Cách làm cá bớp kho tộ thơm ngon đậm đà, cực kỳ hao cơm chỉ với vài bước đơn giản

Cá bớp kho tộ là món ăn truyền thống hấp dẫn của Việt Nam. Món ăn này không chỉ phổ biến trong các bữa cơm gia đình mà còn được ưa chuộng trong các nhà hàng lớn nhỏ. Hãy cùng tìm hiểu cách làm cá bớp kho tộ ngon đậm đà qua bài viết dưới đây để có thêm một lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn gia đình nhé!

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá bớp kho tộ

Dưới đây là các nguyên liệu làm món cá bớp kho tộ dựa trên khẩu phần 4 người ăn:

• Cá bớp: 1kg (1 con)
• Thịt ba chỉ: 0.5kg
• Hành và tỏi băm: 7 muỗng cà phê
• Hành lá cắt nhỏ: 2 nhánh
• Ớt cắt nhuyễn: 1 trái
• Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho món cá bớp kho tộ

Cách chọn cá bớp

• Cá bớp biển thường có thịt tươi ngon hơn cá bớp nuôi. Bạn có thể phân biệt cá bớp biển và cá bớp nuôi bằng cách quan sát phần vây cá. Vây cá bớp biển thường có màu xanh đen, còn vây cá bớp nuôi thường có màu trắng ngà.
• Cá bớp tươi ngon có màu tươi, không có đốm đen hoặc đốm trắng. Nếu thấy cá bớp có màu sắc bất thường thì không nên mua.
• Cá bớp tươi ngon có thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá đàn hồi tốt thì đó là cá tươi ngon.
• Khi mua cá nguyên con, bạn nên chọn cá có mắt sáng, trong và thấy rõ tròng đen, mang cá còn đỏ tươi. Nếu mắt cá đục hoặc có vẻ lõm vào, đó có thể là dấu hiệu của cá đã để lâu ngày.
• Nếu mua cá bớp cắt khoanh, bạn chọn cá có thịt săn, không bị mềm nhũn, vẫn còn máu tươi, các đường vân trên thịt cá hiện rõ.
• Cá bớp tươi ngon không có mùi hôi, mùi lạ. Nếu thấy cá bớp có mùi bất thường thì không nên mua.
• Mua cá ở những chợ hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín sẽ giúp bạn có được cá tươi ngon hơn.

Cách chọn thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ ngon thường có màu hồng tươi, không quá đậm hoặc nhợt nhạt. Phần mỡ của thịt có màu trắng hoặc hơi ngà, không nên chọn thịt có màu mỡ vàng hoặc xám.
• Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi tốt thì đó là thịt tươi ngon.
• Nếu thấy thịt ba chỉ có mùi hôi hoặc mùi lạ thì không nên mua.
• Thịt ba chỉ ngon là thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng. Bạn nên chọn mua thịt có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.
• Bạn nên tránh mua thịt ba chỉ có giá quá rẻ bởi đó có thể là thịt kém chất lượng.
• Ưu tiên chọn thịt từ các nguồn đáng tin cậy, không sử dụng hóa chất hay chất kích thích.

Các bước làm món cá bớp kho tộ đúng chuẩn

Bước 1: Làm sạch và cắt cá bớp thành các khoanh vừa ăn

• Trước tiên, bạn rửa sạch cá bằng nước lạnh rồi dùng dao cắt bỏ đầu, đuôi cá.
• Tiếp đến, bạn cắt một đường dọc ở bụng cá rồi nhẹ nhàng loại bỏ toàn bộ nội tạng cá ra ngoài, kiểm tra kỹ và loại bỏ phần mang cá.
• Sau khi bỏ nội tạng, bạn rửa sạch phần bên trong cá với nước lạnh để loại bỏ máu và nhớt.
• Dùng dao sắc cắt cá thành các miếng vừa ăn, dày khoảng 1 lóng tay.

Mẹo giúp bạn khử mùi tanh trên cá bớp hiệu quả:

• Cách 1 – Dùng nước vo gạo: Nước vo gạo có khả năng loại bỏ mùi tanh và làm sạch cá rất hiệu quả. Sau khi ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút, bạn rửa sạch cá dưới vòi nước là được.
• Cách 2 – Dùng gừng và rượu trắng: Cắt gừng thành lát mỏng và pha với rượu trắng. Sau đó bạn dùng hỗn hợp này để rửa cá sẽ giúp khử mùi tanh nhanh chóng.
• Cách 3 – Dùng muối hột: Bạn rắc muối hột lên bề mặt cá và chà nhẹ nhàng, sau vài phút bạn đem rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối và mùi tanh là hoàn thành.
• Cách 4 – Dùng giấm ăn: Bạn pha giấm với nước theo tỷ lệ 1 phần giấm với 4 phần nước rồi ngâm cá trong dung dịch giấm loãng khoảng 5 phút. Cuối cùng, bạn đem rửa cá dưới vòi nước lạnh.

