Cá tai tượng là loài cá sống ở ao, hồ nước ngọt, nước lợ, cá tai tượng có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon, như cá tai tượng chiên xù, cá tai tượng chưng tương, dưới đây vuahaisan.vn bật mí cho bạn công thức cá tai tượng chưng tương ngon đậm đà.
Contents
Công thức cá tai tượng chưng tương ngon đậm đà
Cá tai tượng chưng tương là món ăn cực kỳ lôi cuốn, là đặc sản của miền tây, đây là món ăn rất thường xuyên xuất hiện trong những bữa tiệc, cỗ nơi đây, công thức làm món cá tai tượng chưng tương cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu
- Cá tai tượng: 1kg
- Tương hột: 200g
- Nấm hương(nấm đông cô): 100g
- Nấm bào ngư: 100g
- Nấm kim châm: 1 gói
- Nấm đùi gà: 50g
- Hành tây: 2 củ
- Hành tím, tỏi, ớt băm: Mỗi loại 1 thìa canh
- Ớt hiểm: 3 quả
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, bột canh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá tai tượng
Cá tai tượng sau khi mua về bạn đánh sạch vảy, mổ bụng moi sạch phần ruột, bỏ phần mang cá ra, rửa sạch lại dưới nước, pha 1 thìa canh muối, 1 thìa canh giấm vào 500ml nước lọc, ngâm cá khoảng 30 phút để khử bớt mùi tanh của cá.
Khứa vài đường chéo trên mình cá để khi ướp cá sẽ nhanh ngấm gia vị cũng như chín đều hơn khi hấp cá.
Sơ chế nguyên liệu khác
Nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà bạn ngâm với nước muối khoảng 10 phút, để cho cát rơi ra hết, rửa lại nấm sạch bằng nước lạnh.
Nấm đùi gà cắt thành những khúc vừa ăn, nấm hương(nấm đông cô) bạn cắt đôi, nấm bào ngư cắt thành miếng vừa ăn.
Hành lá nhặt bỏ rễ cắt thành khúc khoảng 3cm, hành tây lột vỏ rửa sạch, bổ múi cau, tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. ớt rửa sạch, bỏ hạt cắt lát. Tương hạt bạn lọc lấy phần hạt bỏ phần nước,
Công thức cá tai tượng chưng tương ngon đậm đà
Chuẩn bị chảo cho vào 2 thìa canh dầu ăn, tiếp đó cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đến khi hành thơm thì bạn cho lần lượt các loại nấm vào xào, cho thêm ½ muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe nước mắm. ½ muỗng cafe đường. ½ muỗng cafe bột canh, đảo đều cho nấm chín tới.
Chuẩn bị một chiếc chảo chống chính cho ngập dầu, đến khi đun sôi dầu bạn cho cá vào chiên sơ đến khi cá săn lại thì bạn vớt cá ra.
Sau khi chiên cá xong bạn bỏ bớt dầu, để lại khoảng 2 thìa canh dầu ăn ở chảo, cho nốt phần hành tím, tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
Bạn cho phần tương hột đã lọc bớt nước vào chảo cho thêm 100ml nước lọc, thêm 1 muỗng cafe bột ngọt và 1 muỗng cafe đường vào đun thêm khoảng 2 phút, đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
Cho cá đã chiên sơ qua vào chảo nước tương vừa chưng, đun lửa vừa tầm 7 phút thì bạn lật mặt cá lại, tiếp đó bạn cho thêm nấm đã xào vào chưng thêm 5 phút. cuối cùng bạn rắc hành tây vào đun thêm 2 phút, cuối cùng bạn cho thêm ớt cắt lát và hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cá tai tượng chưng tương là món ăn rất quen thuộc đối với nhiều gia đình, thịt cá đậm đà, mùi thơm đặc trưng của tương, ăn với cơm thì cực kỳ bén cơm.
Cá có vị ngọt nhẹ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của tương, ngọt của hành tây và thơm của hành lá, thêm chút cay cay của ớt. chắc chắn đây là món ăn mà bất cứ ai trong gia đình bạn cũng thích.
khi làm cá tai tượng chưng tương cần chú ý điều gì?
Khi làm cá tai tượng chưng tương bạn cần chú ý những điều sau:
Chiên cá trước sẽ giúp cá chắc, ngọt thịt hơn, để cá không bị nát thì khi chiên bạn nên chiên lửa nhỏ, để cá chín đều từ trong ra ngoài.
Chọn mua nguyên liệu tươi ngon thì khi chế biến món ăn hương vị đem lại cũng ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Cách chọn nguyên liệu ngon
Để mónngon thì bước chọn nguyên liệu cũng cực kỳ quan trọng, chọn được nguyên liệu tươi ngon thì món ăn cũng ngon và hấp dẫn hơn.
Chọn cá tai tượng ngon
Khi mua cá tai tượng bạn nên chọn những con cá còn sống, mạnh khỏe, vảy không bị tróc.
Ngoài ra bạn cũng chú ý đến mắt của cá, nếu mắt trong là mắt còn tươi, nếu mắt cá đục thì bạn không nên mua.
Hoặc bạn cũng có thể quan sát phần mang của cá, nếu phần mang cá có màu hồng nhạt là cá còn tươi, nếu mang có màu đỏ sẫm hay màu nâu là cá không còn tươi.
Cầm cá nặng tay, cá to thịt chắc, dùng tay ấn vào thân thấy độ đàn hồi tốt
Cách mua nấm ngon
Nấm đông cô tươi, ngon thì thường có màu sắc đều nhau, khi ngửi sẽ thấy mùi hương thơm, bề mặt nấm không bị sứt, không nhớt, không bị nhăn.
Nấm bào ngư phải chọn những cây có thân dài, to, cứng cáp, chú ý hạn sử dụng và nguồn gốc để đảm bảo mua được nấm sạch, nếu trên thân nấm có vết đen, hay bị nhớt thì tuyệt đối không nên mua nhé!
Nấm kim châm khi mua bạn cần phải để ý đến hạn sử dụng, nhìn cảm quan thì thấy nấm có màu tươi sáng, khi ngửi thấy mùi tấm tự nhiên, không nên mua nấm bị dập nát.
Cách mua tương hột ngon
Tương hột muốn mua loại ngon và chất lượng thì bạn phải để ý đến hạn sử dụng, bạn có thể vào các siêu thị để mua hoặc ra chợ mua tương hột người ta tự làm.
Trên đây là công thức cá tai tượng chưng tương mà bạn có thể tham khảo để nấu cho cả gia đình nhà mình ăn. chúc bạn thành công.
