Hướng dẫn cách thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu hãy cùng Bếp Nhà Mỡ bắt tay vào thực hiện thôi nào.
Sơ chế nguyên liệu
- Cá tai tượng mua về mổ bỏ ruột, dùng chút muối xát lên cho bớt mùi tanh của cá, sau đó rửa lại 2-3 lần nước, để ráo. Vì được chiên ngập dầu nên bạn không cần cạo vảy cá.
- Nấm rơm và nấm linh chi nâu mua về, bạn cắt bỏ chân rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
- Ớt chuông rửa sạch, sau đó dùng dao thái miếng. Hành tây bạn bóc vỏ và thái hạt lựu như ớt chuông.
- Rau răm bạn cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Cà chua bạn rửa sạch rồi cắt thành những lát tròn mỏng để trang trí và dùng kèm.
Chiên cá
- Đặt chảo lên bếp sau đó dùng đũa xếp đều vào chảo sau đó đổ dầu ăn vào 1/2 chảo. Tiếp đến, bạn cho cá lên những chiếc đũa đã xếp sẵn rồi dùng vá rưới đều dầu ăn lên bề mặt cá.
- Chiên khoảng 20 phút với lửa lớn và liên tục cho dầu ăn đến khi cá chín vàng hai mặt thì vớt ra.
Làm sốt chua ngọt
- Bắc 1 cái chảo mới lên bếp, sau đó cho 1 thìa dầu ăn và 1 thìa tỏi băm vào phi thơm. Xào cho đến khi tỏi vàng, sau đó thêm hành tây vào chảo.
- Đảo đến khi hành thơm thì cho nấm rơm, nấm linh chi vào cùng 1/3 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối.
- Xào đến khi các nguyên liệu thấm gia vị thì cho vào chảo 6 muỗng canh tương ớt chua ngọt, 2 muỗng canh tương cà, 4 muỗng canh tương ớt và đảo đều cho gia vị quyện lại thì cho ớt chuông vào.
- Tiếp tục xào cho đến khi ớt chuông chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Bạn xếp xà lách và cà chua ra đĩa, sau đó xếp cá lên và rưới nước sốt chua ngọt lên thân cá. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món cá chiên sốt chua ngọt rồi!
- Thịt cá tươi ngọt, bên ngoài vảy cá giòn, bên trong cá mềm, không bị khô kết hợp với nước sốt chua ngọt đậm đà, rau sống giòn tươi vô cùng hấp dẫn.
* Mẹo chế biến:
- Để cá khi chiên không bị chảy dầu và giòn, bạn nên để cá ráo nước rồi dùng giấy thấm khô.
- Để vảy cá không bị dính đáy, khi chiên nhớ lót vài chiếc đũa dưới chảo.
- Để cá giòn, bạn có thể dùng vá phết từ từ dầu ăn lên bề mặt cá.
- Để nấm chín và giữ được vị ngọt, bạn nên cho nấm vào sau, vì nếu bỏ nấm ra xào sớm sẽ khiến nấm bị mềm, kém ngon.
