2 cách làm bún chả lá lốt thơm ngon, ăn hoài không ngán với các bước đơn giản

Những hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam luôn đem lại sức hấp dẫn tuyệt vời cho mọi thực khách và trong đó bún chả lá lốt là một món ăn đặc trưng mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được. Dù là người mới hay đã có kinh nghiệm nấu ăn dày dặn thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây để tham khảo ngay 2 món bún chả lá lốt mới lạ lại thơm ngon tuyệt vời này nhé!

Cách mua thịt băm tươi ngon

• Thay vì mua thịt heo hay thịt bò được băm sẵn thì bạn có thể mua thịt còn nguyên miếng rồi tự băm hay sử dụng máy xay thịt để đảm bảo chất lượng hơn.
• Thịt phải có màu hồng nhạt hay đỏ thẫm (đối với thịt bò) và không có mùi thiu.
• Thịt phải săn chắc có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn lên miếng thịt nếu như vết lõm biến mất khi bỏ ngón tay ra thì đó là thịt ngon.
• Nếu miếng thịt có màu tím tái, nhão, nhớt, trên thớ có hạt trắng như gạo nếp thì là thịt kém chất lượng.

Cách chọn mua lá lốt tươi

• Nên chọn lá lốt dày và màu xanh sẫm cùng đường gân rõ ràng, không có dấu hiệu bị sâu hay vàng vọt.
• Hạn chế mua lá quá già hay quá non vì sẽ không có mùi thơm.
• Tránh mua lá rách hay vàng úa, dập nát.

1. Cách làm món bún chả lá lốt

Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người

• Bún: 500 gram.
• Thịt heo băm: 200 gram.
• Thịt bò băm: 200 gram.
• Lá lốt: 400 gram.
• Tỏi: 2 củ.
• Hành tây: 1/4 củ.
• Nước sốt thịt nướng: 2 muỗng canh.
• Dầu hào: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• 1 ít gia vị thông dụng (muối/ đường/ tiêu).

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo và thịt bò băm sau khi mua về thì cho vào tô.
• Chọn lá lốt dài và chừa phần cuống để cuốn chả, còn lá lốt non để băm nhuyễn sau đó đem đi rửa sạch. Để lá lốt được sạch hơn thì bạn ngâm cùng nước muối tầm vài phút rồi đem đi xả nước lạnh.
• Lột vỏ tỏi, hành tây rồi đem đi rửa và băm nhuyễn.

Ướp nhân chả

• Cho những nguyên liệu đã băm nhuyễn bao gồm hành tây, tỏi, lá lốt vào trong tô thịt băm.
• Tiếp theo cho 2 muỗng canh nước sốt thịt nướng, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh cà phê hạt nêm rồi trộn đều lên.
• Bọc màng thực phẩm lên tô rồi để ở trong ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút để thấm gia vị.

Gói chả lá lốt

• Chuẩn bị 2 đĩa lớn, một đĩa để lá lốt và thịt, còn một đĩa thì để cuốn chả.
• Trải lá lốt lên trên đĩa, mặt xanh đậm thì nằm phía dưới.
• Cho lượng thịt vừa đủ để ở phần ngọn lá, cuộn ½ vòng và gấp lại 2 bên lá, tiếp tục cuốn cho gọn.
• Sau khi cuốn xong thì bạn dùng tăm để ghim vào chính giữa cuốn và luồn phần lá vào trong phần vừa ghim để cố định lại.

Chiên sơ chả

• Đổ dầu vào chảo rồi đun nóng.
• Xếp những chả vừa cuốn vào trong chảo và chiên khoảng từ 2 đến 3 phút cho mặt vàng đều.

Nướng chả

Sau khi đã chiên xong chả thì xếp vào nồi chiên không dầu để nướng trong 10 phút cùng nhiệt độ 400 độ F tương đương với 204 độ C. Sau đó đem ra đĩa và thưởng thức.

Thành phẩm

• Sau khi chả được nướng chín sẽ ăn kèm cùng với bún. Lớp nhân chả chín và thơm, có độ ẩm vừa phải vô cùng hấp dẫn.
• Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm cùng rau sống hay nước mắm chua ngọt để tăng hương vị cho món ăn.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả lá lốt thịt heo thơm ngon, không bị khô, siêu tốn cơm

2. Cách làm món bún chả lá lốt sườn heo

Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người

• Bún: 500 gram.
• Thịt heo xay: 1.5 kg.
• Sườn heo: 1.5 kg.
• Cà chua: 3 quả.
• Nấm mèo: 200 gram.
• Nấm hương: 3 cây.
• Chanh: 1 quả.
• Hành tây: 1/2 củ.
• Gừng: 2 củ.
• Hành lá: 5 cây.
• 1 ít dầu màu điều.
• 1 ít hạt tiêu.
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh.
• 1 ít gia vị thông dụng (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu).

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn sườn heo:

• Sườn heo tươi sẽ có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và có mùi thịt đặc trưng.
• Nên chọn miếng sườn có xương dẹt và nhỏ vì sẽ có nhiều thịt. Những miếng sườn xương to sẽ có ít thịt.
• Chọn mua sườn ở chợ truyền thống và mới được đem từ lò mổ về để đảm bảo có độ tươi ngon nhất.

Cách chọn nấm mèo ngon:

• Nên chọn nấm mèo khô thay vì nấm mèo tươi vì trong nấm tươi sẽ chứa chất morpholine gây ngứa hay dị ứng.
• Nên chọn nấm có tai dày to, gốc ít nấm con. Mặt nấm phải có màu hổ phách sậm và hơi bóng, mặt dưới có màu cà phê sữa.
• Không mua nấm có màu quá đen vì dễ bị nhũn nát khi ngâm cùng nước và không có độ giòn.

Cách chọn nấm hương ngon:

• Với nấm hương tươi thì bạn nên chọn cây có chân ngắn và phần mũ cúp chặt, màu hơi màu vàng nâu.
• Kích thước nấm không quá to và không quá nhỏ, có mùi hương đặc trưng.
• Không nên chọn nấm có màu nâu quá đậm vì sẽ thường có độc.

Sơ chế nguyên liệu

• Trụng sườn heo với nước sôi cùng 1 ít muối khoảng tầm 2 đến 3 phút, sau đó rửa sạch với nước lạnh.
• Ngâm nấm mèo khô với nước lạnh trong 3 tiếng. Nếu như ngâm lâu hơn thì hợp chất morpholine sẽ gây hại cho cơ thể con người. Tuyệt đối không ngâm với nước nóng vì có thể sẽ bị ngộ độc thực phẩm.
• Nhặt lá lốt và rửa sạch, chừa lại phần cuống lá dài để dễ cuốn.
• Rửa sạch nấm mèo, 2 củ gừng, ½ hành tây, hành lá.
• Đập dập gừng rồi cắt nhuyễn lần lượt những nguyên liệu còn lại.
• Cà chua và nấm hương sau khi đã rửa sạch thì cắt lần lượt thành 4 phần bằng nhau. Loại bỏ đi phần chân nấm hương và cuống cà chua.

Ướp thịt

• Cho lần lượt những nguyên liệu đã cắt nhuyễn như nấm mèo, hành tây, lá lốt non vào trong tô đựng thịt băm.
• Cho thêm 1 muỗng canh cà phê đường, 1 muỗng canh cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh cà phê muối, 1 ít tiêu xay rồi trộn đều.

Gói chả

• Đặt 1 lá lốt lên bàn tay rồi để mặt xanh đậm ở phía dưới. Cho 1 lượng thịt vừa đủ lên trên lá rồi cuốn.
• Sau khi đã cuốn xong thì cố định lại bằng cách ghim phần cuống vào chính giữa cuốn.
• Nên chừa 1 ít thịt để vo tròn thành những viên nhỏ để chuẩn bị nấu nướng dùng.

Nấu nước dùng

• Đổ vào 1 lít nước rồi cho sườn đã chần vào trong nồi để nấu nước dùng.
• Cho thêm nấm hương, gừng đã đập dập, 1 ít tiêu xay, 2.5 muỗng canh cà phê đường, 2 muỗng canh cà phê muối.
• Nấu hơn 1 tiếng để sườn nhừ rồi tiếp tục mở nắp cho thêm 1 ít dầu màu điều và bỏ 3 muỗng cà phê bột ngọt vào nước dùng.
• Nấu thêm vài phút cho tiếp ½ muỗng canh nước mắm vào. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn gia giảm sao cho vừa miệng.
• Tiếp tục cho cà chua, thịt viên cùng vài chả cuốn vào.

Thành phẩm

• Nếu thấy thịt viên cùng cuốn chả nổi lên trên mặt nước dùng thì có nghĩa là đã chín.
• Xếp bún với 1 ít lát hành tây cùng hành lá băm vào trong tô rồi rưới nước dùng lên.
• Cho thêm một ít ngò vào trong tô để nhìn hấp dẫn hơn.
• Bún chả lá lốt khi kết hợp cùng sườn heo sẽ có hương vị đậm đà và đặc trưng. Bạn có thể vắt thêm 1 ít nước cốt chanh và 1 vài lát ớt cay để gia tăng hương vị cho món ăn.

Tạm kết

Sự pha trộn giữa hương thơm đặc trưng của lá lốt cùng các nguyên liệu như thịt băm, hành, tỏi,… đã tạo nên một món ăn bún chả lá lốt thơm ngon khó cưỡng. Với hai phiên bản món bún chả lá lốt này, hy vọng rằng bạn có thể “học lỏm” được công thức nấu hay ho để đem đến cho gia đình thực đơn hàng ngày ngon miệng nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn làm chả lá lốt bằng nồi chiên không dầu thơm ngon tốt cho sức khỏe
• Cách làm chả cá lá lốt thơm ngon đậm vị, “đổi gió” cho bữa ăn cả nhà thêm hấp dẫn

Nếu đang cần sắm sửa thêm những dụng cụ nấu ăn chất lượng thì FPT Shop chính là điếm đến lý tưởng dành cho bạn. Tham khảo những thiết bị đồ gia dụng đa dạng với giá cả vô cùng phải chăng như nồi cơm điện, nồi chiên không dầu, chảo chống dính,… tại FPT Shop ngay hôm nay bạn nhé!

Tham khảo sản phẩm chảo chống dính giá tốt tại đây:

• Chảo chống dính