Tết đến xuân về, mọi gia đình lại tất bật chuẩn bị mọi công việc để đón một năm mới và chào tạm biệt năm cũ. Với các gia đình ở thành phố hay kể cả ở những vùng quê đều có truyền thống gói bánh tét chuối. Hôm nay hãy cùng VinID vào bếp để học cách làm bánh tét chuối nhé!
Contents
1. Cách làm bánh tét chuối truyền thống
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lá chuối, dây buộc
Nhân chuối:
- 30 trái chuối
- ½ muỗng canh muối
- 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh rượu trắng
Nhân đậu đen:
- 100g đậu đen
- 1 lít nước
- ½ muỗng canh muối
Vỏ nếp:
- 1kg nếp
- 500ml nước cốt dừa
- 200ml nước
- 3 muỗng canh đường
- ½ muỗng canh muối
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nếp vo sạch 4 – 5 lần đến khi nước vo trong thì cho nếp vào thau và ngâm qua đêm (nếu không có thời gian thì bạn có thể ngâm nếp trong khoảng 4 tiếng).
- Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Bắt nồi lên bếp, cho vào 500ml nước cốt dừa. Cho thêm 1/2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường. Nấu nước cốt dừa với lửa nhỏ.
- Cho nếp vào xào, cho đến khi nước cốt dừa hòa quyện vào trong nếp và nếp hơi dẻo là được.
- Đậu đen vo sạch bụi, loại bỏ đậu sâu, hư ngâm trong 3 tiếng rồi cho vào nồi nấu chín.
- Chuối chín bóc vỏ cho vào tô ướp cùng 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 1 muỗng canh rượu trắng. Dùng đũa đảo chuối đều cho ngấm gia vị.
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ và bỏ vào máy xay nhuyễn. Lọc qua rây lấy phần nước cốt.
- Lá chuối cắt thành từng miếng có kích thước 24×24cm, dùng khăn sạch lau sạch bụi bám trên hai mặt lá.
Bước 2: Gói bánh tét chuối
- Đảo đều chuối đã ướp gia vị lại lần nữa. Cho nếp và đậu trải đều lên trên mặt lá chuối, đặt chuối vào giữa phần nếp.
- Dùng tay ép nhẹ cho chuối và nếp dính vào nhau. Gấp lá chuối thành hai ngấn. Dùng dây buộc ngang rồi gấp lá chuối ở một đầu đòn bánh.
- Để đòn bánh tét đứng, vỗ nhẹ bánh và dùng muỗng nén nhẹ ở đầu cho bánh được bằng phẳng.
- Dùng tay ấn nhẹ một bên lá xuống mặt phẳng nếp trước đó, gấp đều ở hai bên trái phải và cuối cùng là gấp phần đối diện còn lại của bánh.
- Tương tự làm cho đầu bánh còn lại, buộc dây chữ thập để cố định ở 2 đầu rồi buộc dây theo từng vòng. Phần dây dư cho về một chỗ và buộc lại.
Bước 3: Hấp bánh
Có 2 cách hấp bánh:
Bằng nồi hấp:
- Bắt nồi nước lên bếp đun sôi, cho bánh vào hấp 5 – 6 tiếng. Chú ý, kiểm tra thường xuyên, thấy nước dần cạn cho thêm nước và trở bánh để bánh được chín đều.
- Sau đó tắt bếp và đợi 20 phút rồi mới mở nắp nồi.
Bằng nồi áp suất:
- Đặt 1 vài lá chuối xuống đáy nồi áp suất, đổ nước và cho bánh tét vào, nấu bánh tét bằng nồi này thường từ 3 – 4 tiếng.
- Sau khi nấu xong, tắt bếp, đợi 20 phút rồi mới mở nắp nồi.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là các bạn đã gói xong 1 đòn bánh tét chuối truyền thống nếp dẻo, nhân chuối đậm đà thơm ngon.
