Cá lăng là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Không giống như những loài cá khác, nó có ít xương hơn, thịt mềm và thơm. Vì vậy, bạn có thể chế biến cá lăng thành nhiều món ngon như món kho. Trong bài viết này, Vua Hải Sản sẽ chia sẻ đến bạn công thức 2 cá lăng kho nghệ và cá lăng kho củ nén cực ngon nhé!
Contents
Những điều cần lưu ý để làm cá lăng kho nghệ ngon
Để có nồi cá lăng kho tươi, ngon và không bị tanh bạn cần biết cách chọn cá cũng như cách khử mùi tanh cá lăng.
Mua cá lăng tươi ngon
- Cần mua cá còn sống, bơi tốt, màu sẫm, mắt sáng, thân tròn. Để mua được cá tươi ngon, bạn cần mua con nặng ký vì cá càng nặng thì thịt càng chắc.
- Nếu gặp cá có các dấu hiệu như: bơi yếu, sưng phù, mắt trũng hoặc đục, màu nhạt hoặc trắng, thịt cá kém đàn hồi, bụng thiếu đàn hồi, v.v. thì đừng bao giờ mua.
- Khi mua cá lăng hãy cẩn thận để không mua nhầm sang cá trê. Đầu cá lăng không dẹt và không có miệng nhô ra như cá trê.
Khử mùi tanh của cá
- Cách 1: Cá sau khi rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi ngâm trong nước gạo khoảng 15-20 phút. Sau đó, vớt cá ra và rửa sạch bằng nước sạch.
- Cách 2: Pha loãng muối với nước rồi ngâm cá vào khoảng 5-10 phút. Ngoài ra, bạn có thể chà xát toàn bộ cơ thể cá với một lượng nhỏ muối, sau đó rửa kỹ bằng nước.
- Cách 3: Vắt chút nước cốt chanh, hòa với nước nóng, cho cá vào và ngâm. Sau khi ngâm khoảng 5-7 phút thì vớt cá ra rửa sạch với nước.
Cách làm cá lăng kho nghệ
Nghệ là một trong những loại gia vị phổ biến được người dân Trung Mỹ sử dụng để chế biến nhiều món ăn còn cá lăng thì ít mỡ, dễ tiêu hóa. Sự kết hợp của hai nguyên liệu này tạo nên món kho hấp dẫn, bắt mắt với mùi thơm nghệ rất đặc biệt.
Nguyên liệu
- Cá lăng 500 gr
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Tỏi 5 tép
- Hành tím 2 củ
- Chanh 1 quả
- Ớt 1 quả
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Muối
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế cá lăng
Trước khi làm cá lăng kho nghệ, bạn hãy sơ chế cá bằng cách đổ nước sôi lên trên và cạo sạch lớp nhớt. Tiếp đó chà cá với hỗn hợp chanh và muối rồi rửa sạch với nước để loại bỏ hoàn toàn nhớt. Sau đó, dùng dao cắt cá thành từng miếng dày khoảng một đốt ngón tay rồi cho vào nồi.
Sau đó cho tỏi và hành tím cắt lát, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa muối, 1 thìa bột nghệ và những lát ớt cắt nhỏ vào ướp tất cả. Trộn đều và để yên khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
- Bước 2: Kho cá
Sau khi cá đã ướp gia vị xong, bắc nồi cá lên bếp ga, đổ nước sôi lên rồi đun sôi trên lửa lớn. Đun cho đến khi nước trong nồi sôi trở lại thì vặn lửa ở mức thấp nhất.
Tiếp tục đun cá ở lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút. Khi nước kho cá sệt lại ở đáy nồi thì nêm nếm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp.
- Thành phẩm
Cá lăng kho nghệ sẽ có màu vàng bắt mắt. Do được ướp sẵn nên cá lăng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên và thấm gia vị. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món hầm này, bạn phải ăn kèm với cơm trắng nóng hổi.
Làm cá lăng kho củ nén
Cá lăng kho củ nén được nhiều người yêu thích không kém gì cá lăng kho nghệ. Món cá kho có mùi thơm cay nồng, vị ngọt của củ nén, vị béo và cay của cá chắc hẳn sẽ chinh phục được mọi người trong gia đình.
Nguyên liệu
- Cá lăng 500 gr
- Thơm 1/4 quả
- Thịt ba chỉ 100 gr
- Nước dừa tươi 1/2 chén
- Ớt hiểm 2 trái
- Ớt sừng 2 trái
- Củ nén 20 gr
- Tiêu đen 20 gr
- Hành lá 2 nhánh
- Tỏi 1 củ
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch cá và dùng dao cắt thành từng khoanh dày 2 cm. Cắt thịt ba chỉ thành từng khúc dày 2cm. Thơm rửa sạch và cắt thành miếng dày 1/2 cm. Ớt thái lát, củ nén giã nhuyễn. Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.
- Bước 2: Ướp thịt và cá
Cho thịt và cá vào tô rồi ướp với 1 thìa hành, tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa bột gia vị, 2 thìa dầu điều và 1 thìa canh củ nén. Trộn đều và ướp trong 20 phút để cá ngấm gia vị đều.
- Bước 3: Kho cá
Làm nước màu với 2 thìa đường và 1 thìa dầu ăn. Đợi đến khi có màu cánh gián thì thêm một thìa củ nén giã nhuyễn vào phi cho thơm. Cho cá lăng vào nồi kho đến khi săn thịt lại. Tiếp theo, cho thơm, ớt, tiêu đen và 1/2 cốc nước dừa vào đun nhỏ lửa. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng lật cá để gia vị ngấm đều. Khi nước kho rặt lại thì tắt bếp.
- Thành phẩm
Món cá kho củ nén có mùi thơm nhẹ, cá chín mềm, có vị cay nhẹ và béo. Việc cho củ nén vào sẽ mang lại hương vị hơi đắng lạ miệng rất hợp với cơm nóng.
> Tìm hiểu thêm:
- Khô cá cơm kho tiêu – 1 món ăn nhiều người yêu thích
- 2 Cách nấu cá lăng kho riềng đậm đà bắt cơm
- Cá ngừ kho cà chua – 2 cách làm chuẩn vị, đưa cơm
Trên đây là hai công thức nấu cá cá lăng kho nghệ và kho củ nén. Hãy bổ sung vào thực đơn bữa ăn của bạn để có được những bữa ăn đủ dinh dưỡng, ngon miệng mà không bị nhàm chán và mất nhiều thời gian.