Bước 2: Ướp gia vị cho cá

Sau khi rửa sạch và chờ cho cá ráo nước, bạn cho cá vào tô, thêm hành tỏi băm, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm vào rồi dùng đũa đảo đều. Sau đó bạn ướp cá khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Lưu ý khi ướp cá:

• Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
• Nên ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh để cá thấm gia vị nhanh hơn.

Bước 3: Cắt và ướp thịt ba chỉ

• Trước tiên, bạn cần rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Tiếp theo, bạn dùng dao cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 1 lóng tay.
• Sau khi thịt đã ráo nước, bạn cho thịt ba chỉ vào tô, thêm hành tỏi băm, nước mắm, hạt nêm rồi dùng đũa đảo đều cho thịt thấm gia vị.
• Bạn ướp thịt ba chỉ khoảng 30 phút và có thể để trong tủ lạnh để thịt ngấm gia vị nhanh hơn.

Mẹo làm sạch thịt và khử mùi hôi cho thịt heo:

• Nếu thịt còn lông, bạn cần cạo sạch lông trên da.
• Ngâm thịt trong nước muối loãng trong khoảng 15 phút sau đó rửa sạch thịt với nước sạch khoảng 3 – 4 lần để loại bỏ hết muối và chất bẩn.
• Bạn có thể ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 15 phút, dùng gừng và rượu trắng để chà xát lên thịt hoặc dùng chanh, giấm để rửa thịt.
• Bạn nên rửa thịt ngay sau khi mua về để thịt không bị ôi thiu.
• Có thể luộc sơ thịt trong nước sôi với vài lát gừng trong vài phút để giảm bớt mùi hôi, sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh.

Bước 4: Thắng nước màu

• Trước tiên, bạn cho đường vào chảo sâu và thêm một ít nước.
• Bật bếp và đun nhỏ lửa, đảo đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, không để đường cháy khét.

Bước 5: Kho cá bớp với thịt ba chỉ

• Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng.
• Sau khi thấy dầu đã nóng, bạn cho thịt ba chỉ vào và xào đến khi thịt chín săn.
• Tiếp theo bạn cho cá bớp vào chảo, đảo thật nhẹ nhàng để cá thấm gia vị đậm đà hơn.
• Cho vào chảo 100ml nước lọc, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ và cho thêm nước màu vào kho cá khoảng 30 phút đến khi cá và thịt chín mềm, nước kho cạn lại còn phân nửa.
• Nêm nếm lại để điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, thêm một ít đường hoặc nước mắm nếu cần.
• Cuối cùng, bạn cho hành lá, ớt cắt nhỏ vào và tắt bếp.

Lưu ý khi kho cá bớp với thịt ba chỉ:

• Để cá kho ngon, đậm đà, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa. Nước dừa sẽ giúp cá và thịt có vị béo thơm, hấp dẫn hơn.
• Khi kho, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước kho trong và đẹp mắt.
• Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nếu bạn thích ăn cá và thịt hơi đậm vị, nước kho kẹo lại, bạn có thể kho thêm một chút nữa đến khi nước kho cạn sệt rồi mới tắt bếp.
• Nhớ là quá trình kho cần đun với lửa nhỏ để thịt cá không bị nát và thịt ba chỉ có thể chín mềm, đồng thời giúp các gia vị thẩm thấu đều.

Cá bớp và thịt ba chỉ kho chín mềm, thấm đẫm gia vị với sự hòa quyện của vị ngọt tự nhiên từ cá kết hợp vị béo thơm của thịt ba chỉ chắc chắn sẽ là món ăn hao cơm cho gia đình bạn. Ngoài ra, cá bớp kho tộ ăn kèm với cơm nóng, rau sống, dưa leo, cà chua cũng rất ngon.

Tạm kết

Như vậy là FPT Shop đã chia sẻ đến bạn công thức nấu món cá bớp kho tộ đúng chuẩn mà lại cực kỳ đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được. Chúc bạn thành công và có được một món ăn hấp dẫn, thơm ngon cho gia đình thân yêu của mình. Hẹn gặp lại bạn trong các bài viết tiếp theo!

FPT Shop chuyên cung cấp các loại nồi, chảo cực kỳ chất lượng với đa dạng mẫu mã cùng giá thành phải chăng, hứa hẹn sẽ đem đến những sản phẩm chất lượng để phục vụ nhu cầu nấu nướng của bạn. Tham khảo ngay nhé!

Nồi giá tốt

Xem thêm:

• Bí quyết làm canh hàu nấu chua không tanh, vị chua ngọt thanh mát, nhiều dinh dưỡng
• Học lỏm cách làm chả trứng mềm thơm, ngon như tiệm cơm tấm từ nguyên liệu đơn giản