2. Cách làm bánh tét chuối đậu mini
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 600g nếp
- 350ml nước cốt dừa
- 100g đậu xanh
- 160g đậu đen
- 15 trái chuối
- Lá chuối
- Đường
- Muối
- Dây buộc bánh tét
- 250ml nước cốt lá dứa
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nếp vo sạch 2 – 3 lần đến khi nước vo trong thì cho nếp vào thau ngâm qua đêm. Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Pha nếp với 250ml nước cốt lá dứa và 350ml nước cốt dừa rồi cho lên chảo xào đều đến khi thấy nếp kết dính lại thì tắt bếp để nguội.
- Đậu đen vo sạch bụi, loại bỏ đậu hư và ngâm trong 3 tiếng rồi cho vào nồi nấu chín với 500ml nước trên lửa nhỏ.
- Đậu xanh rửa sạch đến khi thấy nước trong. Nấu chín đậu xanh với 500ml nước trên lửa nhỏ khoảng 25 – 30 phút cho đến khi nước cạn.
- Đậu xanh sau khi nấu xong đem đi sên với 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng canh muối khoảng 6 – 7 phút đến khi thành một hỗn hợp sền sệt.
- Chuối bóc vỏ cho vào tô ướp cùng 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 1 muỗng canh rượu trắng. Dùng đũa đảo chuối đều cho ngấm gia vị.
Bước 2: Gói bánh
- Cắt hoặc tước lá chuối cỡ 10x10cm. Lấy lá chuối, trải lá bắt chéo với nhau.
- Lấy phần nếp đã trộn đậu để lên trên lá chuối, dàn đều và mỏng phần nếp với đậu ra.
- Gói bánh lại cho chặt nhưng không nên gói quá chặt vì khi nấu, nếp sẽ nở ra. Lấy dây buộc lại cho chắc.
Lưu ý: Trước khi gói bạn nên phơi lá cho lá héo mềm hoặc hơ qua lửa để gói bánh không bị rách lá.
Bước 3: Hấp bánh
Có 2 cách để hấp bánh:
Bằng nồi hấp:
- Bánh tét mini khi gói xong cho vào nồi hấp, xếp bánh xéo nhau để bánh được chín đều. Hấp trong 30 phút với lửa vừa.
- Để bánh nguội hẳn thì nếp sẽ cực dẻo và mềm.
Bằng nồi áp suất:
- Xếp bánh chéo nhau trong nồi, thêm nước không cần chìm bánh mà chỉ đổ mức cho phép theo hướng dẫn của nồi.
- Không cần phải đổ ngập bánh mà bánh vẫn chín đều là do ở nồi áp suất có nhiệt độ tỏa đều và làm bánh chín.
- Với những chiếc bánh mini này thì chỉ cần hấp 1 tiếng 30 phút là bánh sẽ chín ngay.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh tét mini với nếp ăn mềm dẻo, thơm béo của nước cốt dừa, bùi của đậu đen rất ngon đậm đà và bánh nhỏ mini khi ăn rất là tiện.
3. Cách bảo quản bánh tét chuối
- Bạn có thể treo bánh ở những nơi thoáng mát, không bụi bẩn và tránh ánh nắng trực tiếp, sẽ bảo quản được 3 – 4 ngày.
- Nếu muốn bảo quản bánh được lâu hơn bạn nên cho bánh vào tủ lạnh, khi dùng bạn đem bánh đi hấp lại hoặc đem đi chiên lên ăn cũng sẽ rất ngon.
- Bạn có thể làm tăng thêm thời hạn sử dụng bánh lên đến khoảng 20 ngày, khi cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, mất nhiều thời gian rã đông bánh và cần luộc lại bánh.
Lưu ý: Không để bánh vào tủ hay để bánh trong túi kín, bánh sẽ bị bí hơi và rất mau hư.
Thông qua bài viết trên, VinID tin rằng bạn đã nắm vững các cách làm bánh tét chuối ngon, mềm dẻo của nếp, ngọt của chuối và vô cùng đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà. Tải ngay app VinID hoặc đến với VinMart để chọn mua các nguyên liệu làm món ăn thêm ngon bạn nhé!
>>> Cách làm bánh tằm chay mặn cực ngon <<<
