1. Cách làm nhân bánh:
- Vắt lấy nước cam quýt tươi và đổ lên kem phô mai.
- Cho thêm kem chanh, đường mịn và trộn đều bằng máy trộn đa năng Bosch sử dụng phới trộn mái chèo. Khi các nguyên liệu được trộn đều, cho thêm kem béo vào.
- Trộn cho tới khi được hỗn hợp bông nhẹ thì dừng lại. Để sang một bên.
2. Cách làm bánh tart:
- Cho bơ lạt và đường bột vào thố trộn. Bật máy trộn Bosch ở tốc độ thấp và dùng phới trộn mái chèo. Thêm muối và bột mì vào trộn. Tiếp đến, cho từng quả trứng vào.
- Khi hỗn hợp được trộn xong, lấy ra khỏi máy. Rắc một lớp bột lên bề mặt khối bột và để nghỉ ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
- Sau thời gian nghỉ, bột sẽ hơi cứng hơn. Cán mỏng khối bột sao cho có độ dày khoảng 1cm. Dùng dĩa, chọc các lỗ nhỏ trên mặt bột để khi nướng không bị phồng lên.
- Chống dính khuôn nướng với thật nhiều bơ, rồi rắc thêm một lớp bột mì vào. Sau đó, cho bột vào khuôn tart. Để đảm bảo bánh tart có hình dạng đẹp, hãy cắt bỏ phần bột thừa bằng thìa hoặc nĩa. Chọc thêm lỗ cả ở phần thành bánh tart.
- Đặt một lớp giấy nướng lên trên mặt bột và để đá nướng bánh vào/hoặc đậu khô để tạo sức nặng, việc này sẽ giúp cho bánh tart không bị phồng lên khi nướng.
- Nướng bánh tart ở nhiệt độ 185°C trong 25 phút.
3. Cách làm topping:
- Cắt lấy phần tép cam. Để lấy được phần tép, bóc vỏ, cắt theo đường chỉ trắng ở trên các múi cam. Đặt nó sang một bên.
- Sau khi nướng xong bánh tart, để nguội hẳn, múc hỗn hợp nhân bánh vào trong bánh tart. Cho thêm kem chanh ở trên để tạo màu, sau đó đặt các tép cam đã cắt xung quanh bánh tart.
- Khi thưởng thức, để bánh trông bắt mắt hơn, có thể bào mỏng phần vỏ cam và thái mỏng rắc lên trên bánh.
