2 cách làm chả giò cá trích vàng giòn, thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Phan Thiết

Chả giò cá trích là món đặc sản của vùng biển Phan Thiết. Điểm tạo nên sức hút cho món ăn này đó chính là hương vị đặc trưng của cá trích. Nếu bạn cũng tò mò muốn nếm thử, vậy hãy cùng FPT Shop học ngay hai công thức sau đây nhé!

1. Chả giò cá trích củ sắn

Nguyên liệu chế biến chả giò cá trích củ sắn

• Củ sắn: 100gr.
• Cà rốt: 100gr.
• Hành tím: 50gr.
• Hành lá: 1/2 cây.
• Cá trích: 300gr.
• Tương hột: 2 muỗng canh.
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
• Muối: 1/3 muỗng cà phê.
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
• Đường: 2 muỗng canh.
• Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê.
• Sả băm: 1 muỗng cà phê.
• Bánh tráng: 30 cái.

Các bước làm chả giò cá trích củ sắn

Sơ chế nguyên liệu

Củ sắn và cà rốt bạn rửa sơ để loại bỏ bụi bẩn, sau đó gọt bỏ phần vỏ ngoài rồi rửa sạch lại một lần nữa, tiếp đến bào củ thành các sợi dài vừa ăn.

Hành tím lột bỏ vỏ ngoài, rửa sơ qua nước rồi cắt thành các lát mỏng. Với hành lá ta chỉ cần cắt bỏ rễ, nhặt bỏ phần ngọn úa hay lá dập, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ.

Trộn nhân

Cho vào thau các nguyên liệu sau: 100gr củ sắn và 100gr cà rốt đã bào sợi, 50gr hành tím cắt lát, 1/2 cây hành lá cắt nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu này lại rồi vắt sạch nước, cho ra tô riêng.

Mẹo nhỏ:

• Vắt ráo nước rau củ sẽ giúp cho phần nhân khô ráo và không làm bánh tráng bị ướt hay rách trong lúc cuốn.
• Khi vắt hết nước cũng sẽ giúp phần nhân dai ngon hơn.

Sơ chế và ướp cá trích

Cá trích mua về bạn rửa sạch với nước. Kế đến dùng dao cạo sạch vẩy, cắt bỏ phần đuôi và hai bên mang rồi rửa lại một lần nữa cho sạch. Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đầu cá và ruột cá. Sau đó, cho cá vào tô nước cốt chanh pha loãng rồi ngâm trong 5 phút. Sau 5 phút, bạn chỉ cần vớt cá ra cho ráo nước và cắt thành nhiều miếng mỏng vừa ăn.

Lưu ý: Sau khi cắt thịt cá trích thì bạn nên hạn chế rửa nước, vì làm vậy sẽ khiến cá có mùi rất tanh.

Mẹo sơ chế phi lê cá trích:

• Để lấy được phần phi lê cá, đầu tiên bạn cần lau sạch nước trên mình cá để khi cắt không bị trượt.
• Tiếp theo, dùng 1 tay ấn chặt mình cá, tay kia dùng dao rạch sâu vào phần thịt cá.
• Khi dao chạm đến phần xương cá, bạn trở ngang lại rồi di chuyển dao dọc theo sát phần xương.
• Khi lóc được 2/3 miếng cá, bạn đâm xuyên dao xuống cá, một tay ghì mạnh dao, tay kia thì kéo mạnh thớ thịt xuống phần đuôi để tách thịt cá ra.
• Tiếp tục thực hiện lại các bước trên với các mặt còn lại của con cá.

Khi đã sơ chế cá xong, bạn tiến hành ướp phần cá này với 2 muỗng canh tương hột, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê sả băm. Trộn đều hỗn hợp nhân và ướp trong vòng 15 phút.

Cuốn chả giò

Đầu tiên, bạn đặt miếng bánh tráng lên một cái thớt sạch. Sau đó, cho 1 ít rau củ đã chuẩn bị vào, thêm 2 miếng cá trích đã ướp lên trên.

Tiếp theo, gấp hai mép bên của bánh tráng rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại cho bánh tráng bọc hết phần nhân là được.

Mách nhỏ:

• Bạn có thể thoa 1 ít nước lên mặt bánh tráng để dễ cuốn hơn nhé. Tuy nhiên, bạn cần cuốn nhanh và nhẹ tay để bánh tráng không bị rách.
• Bên cạnh đó, không nên cuốn quá chặt tay vì sẽ dễ khiến bánh tráng bị vỡ nhân trong lúc chiên.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 lít dầu ăn, đảm bảo sao cho dầu ngập cuốn chả giò là được. Sau đó, bạn mở bếp và làm nóng dầu khoảng 2 phút trên lửa vừa. Khi dầu sôi nhẹ, bạn thả chả giò vào chiên trên lửa vừa đến khi vỏ ngoài vàng giòn đều thì gắp ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Chả cuốn cá trích củ sắn vàng ươm, giòn tan trong miệng, rau củ giòn mềm ngọt ngọt đan xen cùng thịt cá trích đậm đà. Món này quấn kèm với một ít rau sống, chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt cay cay nữa thì quả là hoàn hảo.

