Bên cạnh những cảnh đẹp sông nước hữu tình, miền Tây còn chiếm trọn tình cảm của du khách với thiên đường ẩm thực bình dị, dân dã nhưng vô cùng thơm ngon. Nổi bật trong số đó phải kể đến món cá kèo kho tiêu với thịt cá ngọt thơm, đậm đà hòa cùng vị cay của tiêu và ớt cực đưa cơm. Cách làm món này rất đơn giản, cùng Barona vào bếp trổ tài nhé.
Contents
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được món cá kèo kho tiêu chuẩn vị miền Tây, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
-
200gr cá kèo
-
2 nhánh hành lá
-
1 trái ớt
-
1 củ hành tím
-
3 nhánh tỏi
-
3 muỗng cà phê nước mắm
-
1 ít dầu ăn
-
Gia vị: đường, tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt
2. Hướng dẫn cách làm cá kèo kho tiêu
Với công thức làm món cá kèo kho tiêu đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món ngon “bá cháy” mà không cần phải đau đầu suy nghĩ “hôm nay ăn gì”? Nếu đã có đầy đủ nguyên liệu thì xắn tay áo thực hiện ngay nhé:
Bước 1: Sơ chế cá kèo
Cá kèo có lớp nhớt khá dày, tỏa ra mùi hôi tanh khó chịu, nếu không được sơ chế đúng cách sẽ rất khó ăn. Để làm sạch và khử mùi hiệu quả, bạn có thể áp dụng theo những cách sau đây:
-
Dùng nước nóng: cho một lượng muối vừa đủ vào nồi nước nóng khoảng 70 độ C, khuấy tan muối rồi cho cá kèo vào nồi. Đeo găng tay và xoa nhẹ trên mình cá để bớt nhớt rồi ngâm cá khoảng 2 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh. Lưu ý là không dùng nước quá nóng sẽ làm chín cá hoặc nước quá lạnh sẽ không đủ để loại bỏ lớp nhớt trên cá.
-
Dùng giấm và muối: pha muối với giấm rồi chà xát nhẹ hỗn hợp trên thân cá, cách này sẽ giúp khử mùi tanh và làm sạch nhớt hiệu quả.
-
Dùng tro bếp: chuẩn bị một cái thau tro rồi cho cá kèo vào, lăn cá qua tro bếp sau đó một tay giữ chặt cá, một tay tuốt mạnh dọc theo thân cá để tro bếp lấy đi phần nhớt. Cách này không chỉ làm sạch cá hiệu quả mà còn rất nhanh, giúp tiết kiệm thời gian.
-
Dùng lá chuối: vò nát lá chuối rồi chà mạnh lên thân cá sẽ giúp loại bỏ chất nhớt đáng kể.
Sau khi đã rửa sạch cá, bạn vớt ra rổ và để ráo nước. Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đuôi cá, còn phần ruột cá có thể giữ nhưng ăn sẽ có vị nhặng đắng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Đem đầu hành lột vỏ lớp ngoài, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
-
3 nhánh tỏi và 1 củ hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
-
Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Mẹo nhỏ: nếu muốn món ăn thơm hơn, bạn hay dùng máy xay hoặc cối để giã thật nhuyễn các nguyên liệu nhé.
Bước 3: Ướp cá
Cho vào tô cá kèo ½ muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, ½ muỗng muối cùng toàn bộ lượng ớt, tỏi hành băm nhuyễn, trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 4: Tiến hành kho cá
Cho 2 muỗng nước và 3 muỗng đường vào nồi, đun với lửa nhỏ. Nhớ khuấy đều tay đến khi đường tan và ngả màu cánh gián.
Tiếp theo, bạn có cá kèo vào nồi, trở đều để cá thấm nước màu. Vặn lửa lớn đến khi cá sôi thì hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun trong khoảng 10 phút.
Cuối cùng, bạn thêm tiêu xay, hành lá và vài lát ớt thái nhỏ vào nồi rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ: Lúc hạ nhỏ lửa, bạn có thể rưới một ít dầu ăn hoặc một ít mỡ lên sẽ giúp cá béo và có độ bóng hơn.
Thành phẩm
Tèn ten, vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có món cá kèo kho tiêu với thịt cá béo ngậy, săn chắc được nêm nếm đậm đà cùng mùi thơm nồng của tiêu vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần nghe mùi thơm đã khiến bụng cồn cào muốn ăn liền.
3. Cách chọn mua cá kèo tươi ngon
Cá kèo chính là “linh hồn” của món ăn, chính vì vậy việc chọn được nguồn nguyên liệu tươi ngon sẽ là yếu tố quan trọng làm nên món cá kèo kho tiêu thơm ngon chuẩn vị. Nếu chưa biết cách lựa cá kèo, bạn có thể áp dụng cách sau nhé:
-
Đối với cá kèo còn sống, bạn nên chọn những con có màu xám ánh bạc, màu nâu ở sống lưng, màu trắng ở phần bụng.
-
Với cá đã ướp lạnh thì nên chọn cá có thân tròn đều, suông và thon dài.
-
Không chọn cá có mắt bị đục, khi sờ tay vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi lạ vì đây là dấu hiệu của cá ươn, chất lượng cá bị giảm và ăn không còn ngon.
4. Một số lưu ý khi làm món cá kèo kho tiêu
-
Bạn nên dùng nồi đất kho cá nếu muốn món ăn chuẩn vị miền Tây.
-
Cá phải được ướp từ 30 phút trở lên kho mới ngon.
-
Không đậy kín nắp nồi trong quá trình kho cá để tránh cho cá bị bở mềm.
-
Đảm bảo mức độ lửa trong các giai đoạn kho cá.
-
Cá kèo kho tiêu ăn kèm với cà chua, xà lách,… sẽ giúp tăng hương vị của món ăn.
-
Nên ăn cá khi còn nóng, để nguội tanh mất ngon.
Kết luận
Trên đây là món cá kèo kho tiêu dân dã, đậm đà cuốn hút mà Barona muốn chia sẻ đến các bạn. Cùng quây quần bên gia đình, thưởng thức mâm cơm có món cá kèo kho tiêu thơm nức mũi thì còn gì bằng đúng không nào? Thực hiện ngay và luôn bạn nhé.
