Món cá kho làng Vũ Đại được chế biến công phu với thời gian lên đến 16 tiếng cùng hơn 10 loại gia vị khác nhau đã rất nổi tiếng và trở thành đặc sản của vùng đất Hà Nam. Thưởng thức món cá này, bạn sẽ cảm nhận được độ đậm đà thấm đều trong từng thớ thịt cá, thơm ngon đến khó cưỡng. Hãy cùng học lỏm bí quyết làm món cá kho làng Vũ Đại ngay dưới đây nhé!
Cá kho làng Vũ Đại – món ăn được chế biến công phu nhưng
hương vị ngon đến khó cưỡng
Vào mỗi dịp tết đến xuân về, người dân miền Bắc Bộ thường sử dụng cá kho làng Vũ Đại. Xuất hiện từ khoảng vài chục năm về trước, người dân làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) đã nghĩ ra cách kho cá này để bảo quản được lâu, dùng dần trong cả tháng mà vẫn luôn đảm bảo vị đậm đà. Quá trình chế biến công phu và mất nhiều thời gian tuy nhiên đổi lại bạn sẽ có một nồi cá kho ngon đúng điệu. Thịt cá săn lại, thấm đẫm gia vị, xương mềm rục có thể nhai nát, mùi thơm nức, không hề bị tanh. Với công thức sau đây, bạn hoàn toàn có thể đưa món cá kho làng Vũ Đại vào bữa cơm của gia đình mình để mọi người có thể tận hương vị đậm chất ẩm thực miền Bắc Bộ.
Nguyên liệu làm cá kho làng vũ đại
- 1kg cá trắm đen
- 300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món cá béo hơn)
- 100g riềng
- 4 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 2 quả dừa xiêm
- 3 quả chanh
- Gia vị bao gồm: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
- 1 chiếc nồi đất
Cách làm cá kho làng vũ đại
Bước 1: Giã nát hành khô, gừng với 50g riềng. Lưu ý, bạn nên giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành, chúng sẽ giúp cho món cá kho lên màu đẹp hơn.
Bước 2: 50g riềng còn lại, bạn thái thành lát rồi xếp xuống đáy nồi đất.
Bước 3: Tiếp theo, bạn là xếp sườn lên trên lớp riềng trong nồi.
Bước 4: Về phần cá, bạn sơ chế kỹ, rửa thật sạch, lau khô rồi xếp vào nồi, trên lớp sườn và riềng. Lưu ý, bạn nên xếp phần đầu và đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa.
Bước 5: Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, ớt lên trên phần cá trong nồi.
Bước 6: Đổ nước dừa vào nồi sao cho nhập cá là được.
Bước 7: Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp. Chú ý đổ thêm nước dừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng.
Cá được kho bằng bếp củi sẽ thơm ngon hơn
Bạn nên kho cá bằng bếp củi nếu có được củi nhãn thì càng tốt vì củi nhãn giữ lửa được rất lâu. Phải đun cho nồi cá luôn sôi, giữ đủ nhiệt thì cá mới thấm gia vị và xương chín mềm.
Tuy có quá trình chế biến công phu, mất nhiều thời gian nhưng món cá kho làng Vũ Đại luôn được yêu thích và nhiều đầu bếp chuyên nghiệp hay các bà nội trợ muốn khám phá. Sự kết hợp tuyệt vời của cá trắm đen cùng các loại gia vị truyền thống đã tạo nên một món cá kho thơm ngon và chinh phục không chỉ người dân trong nước và cả những du khách nước ngoài. Chúc các bạn thành công và có được cho mình nồi cá kho thơm ngon, chuẩn vị. Đừng quên theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm các món ăn đặc sản việt nam khác bạn nhé!
