Mình “ấp ủ” dự định làm một album các món kho vẫn ăn hàng ngày lâu lắm rồi vì nhiều khi ra chợ cứ đứng ngơ ngẩn không biết hôm nay ăn gì. Nhà mình chuộng món ăn ăn cơm là các món kho, rim hoặc ram mặn ngọt nên ngó trước ngó sau, đi tới đi lui rồi cũng cá kho, trứng kho, thịt kho, gà kho. Ăn nhiều là thế nhưng mình chỉ rảnh vào mỗi buổi chiều tối nên các món kho cũng thường kho vào buổi chiều tối, kho xong nhìn ra cửa trời đã nhá nhem, chả có ánh sáng đâu mà chụp hình nên thôi, mang ra ăn luôn cho nóng. Cũng có hôm kho được buổi sáng (như hôm nay chẳng hạn) nhưng rồi vì chuyện này chuyện kia, thậm chí vì trời mưa u ám chẳng có hứng chụp hình nên rốt cuộc ăn thì ăn hoài mà danh mục món kho của mình vẫn chỉ lèo tèo vài món 🙂
Hôm trước, có một cô bé đã vào blog chơi và động viên mình rất dễ thương. Em nói em thích đọc bài viết của mình, cũng thích ngắm các món ăn mình nấu và mong mình viết đều hơn, nhiều hơn, thêm cả những món kho nấu ngày thường cho em học hỏi. Một hôm khác, có một chị đã gửi qua inbox cho mình một lá thư rất dài với nội dung đại khái chị luôn vào ra góc bếp nhỏ này, thích làm thử những món mà mình nấu, thích đọc những câu chuyện buồn vui linh tinh rất vụn vặt đàn bà của mình và đồng thời và muốn kết bạn với mình. Mình đọc những lời nhắn gửi ấy mà xúc động quá. Thật lòng, trước đây mình vẫn luôn có chút “gìn giữ” vì nghĩ thế giới mạng – nơi người ta chỉ dùng nick-name và thường phơi bày vài ba mặt tốt thì cái ảo nhiều hơn cái thật. Nhưng trải qua nhiều chuyện, mỗi khi trở về với góc bếp nhỏ này mình đều nhận được sự chia sẻ, động viên của các chị em bạn bè. Và mình cảm thấu được tình người nằm ở tấm lòng chứ không nằm ở điều kiện. Mình cám ơn mọi người đã luôn bên mình, vào ra cười nói chọc ghẹo chia vui với mình hay chỉ âm thầm theo dõi… Cám ơn mọi người rất nhiều.
Trở lại với món kho. Đây là món mình đáp lại tấm tình của cô bé đã bảo mình “chị nhớ viết về mấy món kho nấu ngày thường nữa nha chị” (cười).
Mình đặc biệt ưa kiểu kho mà có độn thêm rau dưa gì đó như cá kho dưa, măng kho thịt, trứng kho nấm… Thường, hết bữa cơm nhìn lại dĩa đa phần dưa hết, cá còn; măng hết, thịt còn, nấm hết, trứng còn… Hình như bao nhiêu chất mặn ngọt thơm ngon của cá thịt thấm cả vào rau hay sao ấy. Ăn rất thích… Để kho dưa mình hay chọn cá đồng, như cá trắm, cá rô, cá lóc vì thịt của mấy loại cá này thơm, khi kho sẽ quyện với mùi dưa chua rất bắt vị nhưng hôm nay mình mua thử cá thu. Kho xong ăn thử cũng rất ngon, thịt cá thu thơm, không có mùi tanh của cá biển, cũng không có mùi bùn của cá đồng nên rất dễ ăn. Cá lại nhiều nạc, ít xương hợp với nhà có trẻ nhỏ, cách kho thì đơn giản, mình không kho chung với thịt ba chỉ vì không muốn ăn béo quá. Chị em mình ai thích thì kho thử xem sao hén.
Nguyên liệu:
– 4 khoanh các thu tươi, lựa khúc giữa cho ngon. – 500gr dưa cải chua – 3-4 trái ớt khô (không có ớt trái thì thay bằng ớt bột khô cũng được) – Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột nêm, dầu hào, đường, mật ong.
Cách làm:
1. Cá thu rửa sạch, rắc chút muối, để chừng 20 phút cho thấm sau đó cho dầu vào chảo, chiên cá sơ qua cho cá rám mình rồi gắp ra dĩa.
2. Phần dầu chiên cá còn dư để nguyên trong chảo, đập dập một ít hành khô thả vào cho thơm, sao đó cho ớt trái (hoặc ớt bột) vô, đảo nhanh tay rồi cho hết dưa chua vào xào qua. Dưa đã có vị mặn và chua nên khi xào chỉ cho thêm 1 muỗng cà phê đường để dưa dịu lại. Xào dưa 5 phút thì tắt bếp.
3. Lấy nồi sâu lòng hoặc thố đất bắt lên bếp, rải một lớp dưa xuống đáy nồi, xếp cá lên trên dưa rồi rải tiếp lớp dưa lên mặt cá. Cho thêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng cà phê bột nêm. Vì đây là cá kho dưa nên yêu cầu sau khi kho xong, cả cá và dưa đều phải có màu sắc đẹp, mướt mát, bóng bẩy nên mình không dùng nước màu kho cá. Thay vào đó mình dùng dầu hào và mật ong. Dầu hào kết hợp với mật ong sẽ làm móm kho rất thơm ngon lại có màu sắc óng ả rất đẹp.
4. Sau khi “vô” gia vị thì để lửa vừa phải, cho cá và dưa chín liu riu. Vì dưa cải sẽ ra nước nên khi kho ta không cần cho thêm nước nữa. Sau 15 phút nên nếm lại cho vừa miệng rồi kho tiếp cho đến khi nước kho rút hết vào cá và dưa là xong. Tắt bếp. Gắp cá kho dưa ra dĩa, ăn với cơm nóng, thêm một tô canh cải cúc nữa thì tuyệt vời…
