Bánh xèo là một món ăn quen thuộc và phổ biến của người dân Việt Nam, không khó để bạn bắt gặp món ăn này trong thực đơn của những quán ăn gia đình. Nhưng nếu một ngày bạn cảm thấy quá nhàm chán với món bánh xèo truyền thống thì sao? Chuyên mục Món Ngon Mỗi Ngày của The Water MAN hôm nay xin giới thiệu với bạn công thức làm món bánh xèo nấm mối, đây là một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng mà còn thể giúp bạn trổ tài nấu nướng đãi cả nhà một món ăn mới dịp cuối tuần nữa đó.
Contents
Bánh xèo là gì?
Bánh xèo là một loại thức ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Sở dĩ nó được gọi là bánh xèo vì khi chế biến, bạn sẽ người được tiếng xèo xèo khi đổ bột và chảo từ đó dân gian gọi tên nón là “bánh xèo”. Tuỳ theo vùng miền, sở thích khác nhau mà bánh xèo được biến tấu thành nhiều cách khác. Tuy nhiên, dù là bất cứ đâu món ăn này vẫn giữ được hương vị truyền thống của nó. Bột bánh màu vàng ở phía bên ngoài, còn bên trong là thịt, tôm, giá, nấm,… ăn kèm cùng với các loại rau sống và nước mắm đã tạo nên một món ăn dân dã, bình dị mà ai khi đi xa cũng nhớ tới món ăn này. Thật ra cách làm bánh xèo cũng không phải quá phức tạp, chỉ cần một chút khéo tay thôi là bạn đã có thể đãi cả nhà món bánh xèo vào một ngày mưa lạnh giá rồi.
Hướng dẫn làm bánh xèo nấm mối
Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ heo
350g tôm
400ml nước cốt dừa
450g bột gạo
150g bột chiên giòn
Bột nghệ
1 củ sắn
400g nấm mối
2 quả trứng gà
4 trái chanh
2 nhánh hành lá
4 trái ớt
2 củ hành tím
2 củ tỏi
Rau sống ăn kèm: lá cách, cải xanh, diếp cá, rau thơm, xà lách,…
Các loại gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối
Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt ba chỉ rửa với nước muối cho thật sạch để khử các chất bẩn và mùi hôi rồi rửa lại với nước cho thật sạch. Dùng dao thái thịt từng miếng vừa ăn.
-
Tôm bỏ đầu và vỏ, rửa sạch, để ráo.
-
Nấm mối dùng dao cạo bỏ lớp đất trên thân, bỏ phần chân nấm rồi rửa lại với nước muối cho thật sạch, để ráo, cắt đôi nấm.
-
Rau sống rửa sạch với nước muối, để ráo, sắp ra dĩa.
-
Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
-
Hành lá bỏ rễ, nhặt những phần hư rồi cắt thành từng khúc vỏ.
-
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
Trộn bột bánh
Cho vào tô 2 muỗng canh bột nghệ, 450g bột gạo, 150g bột chiên giòn sau đó cho từ từ phần nước cốt dừa vào rồi đảo đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại, cho bột nghỉ 1 tiếng rồi đập 2 quả trứng gà vào, cho thêm phần hành lá cắt nhỏ, ½ muỗng canh muối rồi trộn đều hỗn hợp.
Xào nấm mối
Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi cho nấm mối vào xào sơ khoảng 3-4 phút thì tắt bếp.
Đổ bánh xèo
Bắc 1 chảo to lên bếp đợi chảo nóng thì quét 1 lớp dầu mỏng lên rồi cho tôm, thịt ba chỉ vào đảo sơ trên lửa vừa khoảng 3 phút. Tiếp theo, đổ khoảng 1 đến 2 vá bột bánh vào và tráng cho đều, sau đó cho nấm mối, củ sắn lên trên rồi đậy nắp lại khoảng 2-3 phút cho bột chín. Sau đó, gấp đôi bánh xèo lại cho thật khéo, tránh làm bể bánh rồi cho ra dĩa. Đổ tương tự với những chiếc bánh còn lại.
>>>Xem thêm:
- 2 công thức làm món cháo gà nấm mối vừa ngon vừa bổ dưỡng
- Hướng dẫn làm món nấm mối kho tiêu đơn giản tại nhà
- Top 10 loại nước uống giúp tăng cường sinh lý cho phái mạnh
Làm nước chấm
Cho vào tô 5 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước cốt chanh, 10 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước sôi rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan đều. Sau đó cho ớt và tỏi băm vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hoàn thành
Thưởng thức bánh xèo cùng rau sống ăn kèm kết hợp với chén nước chấm đậm đà thì còn gì tuyệt vời bằng!
Cách chọn nguyên liệu ngon
Nấm mối
Những cây nấm có mùi tự nhiên, thơm của lá mục và không có mùi lạ là những cây nấm ngon. Nấm mối khi mua vào mùa mưa là nấm ngon nhất. Nên chọn những cây nấm có màu sắc còn tươi, không chọn những cây nấm có màu sẫm, thâm đen. Những cây nấm khi cắt ra thấy chất rỉ trắng sữa là những loại nấm độc và bạn không được mua nó.
Khi mua nấm mối, hãy chọn những cây nấm có phần mặt trong mũ nấm màu trắng, thân to màu trắng, mặt ngoài có màu nâu hoặc xám và có một độ trơn nhất định. Nên mua những cây nấm mối được trồng tự nhiên vì khi ăn sẽ ngon và thơm hơn nấm mối trồng hữu cơ. Không chọn cây nấm quá to hoặc quá nhỏ, nên chọn những cây nấm vừa phải vì nếu chọn nấm quá to có thể đã được phun thuốc còn nấm quá nhỏ là nấm còn non, ăn sẽ không được ngon.
Thịt ba chỉ
Ba chỉ ngon là miếng thịt có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, bên trong có phần thịt màu trắng hồng và lớp mỡ chắc, có màu trắng sáng. Khi mua thịt, nên mua những miếng có phần thịt và mỡ dính chặt với nhau, không bị lỏng lẻo hay chảy nhớt, phần nạc và phần mỡ phải có sự cân đối không chọn miếng có quá nhiều mỡ hay quá nhiều nạc vì ăn sẽ không ngon.
Khi mua, nên dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu để lại vết lõm thì chứng tỏ miếng thịt đó đã để lâu ngày và bị ôi thiu, không còn tươi. Không mua những miếng thịt có mùi hôi hoặc mùi lạ, những miếng thịt có vết thâm đen, bầm tím.
Tôm
Khi mua tôm, nên chọn những con tôm có thịt căng chắc, phần thân hơi cong, di chuyển linh hoạt, còn tươi sống và đầu phải còn dính chặt vào thân. Không mua những con tôm bị chảy nhớt, thân uốn tròn, chân bị chuyển sang màu đen vì đây là những con tôm đã chết, không còn tươi.
Kết luận
Cắn một miếng da bánh giòn rụm, béo béo kết hợp với vị nấm mối ngọt ngọt tan đều trong miệng đã tạo nên một món ăn khó quên dù chỉ là 1 lần thử. Thưởng thức bánh xèo cùng gia đình vào những ngày mưa, cùng nhau quây quần bên nhau vừa trò chuyện vừa ăn món ăn do chính tay bạn nấu còn gì tuyệt vời bằng đúng không nào? Cuối tuần này hãy bước ngay xuống bếp vào trổ tài nấu nướng của bạn để đãi cả gia đình mình món bánh xèo nấm mối tuyệt vời này nhé. Chúc bạn thành công!
