Heo quay là món chiên quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho lớp da được nở đều và giòn. Dưới đây, mình sẽ bật mí cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu giúp da giòn rụm cực ngon. Cùng vào bếp và tìm hiểu ngay 2 cách làm này nhé!
1. Heo quay làm bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm Heo quay làm bằng nồi chiên không dầu – Cho 3 người. Thịt ba chỉ heo 500 gr Hành tím 3 củ Gừng 1 củ Hoa hồi 1 gr Tiêu 1 ít Muối 1 ít Giấm 2 muỗng cà phê Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
Cách chế biến Heo quay làm bằng nồi chiên không dầu1: Luộc thịt – Thịt ba chỉ mua về bạn cạo sạch lông, rửa sạch để ráo và cắt khúc vừa ăn.
- Bạn bắc nồi lên bếp, thêm 300 ml nước nấu sôi, sau đó thêm 3 tép hành tím, 3 lát gừng, 1 hoa hồi.
- Sau đó bạn cho thịt ba chỉ vào luộc, nhưng lưu ý là cho phần da xuống đáy nồi.
- Bạn luộc 7 phút sau đó vớt thịt ra để nguội.
2: Ướp gia vị Bạn rắc 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương lên đều miếng thịt.
Sau đó xoa đều cho gia vị ngấm vào thịt và dùng khăn giấy sạch lau khô phần da.
3: Xăm da và quét giấm Bạn cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê giấm vào chén và đảo đều cho tan muối.
Tiếp theo bạn dùng que nhọn hoặc tăm xăm đều lên phần da, rồi lấy chổi quét đều hỗn hợp muối giấm lên phần da miếng thịt.
Sau đó bạn dùng máy sấy tóc sấy cho khô trên bề mặt da, bạn lập lại việc quét giấm và sấy khô 4 lần.
4: Chiên trong nồi chiên không dầu Bạn lấy giấy bạc bọc quanh miếng thịt lại chừa phần da.
Làm nóng lò trước ở 180 độ C với chế độ Pre-heat và nhấn bắt đầu/start. Khi lò nóng, bạn cho miếng thịt vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút.
Khi đã đủ thời gian, bạn lấy giấy bạc ra khỏi miếng thịt và tiếp tục nướng thêm 15 phút.
5: Thành phẩm Bạn lấy thịt ra cắt khúc vừa ăn, dọn ra đĩa dùng kèm nước tương tỏi ớt, dưa leo, các loại rau thơm để tăng hương vị nhé.
Món heo quay có màu vàng ươm rất bắt mắt với lớp da giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm thơm rất thích hợp ăn cùng bánh hỏi hoặc cơm trắng đều rất ngon.
2. Thịt heo quay giòn bì (Công thức chia sẻ từ người dùng)
Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 1 giờ 30 phút Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Thịt heo quay giòn bì (Công thức chia sẻ từ người dùng) Cho 3 người Thịt ba chỉ heo 500 gr Muối hạt 100 gr
Cách chế biến Thịt heo quay giòn bì (Công thức chia sẻ từ người dùng)1: Sơ chế nguyên liệu Để khử mùi hôi thịt ba chỉ, bạn dùng muối hạt chà xát đều quanh thịt rồi rửa lại với nước.
Sau đó, bạn cho 200ml nước vào chảo, bắc chảo lên bếp và đun với lửa vừa khoảng 3 phút cho nước sôi lên.
Tiếp đến, bạn cho thịt đã rửa sạch vào chảo sao cho phần mặt bì (da) úp xuống trực tiếp với mặt chảo, còn phần thịt không được để bị ngập trong nước, đun sôi khoảng 3 phút cho bì hơi chín.
Sau 3 phút, bạn lấy thịt ra, rửa sạch với nước lạnh.
Tiếp theo, bạn đổ bỏ phần nước trong chảo, rồi bắc lại chảo lên bếp đun cho nóng. Sau đó úp phần bì thịt xuống đáy chảo, di đi di lại khoảng 3 phút cho bì được khô nước.
2: Làm thịt heo quay giòn bì Để làm thịt heo quay giòn bì, bạn trải giấy bạc ra mặt phẳng sau đó đặt thịt ba chỉ đã làm khô bì lên sao cho phần bì quay lên trên.
Tiếp đó, bạn gấp 4 góc giấy bạc bao quanh miếng thịt lại, chỉ để hở phần bì rồi trải 1 lớp muối hạt dày khoảng 1cm lên trên phủ kín phần bì.
Kế đến, bạn cho thịt vào nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ 150 độ C trong vòng 40 phút.
Đợi đến khi nồi phát ra tiếng “TING TING”, bạn lấy miếng thịt ra. Nếu thấy lớp muối trên bề mặt khô đóng thành tảng, phần bì khô hoàn toàn, cứng, màu hơi vàng là đạt.
Sau đó, bạn gạt bỏ lớp muối bên trên phần bì đi, rồi để thịt qua tờ giấy bạc khác và bọc tương tự như lần đầu, tiếp tục cho thịt vào nồi chiên không dầu chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong 35 phút. Khi lấy miếng thịt ra thấy bì nổ vàng, giòn là hoàn tất.
Lưu ý: Lúc gạt muối khỏi miếng bì, bạn dùng dao khứa miếng bì theo hình quả trám để bì được nổ giòn đều.
3: Thành phẩm Thịt heo quay giòn bì sau khi hoàn tất sẽ có lớp bì vàng thơm, giòn rụm hấp dẫn hòa cùng lớp thịt ba chỉ mềm ngon.
Bạn cắt nhỏ thịt heo quay ra, ăn cùng với rau sống và chấm ăn nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt thì hết sẩy!
Mẹo thực hiện thành công heo quay da giòn Thịt heo để làm heo quay là thịt ba chỉ, ít mỡ. Lựa thịt heo còn non không quá già thịt sẽ mềm ngon hơn. Muốn phần da heo giòn, xốp thì khi nướng da heo phải khô, đó là lí do cần sấy phần da heo. Nên làm nóng nồi trước khi cho thịt heo vào để nhiệt độ nồi được ổn định. Khi chế biến xong, bạn nên chờ một lúc để hơi nóng bớt đi rồi mới lấy khay chiên ra
