng canh sốt mayonnaise, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.

Kế đến, trộn đều hỗn hợp nhân ở trên và ướp trong vòng 15 phút để phần nhân này thấm đều gia vị.

Cuốn chả giò

Đầu tiên, bạn trải miếng bánh tráng pía ra, cho lên mặt 1 muỗng canh nhân rồi cuốn lại. Làm tương tự như vậy đến khi hết phần nhân và bánh tráng còn lại.

Chiên chả giò hải sản

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút để nồi ổn định nhiệt. Tiếp đến, xếp chả giò vào nồi, phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên mặt và chiên trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

Sau 15 phút, bạn tăng lên 180 độ C và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, chỉ cần lấy chả giò ra đĩa là có thể thưởng thức được rồi.

• Lưu ý: Bạn chỉ nên xếp 1 lớp để chả giò được chín đều hơn nhé.

Thành phẩm

Chả giò hải sản rong biển giòn rụm, phần nhân chín tới, thấm đậm gia vị và không hề bị khô. Bạn có thể dùng kèm cùng tương ớt và sốt mayonnaise để món ăn thơm ngon hơn nhé.

3. Chả giò hải sản chiên xù

Nguyên liệu chế biến chả giò hải sản chiên xù

• Thanh cua: 100gr.
• Tôm sú: 100gr.
• Mực: 100gr.
• Cà rốt: 30gr.
• Sữa đặc: 50gr.
• Phô mai: 30gr.
• Sốt Mayonnaise: 100gr.
• Bột chiên xù: 100gr.
• Bột chiên giòn: 50gr.
• Vỏ bò bía: 1 gói.
• Dầu ăn: 1 ít.
• Trứng gà: 1 quả.

Các bước làm chả giò hải sản chiên xù

Sơ chế nguyên liệu

Mực tôm sơ chế sạch, luộc chín sơ rồi cắt nhỏ. Với thanh cua, bạn cũng cắt nhỏ vừa ăn. Trứng gà thì đập vào chén rồi đánh tan. Phần trứng này sẽ dùng để tẩm bột chiên chả giò.

Làm nhân chả giò

Cho vào tô lớn: tôm, mực, thanh cua, cà rốt, 100gr sốt mayonnaise, 30gr phô mai, 50gr sữa đặc. Trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện đều với nhau.

Làm bột chiên chả giò

Tiếp theo, cho vào máy xay sinh tố 100gr bột chiên xù, 50gr bột chiên giòn rồi xay nhuyễn.

Cuốn chả giò

Bạn lấy lượng nhân vừa đủ cho lên mặt vỏ bò bía. Sau đó, cuộn tròn lại và lăn chả qua 1 lớp trứng và 2 lớp bột.

Bắc chảo dầu lên bếp và làm nóng, lượng dầu cần đảm bảo ngập cuốn chả giò. Kế tiếp, bạn xếp chả giò vào rồi chiên trên lửa vừa đến khi vỏ ngoài vàng đều thì vớt ra.

Thành phẩm

Chả giò hải sản chiên xù ngoài giòn trong thơm béo. Phần nhân tẩm ướp đậm vị rất vừa ăn. Để ăn thay bữa chính, bạn có thể dùng kèm cùng bún tươi, rau sống nhé.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua giò sống

• Bạn chỉ nên mua giò sống khi được đóng gói cẩn thận trong túi kín, có in tem nhãn mác và ngày sản xuất rõ ràng.
• Ngoài ra, bạn cần quan sát màu sắc và kết cấu của giò sống. Giò ngon sẽ có màu sắc hồng tự nhiên cùng độ mềm dẻo.
• Giò sống có chất lượng đảm bảo sẽ không có mùi hôi, không bị chảy hay rách túi.
• Tốt nhất bạn chỉ nên mua giò sống tại những cửa hàng bán thực phẩm uy tín và siêu thị. Hoặc có thể lựa chọn một miếng thịt ngon và nhờ người bán xay tại chỗ nhé.

Cách chọn mua thịt heo

• Thịt heo tươi ngon sẽ có màu sắc sáng với phần thit nạc màu đỏ nhạt, phần mỡ thì trắng ngà.
• Chỉ mua những miếng thịt khi chạm vào có bề mặt khô ráo, không có chất nhầy lạ. Ngoài ra lớp bì có độ mềm, kết cấu thịt và mỡ dính chặt với nhau. Đặc biệt là phải có mùi đặc trưng của thịt heo.
• Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu rút tay lại thịt trở về hình dáng đầu, không tạo vết lõm thì đó là thịt tươi.
• Không chọn những miếng thịt có vết bầm tím, màu sắc quá sậm hay nhợt nhạt, bề mặt chạm vào hơi nhớt và có mùi ôi.
• Bạn có thể mua thịt xay sẵn hoặc mua miếng thịt về nhà tự xay bằng máy xay thịt nhé.

Cách chọn mua tôm

• Với tôm còn sống: Bạn chọn những con tôm có phần vỏ bóng, chắc khỏe, phần chân và đầu dính chặt vào thân tôm, không bị lỏng lẻo.
• Với tôm đông lạnh: Bạn nên mua tôm còn nguyên các bộ phận, phần thịt có độ đàn hồi và có độ mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng), không có mùi tanh hôi khó chịu.
• Với tôm ướp đá: Nếu ướp ít đá mà tôm vẫn tươi mềm thì có thể tôm này đã bị tẩm hàn the. Bạn không nên mua vì không đảm bảo an toàn.

Mẹo thưởng thức món chả giò

• Để món chả giò giữ được độ thơm ngon, bạn hãy thưởng thức lúc còn nóng, vì để nguội chả giò sẽ mất độ giòn và nhân hải sản bên trong cũng dễ bị tanh.
• Bạn có thể dùng kèm chả giò cùng bún tươi, rau xà lách, rau thơm, dưa leo để đỡ ngán hơn nhé!

Lời kết

Qua bài viết này, bạn đã bỏ túi cho mình được 3 công thức chả giò hải sản siêu ngon rồi đó. Đừng chần chừ nữa, hãy chọn một món thích hợp và vào bếp thực hiện ngay nhé!

Có thể nói phần nhân hải sản là yếu tố quan trọng góp phần đem đến độ thơm ngon cho món chả giò lần này. Để làm nhân dễ dàng hơn, bạn cần sử dụng đến máy xay thịt. Ghé ngay FPT Shop để sắm ngay sản phẩm chất lượng cho căn bếp của mình nhé:

• Máy xay thịt

Xem thêm:

• Cách làm nem chay rán giòn tan, bùi thơm cho thực đơn ngày chay đa dạng, hấp dẫn
• Công thức cách làm chả giò tôm thịt vỏ giòn tan, nhân chín mềm, ăn cực đã