2. Chả giò cá trích khoai lang

Nguyên liệu chế biến chả giò cá trích khoai lang

• Cá trích phi lê: 200 gr.
• Khoai lang: 1 củ.
• Hành tây: 1/2 củ.
• Hành lá: 1/2 nhánh.
• Cà rốt: 1/2 củ.
• Chanh: 1 lát.
• Bánh tráng (loại cuốn chả giò): 1 gói.
• Dầu ăn: 1 lít.
• Giấm ăn: 100ml.
• Gia vị nấu ăn thông dụng (đường/hạt nêm/bột ngọt/tiêu xay): 1 ít.

Các bước làm chả giò cá trích khoai lang

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt và khoai lang bạn rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát, sau đó dùng dao bào để bào bỏ phần vỏ bên ngoài. Kế đến, bạn rửa sạch lại, để ráo nước và bào sợi.

Hành tây lột bỏ vỏ ngoài, rửa sơ qua nước và cắt sợi mỏng. Hành lá bỏ rễ, bỏ lá úa, rửa sạch rồi dùng dao cắt nhỏ.

Ướp cá và trộn nhân

Phi lê cá trích khi mua về thì bạn khử mùi tanh bằng cách ngâm cá vào 100ml giấm ăn trong 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Tiếp theo, cho vào thau phần cá trích đã sơ chế, khoai lang và cà rốt bào sợi, hành tây cắt sợi, hành lá cắt nhỏ. Nêm thêm: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Trộn đều hỗn hợp nhân trên và ướp trong khoảng 15 phút cho cá thấm đều gia vị.

Cuốn chả giò

Dàn đều 1 lớp bánh tráng lên mặt thớt, sau đó múc lên mặt 1 muỗng cá làm nhân (vị trí nhân cách mép bánh tráng khoảng 1/2 đốt ngón tay) rồi gấp 2 mép bên lại.

Tiếp theo, cuộn tròn bánh tráng sao cho ôm trọn phần nhân bên trong và xếp vào đĩa. Làm tương tự đến khi hết bánh tráng và nhân còn lại.

Mách nhỏ: Để chả giò được giòn ngon hơn, sau khi cuốn xong, bạn nên để vào ngăn đá từ 10 – 15 phút rồi mới đem đi chiên nhé.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 lít dầu ăn và làm nóng trên lửa vừa đến khi dầu sôi nhẹ. Lúc này bạn vắt vào chảo dầu nước cốt của 1 lát chanh rồi khuấy đều. Khi dầu sôi lại, bạn cho chả giò vào chiên trên lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi mặt ngoài vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Thành phẩm

Chả giò cá trích khoai lang cắn vào giòn rụm, phần vỏ ngoài béo nhẹ hòa quyện cùng phần nhân được nêm nếm đậm đà, bùi bùi vị khoai, càng ăn càng dính. Để món ăn thơm ngon hơn, bạn hãy chấm kèm với nước mắm chua ngọt, dùng thêm rau sống và bún tươi nữa nhé!

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua cá trích

• Để mua được cá trích ngon, bạn hãy lựa chọn những con cá có phần mang màu đỏ tươi, mắt có độ trong và không nổi vệt đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt, mắt có vệt đỏ thì chứng tỏ cá này đã bị ươn.
• Ngoài ra, nên chọn những con cá trích có hình dáng thon gọn, mình dày, bụng có màu hồng nhạt. Đặc biệt, nên ưu tiên chọn cá trích trâm, bởi loại cá này có nhiều thịt, xương nhỏ, săn chắc và ngon ngọt hơn các loại cá trích khác.

Cách chọn mua khoai mì

• Bạn nên chọn những củ khoai mì có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, phần thân củ thẳng, có màu nâu sáng, cầm lên thấy mềm vì đây là những củ có độ mềm ngọt, ít xơ.
• Bạn có thể kiểm tra khoai mì tươi hay không bằng cách dùng móng cào nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài. Nếu lớp vỏ bên trong có màu hồng nhạt thì nên chọn.
• Tránh chọn những củ khoai khi cầm lên có cảm giác khô, chai sượng hoặc có mùi hôi lạ, lá héo. Vì đây là những củ khoai già, ăn sẽ không có vị ngon.

Cách chọn mua khoai lang

• Ưu tiên chọn những củ khoai có kích thước vừa phải, cầm lên thấy nặng và chắc tay.
• Quan sát phần vỏ ngoài của củ, phải đảm bảo lành lặn, mỏng nhẹ và không có vết xước. Bên cạnh đó, những củ khoai ngon đều sẽ có 1 lớp đất hay phấn còn bám trên củ.
• Hạn chế chọn mua những củ khoai có kích thước quá to, hõm eo hay có các lỗ đen trên thân vì những củ này thường dễ bị sùng, nhiều xơ chứ không bùi ngọt.

Lời kết

Bài viết trên đã gửi đến bạn hai món chả giò cá trích thơm ngon, đơn giản tại nhà. Với hướng dẫn chi tiết này, FPT Shop hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn mới lạ, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà nhé!

Sắm ngay chảo chống dính để giúp bạn chiên chả giò dễ dàng và nhanh chóng hơn, xem ngay sản phẩm tại đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Công thức cách làm chả giò tôm thịt vỏ giòn tan nhân chín mềm ăn cực đã
• Tổng hợp 20 cách làm chả giò từ truyền thống đến độc đáo lạ miệng, ăn là ghiền!