Bánh mì phô mai tan chảy – món bánh gây sốt với phần nhân là lớp cheese tan chảy, béo ngậy, phần bánh mì phô mai chà bông mềm xốp thơm phức đang là từ khóa siêu hot được lan truyền với tốc độ chóng mặt trên tất cả các trang mạng xã hội hiện nay.
Contents
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh mì
- Bột mì số 13: 360gr
- Đường: 60gr
- Muối: 3gr
- Sữa bột: 15gr
- Men: 5gr
- Sữa tươi: 120ml
- Trứng gà: 1 quả
- Bơ lạt: 30gr
Phần làm bánh
- Bột mì số 13: 20gr
- Nước: 100ml
Phần nhân phô mai
- Phô mai bò cười: 2 miếng
- Bơ lạt (cắt nhỏ, để mềm): 20gr
- Phô mai mozzarella: 80gr
- Sữa tươi: 150gr
- Whipping cream: 100gr
- Đường: 30gr
- Bột bắp: 15gr
- Muối: 2gr
Một số thành phần nguyên liệu khác tùy theo sở thích – Topping
- Chà bông heo, gà,…
Cách làm bánh mì phô mai chà bông tan chảy
Làm bột bánh
Trước hết, bạn làm ấm sữa tươi trên bếp, sau đó cho 1 thìa cà phê đường cùng 5gr men vào, hòa tan để kích hoạt men.
Để yên từ 3 – 5 phút, đến khi men nổi lên như gạch cua là được.
Tiếp theo, bạn khuấy bột nước Tangzhong bằng cách: Hòa tan nước và bột mì trong nồi, đem bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi thấy nước hơi sệt trên lửa nhỏ rồi để nguội.
Đây là phương pháp giúp bánh mì mềm ẩm cũng như giúp bảo quản bánh mì được lâu hơn.
Bước tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn theo thứ tự: bột mì – bột sữa -đường – muối, sau đó cho thêm các nguyên liệu ướt hỗn hợp men – bột nước tangzhong – trứng gà đánh tan và trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.
Công đoạn nhào bột
Dùng máy đánh trứng cầm tay nhồi bột từ 10 – 12 phút hoặc đến khi bột dẻo mịn là được.
Nếu bạn dùng máy đánh trứng tốc độ cao hơn thì chỉ cần nhồi bột khoảng 8 phút.
Tiếp tục cho bơ vào âu, nhồi cho đều rồi lấy ra nhồi tay khoảng 5 phút nữa.
Kiểm tra độ đạt của bột bánh
Bạn thử bột đạt hay chưa bằng cách căng một khối bột nhỏ ra, nếu thấy màng bột mỏng và không rách là đạt.
Tiếp đó cho khối bột vào thau ủ lần 1 cho nở gấp đôi từ 45-60 phút.
Làm nhân phô mai
Trong khi chờ bột ủ, bạn hòa tan sữa tươi với whipping cream, bột bắp và đường trong một chiếc nồi.
Đem tán nhuyễn phần phô mai con bò cười cùng bơ rồi cho thêm phô mai mozzarella vào trộn đều.
Đổ hỗn hợp ở bước 2 vào nồi sữa đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho tan.
Tiếp tục cho thêm 2gr muối vào. Phần nhân phô mai sẽ từ từ mịn và sệt lại.
Bạn lưu ý ở bước này nên khuấy liên tục để không bị bén nồi nhé.
Khi phần nhân đã sệt lại, bạn chỉ cần có ra bát và để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc thêm nữa nên bạn đừng khuấy quá sệt nhé.
Công đoạn vào bánh
Phần bột mì sau khi ủ lần 1, bạn lấy ra đấm cho xẹp khí bên trong.
Tiếp đó, bạn chia mỗi khối nhỏ khoảng 140gr.
Đem cán bột và đặt 1 thìa canh nhân phô mai vào, sau đó gói lại như gói nem.
Bạn ép chặt các mép để nhân không bị chảy ra là được.
Cho bánh vào khuôn bánh mì, đem ủ lần 2 khoảng 30 phút hoặc đến khi kích thước khối bột tăng gấp đôi.
Phết hỗn hợp gồm 1/2 trứng gà khuấy đều cùng 20ml sữa tươi lên mặt bánh để khi nướng để giúp bánh có màu vàng bóng đẹp mắt.
Công đoạn nướng bánh
Bật nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170 độ. Đem bánh mì nướng 170 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín.
Nếu bạn dùng lò không phải lò nướng bánh mì chuyên dụng thì sau 10 phút hãy mở cửa lò, rồi dùng bình xịt nước vào lò để tăng độ ẩm, cách này sẽ giúp bánh sẽ tránh bị khô.
Bánh chín, lấy ra trét một ít nhân phô mai lên mặt rồi đặt chà bông lên trên là hoàn thành.
Bánh mì chà bông nhân phô mai tan chảy vừa nóng hổi, thơm lừng, phần nhân phô mai béo ngậy, tan chảy bên trong cùng chà bông mặn mặn bên ngoài cực kỳ hấp dẫn.
