Bắp bò muối là món ăn rất dễ gây nghiện. Miếng bắp bò được thái mỏng, gân trong dai dai, lại có vị chua man mát, xen lẫn vị ngọt cay hài hòa. Bắp bò muối có thể sử dụng để làm quà biếu, dùng trong bữa ăn hàng ngày và đặc biệt là ngày tết như một món ăn để giải ngấy. Cùng theo dõi 3 cách muối bắp bò với Digifood nhé!
Contents
1. Giới thiệu món bắp bò muối
Bắp bò muối nghe thì có vẻ xa lạ nhưng thực chất lại xuất hiện rất nhiều trong các bữa ăn tại nhà hàng, quán nhậu hay bữa cơm gia đình thường ngày. Món ăn này được lòng mọi người bởi hương vị gây “nghiện”. Vì vậy nếu chưa biết bắp bò làm gì ngon thì bạn có thể tham khảo ngay gợi ý này nhé.
Nhiều người nghĩ bắp bò muối là món ăn khó làm, cầu kỳ và mất thời gian. Vì thế thường được các chị em mua sẵn ngoài hàng chứ không tự tay chế biến. Nhưng thực chất, món ăn chỉ mất thời gian ở khoản chờ bò “ngấm”, chứ khâu sơ chế và chế biến nhanh và đơn giản. Cùng Digifood khám phá bí quyết làm món bò muối đơn giản mà vẫn ngon bất bại.
Ảnh: Sưu tầm
2. Hướng dẫn 3 cách làm bắp bò muối
Vẫn là bắp bò nhưng kết hợp thêm với các nguyên liệu và các loại gia vị khác nhau tạo nên sự khác biệt mà mới mẻ cho món ăn. Đảm bảo công thức nào cũng dễ ăn và dễ ghiền.
Cách làm Bắp bò muối xông khói
Bắp bò muối xông khói nổi bật với vị mằn mặn, thoảng hương thơm đặc trưng từ thịt bò. Miếng bắp bò to bản, nhưng mỏng và mềm, kèm với gân dai dai cực hấp dẫn. Học ngay cách làm với Digifood.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg thịt bò bắp hoặc lõi rùa bò (bắp bò lọc hết phần mỡ bám quanh)
- 400ml dấm gạo
- 300ml nước mắm ngon
- 200g đường
- Gia vị: sả, ớt, tỏi, hạt tiêu (chuẩn bị nhiều tỏi)
- 1 thìa canh mì chính
- Lọ thủy tinh, hũ đựng có nắp (kích thước vừa phải, không nên to quá sẽ tốn nước và không ngập được mặt thịt khi ngâm).
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp bò rửa sạch, khử mùi bằng muối và chanh rồi rửa sạch lại. Dùng dây quấn quanh bắp bò thật chặt.
- Gừng, sả bỏ vỏ, đập dập
- Đem bắp bò luộc với nước lạnh (cho thêm gừng và sả) đến khi sôi khoảng 5 phút thì hạ lửa vừa. Đun thêm tầm 30 phút và ngâm thịt bò trong nồi đến khi thịt nguội thì vớt ra để ráo nước (có thể kết hợp ngâm thịt vào bát nước đá lạnh để tạo độ giòn).
- Có thể sử dụng nồi áp suất để luộc thịt bò nhanh hơn.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Làm nước ngâm
- Cho giấm, đường, nước mắm vào nồi và đun sôi, nêm lại cho vừa miệng. Sau đó để nước ngâm nguội rồi cho tỏi, ớt vào.
- Chuẩn bị dụng cụ đựng (hũ, âu nên có nắp đậy kín). Cho phần nước ngâm và thịt bò vào (cho nước ngập mặt thịt bò). Bảo quản trong tủ lạnh, để khoảng 4 ngày là có thể thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
Yêu cầu thành phẩm:
- Thưởng thức bắp bò muối sẽ thấy vị mằn mặn của muối, mùi thơm đặc trưng của thịt bò, vị đậm ngọt của thịt, sần sật của gân.
- Bắp bò muối xông khói có màu nâu đẹp, mùi thơm đặc trưng từ bò, đậm vị chua cay vừa miệng. Có thể cho vào ngăn đá của tủ lạnh nếu ăn không hết, khi ăn lấy ra để khoảng 30 phút cho thịt bớt cứng rồi thái miếng.
Cách làm Bắp bò muối rau tiến vua
Bắp bò muối rau tiến vua là một biến tấu khác của món bắp bò muối. Món ăn gồm bắp bò, rau tiến vua cùng một số loại gia vị đặc trưng khác. Mùi vị thơm ngon, bắp bò mềm xen lẫn chút gân dai dai, thêm chút vị chua cay đảm bảo sẽ khiến bạn bị “hạ gục” ngay từ miếng đầu tiên.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg gram bắp bò
- 100 – 150 gram rau tiến vua khô
- Giấm gạo
- Tương ớt
- Tỏi, ớt, gừng, sả
- Gia vị cơ bản: muối, hạt nêm, mì chính, đường, nước mắm.
Ảnh: Sưu tầm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp bò khử mùi hôi bằng nước muối hoặc nước cốt chanh pha loãng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Luộc sơ qua bắp bò khoảng 2 phút để lọc bỏ các cặn bẩn. Rửa lại bắp bò rồi luộc lần 2. Chuẩn bị một bát nước đá lạnh, khi bắp bò mềm chính tới thì vớt ra thả vào bát nước đá để giữ độ giòn. Khi thịt nguội thì thái thành những miếng nhỏ hơn để cho vào lọ ngâm (chưa thái lát).
