Cá lóc là một trong những đặc sản ẩm thực ở Đồng Tháp. Riêng với cá lóc nơi đây đã được chế biến thành rất nhiều món ăn độc, lạ, đậm chất miền Tây khác nhau. Nhiều người sẽ nhớ đến món cá lóc hấp bầu, cá lóc hấp bông so đũa. Bên cạnh đó còn có một món cá lóc nướng lá sen chinh phục bất cứ ai dù thử qua chỉ một lần.
Siêu thị Sen Đại Việt sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món cá lóc nướng lá sen nhé.
Contents
Nguyên liệu để nấu cá lóc nướng lá sen
- Cá lóc: 1 con khoảng 1 kg.
- Lá sen: 2 lá.
- Muối hột: 4 muỗng canh.
- Giấm, ớt, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.
Mẹo chọn cá lóc tươi, nhiều thịt
- Để món cá lóc thơm ngon thì khâu chọn cá là quan trọng nhất. Các bạn cần chọn những con cá có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn. Nên chọn cá lóc đồng để món ăn ngon hơn vì cá sẽ chắc thịt, ngọt và thơm ngon hơn cá nuôi.
- Không chọn cá có màu sắc bị tái xanh, thịt mềm nhũn, phần bụng bị dập hay có mùi tanh hôi lạ.
Cách nấu cá lóc nướng lá sen
Sơ chế các lóc
- Cá lóc mua về cạo vảy, cắt bỏ phần mang, vây và đuôi cá, lọc bỏ phần ruột cá. Sau đó, dùng muối và giấm chà cho sạch nhớt rồi rửa sạch để ráo.
- Khứa cá thành 4 đường theo chiều xéo của thân cá để khi ướp gia vị được thấm vào trong hơn.
Ướp gia vị cho cá lóc
- Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm tiêu, ớt, muối hột và một ít bột ngọt. Tiếp theo, thoa đều hỗn hợp lên bề mặt cá. Để cá không bị khô có thể cho một ít dầu ăn Sau đó, ướp trong khoảng 30 phút.
Gói cá lóc để nướng lá sen
- Sau khi cá đã ngấm gia vị, các bạn đặt 1 lá sen xuống dưới, cho cá lên rồi tiếp tục cho 1 lá sen lên trên, rồi bắt đầu cuộn lại. Có thể dùng nan tre để cột cố định lại.
- Sau đó đặt lên vỉ và nướng. Nướng với lửa nhỏ vừa để cá được chín bên trong. Sau khi cá chín một bên, các bạn trở mặt và nướng bên còn lại. Nướng đến khi lá sen bên ngoài cháy sém và ngửi thấy mùi thơm là cá đã chín.
- Để món cá lóc nướng lá sen được chuẩn vị thì khâu nước chấm cũng rất quan trọng. Các bạn làm mắm chấm như sau: Me khô ngâm nước, đánh nhuyễn và lọc bỏ hạt rồi đun sôi để nguội. Cho vào bát 3 thìa nước me, 3 thìa đường, 3 thìa nước dừa, 2 thìa mắm cốt, ớt – tỏi bằm nhuyễn rồi đánh đều lên sao cho đủ các vị chua- cay- mặn – ngọt.
- Cá lóc nướng có thể ăn cùng một ít rau và bánh tránh cuốn.
Lưu ý khi nấu món cá lóc nướng lá sen
- Lá sen để cuốn cá lóc nướng phải chọn lá sen đã già, nhưng còn tươi có màu xanh sẫm. Than nướng đã cháy đỏ, cứ thế cho cá đã quấn lá sen lên bếp than hồng mà nướng, đặc biệt phải vừa nướng vừa xoay trở cá cho đều. Cho đến khi lá sen cháy tỏa hương thơm nồng nà. Đợi đến khi lá sen cháy hết cũng là lúc cá chín đều.
- Cá lóc nướng lá sen chín là nhờ sức nóng của lá sen tươi, với hai ba lớp lá sen bọc bên ngoài nên cá không bị cháy, trái lại sẽ làm cho da cá màu vàng ươm rất bắt mắt. Khi đã chín, ở sống lưng cá sẽ nứt ra, chỉ cần dùng đũa tách cá làm đôi, lấy phần xương cùng sả bỏ đi, sau đó rưới thêm một ít mỡ hành cùng đậu phồng lên trên lớp thịt chín nỏng hổi là dùng được.
Món cá lóc nướng lá sen là sự kết hợp giữa da cá béo, giòn thoang thoảng mùi hương thơm lá sen, thịt cá chín trắng, không mất nước nên ngọt tự nhiên, cùng vị mắm chua cay độc đáo tất cả làm nên một món cá lóc nướng lá sen tuyệt vời. Siêu thị Sen Đại Việt cũng rất yêu thích món ngon này. Chúc cả nhà thành công với món ngon từ vị lá này nhé.
- Xem thêm: Cốm lá sen Hà Nội – Hương vị của yêu thương
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt
