Bánh trung thu được làm từ nước đường, bột mì, đường (nhân bánh). Do đóm đối với người bị bệnh tiểu đường thì đây là một trong món ăn cần kiêng cử. Thêm vào đó, một chiếc bánh trung (bánh nướng hay bánh dẻo) có thể có chứa khoảng 700 – 1000 calo. Bởi loại bánh này hàm lượng dinh dưỡng cao (nhất là lượng đường và tinh bột). Do đó, sau khi ăn một chiếc bánh trung thu, bạn cần chạy bộ ít nhất trong 2 giờ đồng hồ mới có thể tiêu hao hết năng lượng đã nạp vào sau khi ăn. Tuy nhiên, mỗi dịp rằm tháng 8, nếu thiếu bánh trung thu thì sẽ mất đi một phần niềm vui khi sum họp. Chính vì vậy, Farina xin chia sẻ 3 công thức làm bánh trung thu cho người tiểu đường và người ăn kiêng theo phương pháp keto.
Contents
A. Nguyên liệu (8 bánh 50g/ loại nhân)
1. Bánh trung thu nhân mè đen
a. Nhân bánh
- 200g bột mè đen (Bơ hạt / bột nhão không đường như bột tahini trắng, bột hạt sen,…)
- 90g erythritol dạng bột (hoặc allulose, tagatose, hoặc chất làm ngọt keto khác)
- 1/2 muỗng cà phê hương liệu (dầu mè, dầu osmanthus, tinh chất hoa hồng, v.v.)
- 4 muỗng canh (60ml) nước
b. Vỏ bánh
- 105g bột hạnh nhân siêu mịn (hoặc bột hạt hoặc hạt nghiền mịn khác)
- 25g bơ hạt (hoặc bơ hạt)
- 32g trứng lớn (đánh bông)
- 1 muỗng canh (15ml) chất béo (bơ sữa, dầu dừa, mỡ lợn, v.v.)
- 1-2 muỗng cà phê (8g) màu tùy chọn (bột matcha, bột cacao, ớt bột, than hoạt tính,)
- 1/4 muỗng cà phê muối
2. Bánh trung thu ngũ nhân
a. Nhân bánh
- 180g bơ hạt không đường (tức là bột mè đen, tahini đơn giản, HOẶC bột hạt / hạt khác)
- 40g erythritol dạng bột (HOẶC allulose, tagatose, hoặc chất làm ngọt keto khác)
- 80ml nước
- 100g các loại hạt cắt nhỏ (macca, hạt điều, hạnh nhân, óc chó, hạt bó,…tùy thích)
b. Vỏ bánh
- 105g bột hạnh nhân siêu mịn (hoặc bột hạt hoặc hạt nghiền mịn khác)
- 25g bơ hạt (hoặc bơ hạt)
- 32g trứng lớn (đánh bông)
- 1 muỗng canh (15ml) chất béo (bơ sữa, dầu dừa, mỡ lợn, v.v.)
- 1-2 muỗng cà phê (8g) màu tùy chọn (bột matcha, bột cacao, ớt bột, than hoạt tính,)
- 1/4 muỗng cà phê muối
3. Bánh trung thu Mocha
a. Nhân bánh
200g Bơ hạt (tức là bơ hạnh nhân, bơ hạt phỉ, v.v.) 90g erythritol dạng bột (HOẶC allulose, tagatose, hoặc chất làm ngọt keto khác) 1/2 muỗng cà phê hòa tan (pha với nước trước) 4 muỗng canh (60ml) nước
b. Vỏ bánh
105g bột hạnh nhân siêu mịn (hoặc bột hạt hoặc hạt nghiền mịn khác) 25g bơ hạt (hoặc bơ hạt) 32g trứng lớn (đánh bông) 1 muỗng canh (15ml) chất béo (bơ sữa, dầu dừa, mỡ lợn, v.v.) 1-2 muỗng cà phê (8g) màu tùy chọn (bột matcha, bột cacao, ớt bột, than hoạt tính,) 1/4 muỗng cà phê muối
B. Cách làm
Cách làm của 3 loại bánh này tương tự nhau. Do đó, bạn có thể làm theo hướng dẫn sau:
B1: Làm vỏ bánh trung thu trước. Trộn tất cả các thành phần với nhau nhưng thêm bột hạnh nhân vào cuối cùng. Nhào một chút cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
B2: Trong khi chờ, hãy chuẩn bị phần nhân mà bạn lựa chọn. Chỉ cần kết hợp tất cả các thành phần với nhau trong một bát/tô vừa. Bạn có thể thêm một chút nước nếu quá nhiều dầu, và đông lạnh nhân trong 5-10 phút nếu quá mềm. Nó phải đủ chắc để vo viên và giữ được hình dạng mà không bị dính vào ngón tay của bạn quá nhiều.
B3: Sau khi bột đã đạt, cân khối lượng 15-20 gram bột cho mỗi chiếc bánh trung thu, vo thành viên tròn. Sau đó, ấn dẹt trong lòng bàn tay của bạn.
B4: Cân 25-35 gam nhân cho mỗi chiếc bánh trung thu, vo thành viên tròn. Sau đó. đặt vào giữa viên bột đã dẹt. Cẩn thận bọc nhân sao cho nhân và bột khít nhau càng nhiều càng tốt. Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả bánh trung thu, bạn hãy ấn chúng vào khuôn bánh trung thu của bạn rồi để đông lạnh trong vòng 5-10 phút trước khi lấy ra (bột keto rất mỏng nên bạn không thể lấy ra ngay như đối với bánh làm từ bột thông thường).
B5. Đặt từng chiếc bánh trung thu đã tạo hình lên khay nướng chống dính và tráng nhẹ trong nước rửa trứng. Nướng ở nhiệt độ 325 độ F (163 độ C) trong 5 phút. Sau đó giảm xuống 300 độ F (150 độ C) trong 15 phút nữa.
C. Lưu ý:
Nếu bạn thêm trứng muối thì sử dụng ít nhân hơn, khoảng 10-15 gam và bắt đầu bằng cách vo viên nhân đó thành hình tròn và bọc lòng đỏ trứng muối / nhân bên trong trước. Sau đó bọc toàn bộ nhân rồi đóng khuôn và nướng bánh như các bước trên. Nếu bạn không có khuôn bánh trung thu, bạn có thể nướng bánh trung thu theo hình tròn và trang trí với một ít hạt vừng sau khi quét mặt bằng trứng.
Hy vọng với 3 công thức làm bánh trung thu cho người tiểu đường và người ăn kiêng theo chế độ keto sẽ có những chiếc bánh trung thu ngon miệng nhưng tốt cho sức khỏe để cùng thưởng thức với người thân.
Để tìm hiểu thêm các sản phẩm bánh trung thu, bạn có thể xem tại đây
Chút bạn thành công!