- Rau tiến vua khô đem đi ngâm với nước ấm cho rau mềm và nở. Rửa lại bằng nước sạch, cắt bỏ phần ngọn, rồi cắt thành từng đoạn dài 3 – 5cm.
- Gừng cạo vỏ, xắt sợi. Tỏi, ớt rửa sạch, xắt mỏng.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Trộn nộm
- Đây là khâu quan trọng ảnh hưởng đến vị ngon của món ăn. Tỷ lệ gia vị theo tiêu chuẩn nhưng bạn có thể gia giảm để hợp khẩu vị.
- Hỗn hợp nước trộn gồm: 2 chén giấm (bát ăn cơm), 2 chén nước lọc, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm. Khuấy tan và đun hỗn sôi hỗn hợp. Nêm lại cho vừa miệng.
- Khi hỗn hợp nước nộm nguội thì cho gừng, ớt, tỏi đã xắt nhỏ vào. Nếu muốn tăng độ cay và màu thì bạn có thể cho thêm chút tương ớt.
- Chuẩn bị hũ, lọ thủy tinh hoặc hộp đựng, cho bắp bò đã thái, rau tiến vua và nước nộm vào. Ngâm ít nhất 4 ngày để thịt bò thấm gia vị.
Yêu cầu thành phẩm:
Bắp bò muối rau tiến vua có mùi thơm đặc trưng từ giấm, tỏi, ớt. Bắp bò thái mỏng, mềm xen lẫn gân dai dai thấm đượm vị chua ngọt cay, còn rau tiến vua lại giòn sần sật. Những ngày trời oi nóng, có món bắp bò muối kèm rau nộm thì còn gì hơn chứ.
Cách làm Bắp bò muối chua ngọt
Thêm một công thức khác cho món bắp bò muối đảm bảo vẫn ngon và dễ ghiền ngay từ miếng đầu tiên.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg bắp bò
- 20 gram sả
- 20 gram gừng
- Tỏi, hành khô: mỗi loại 20 gram
- Thảo quả, hoa hồi, quế, ớt tươi: mỗi loại 5 gram
- 300ml nước mắm
- 200ml nước
- 250 gram đường
- 150 – 200 ml dấm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp bò rửa sạch, lạng bớt phần gân, mỡ thừa để khi ngâm nước không bị đông và đóng váng. Sau đó dùng dây bó lại cho tròn (khi luộc chín thì không bị co rút quá nhiều).
- Sả bỏ lá già, đập dập, cắt khúc dài 3 – 4cm. Gừng cạo vỏ, đập dập. Tỏi, hành khô bóc vỏ, để nguyên tép.
Bước 2: Luộc thịt bò
- Chuẩn bị nồi nước, thả thảo quả, quế, hồi, gừng, sả và ½ chỗ hành khô. Thêm 2 thìa cafe đường và 1 thìa cafe gia vị. Cho bắp bò vào nồi từ khi nước lạnh, khi nước sôi thì hạ lửa vừa và đun luộc thêm 30 – 35 phút. Khi thịt chín thì vớt ra thả vào bát nước đá lạnh.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 3: Làm nước ngâm chua ngọt
- Đun sôi 200ml nước, khi sôi thì cho 200 gram đường vào khuấy tan, cho tiếp nước mắm, giấm vào, đun sôi rồi nêm lại cho vừa miệng. Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp thật nguội mới đem đi ngâm.
Bước 4: Muối bắp bò
- Hũ thủy tinh tiệt trùng bằng nước sôi, lau thật khô.
- Dùng giấy ăn thấm khô nước trên bề mặt thịt, tháo dây và cắt thành từng miếng to.
- Cho bắp bò vào hũ, sau đó cho tỏi, ớt và chỗ hành khô còn lại vào. Đổ nước mắm ngập miếng thịt. Đậy kín và để trong 4 – 5 ngày là dùng được.
Ảnh: Sưu tầm
3. Bí quyết làm món bắp bò muối ngon hơn
Bí quyết để có những món ngon từ bò đó chính là khâu chọn nguyên liệu. Thịt bò tươi ngon, không được có mùi hay nhớt. Hai phần thịt bò thường được sử dụng cho món bắp bò muối là Lõi rùa bò và bắp bò.
- Bắp bò Mỹ có phần thịt màu đỏ sẫm, lớp gân mỏng nên khi ăn có độ giòn dai nhẹ, có độ mềm dẻo nên không hề khô.
- Lõi rùa bò Mỹ là phần thịt cao cấp của con bò với những đường gân đan xen tạo hình hoa đẹp mắt, thêm vào đó phần thịt này cũng mềm mại, có vị ngon đặc trưng.
Cách thái bắp bò muối: dao thái phải thật sắc, thái bắp bò thành những lát mỏng theo chiều ngang. Miếng bắp bò sẽ có cả thịt và gân, mềm và không bị dai.
Một điều nữa là món bắp bò muối có tỷ lệ dinh dưỡng cao, nhưng không chứa nhiều chất béo nên các chị em đừng nên quá lo lắng. Vì thế bạn có thể làm nhiều lên một chút sau đó bỏ vào tủ lạnh bảo quản.
Trên đây là hướng dẫn làm món bắp bò muối từ Digifood Blog. Món ăn này rất thích hợp cho các bữa ăn thường ngày và đặc biệt là những ngày tết vì giải ngấy khá tốt. Chúc các bạn thực hiện thành công!
