Rất khó để tụi mình chọn món yêu thích trong cửa hàng La Rosette, nhưng chiếc bánh macaron phô mai dâu tây có thể là một trong những loại macaron có hương vị được nhiều bé yêu thích nhất cho đến nay. Theo ý kiến cá nhân của tụi mình, kem phô mai mặn kết hợp mứt dâu chua ngọt là nhân bánh ngon nhất vì nó có độ ẩm vừa đủ để làm mềm vỏ macaron đến độ dai hoàn hảo.
Thời gian chuẩn bị: 1h30p Thời gian nướng: 25p Số lượng: 24 bánh
Nguyên liệu
• 85g bột hạnh nhân siêu mịn • 150g đường bột • 90g lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng và ủ trong 24 giờ • 80g đường cát • 1 giọt màu thực phẩm gel màu hồng • 100g dâu tây đông lạnh • 3 muỗng canh đường cát • 100g kem phô mai, mềm • 200g đường bột • ½ thìa cà phê chiết xuất vani • 50g sô cô la trắng, đun chảy • 1 tờ bánh quy giòn mật ong, nghiền nát
Quy trình làm
Vỏ macaron phô mai dâu
1. Lót hai tấm nướng bằng giấy da đã cắt theo kích thước sao cho chúng nằm phẳng. 2. Trong một bát vừa, khuấy đều bột hạnh nhân và đường bột. Sử dụng một cái rây lưới mịn, rây vào một tờ giấy da hoặc vào một cái bát khác. Dùng thìa cạo phần đáy rây và loại bỏ phần bột hạnh nhân còn sót lại. 3. Trong một bát trộn lớn, sử dụng máy đánh trứng để đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi nó trở nên sủi bọt như bọt cappuccino. Từ từ rắc 1-2 thìa đường cát vào mỗi lần và đánh ở tốc độ trung bình giữa mỗi lần thêm. Khi tất cả đường đã được kết hợp, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi meringue đạt đỉnh mềm. Thêm màu thực phẩm dạng gel vào lúc này. Tiếp tục đánh cho đến khi meringue đạt đến đỉnh cứng. 4. Thêm một nửa hỗn hợp bột hạnh nhân đã rây vào bánh trứng đường và dùng thìa nhào cho đến khi hỗn hợp gần như quyện lại. Gấp phần còn lại của bột hạnh nhân cho đến khi kết hợp lại. 5. Bôi bột vào thành bát để làm bay hơi ra khỏi bột. Dùng thìa xúc tất cả lại và gấp một vài lần. Lặp lại chuyển động này khoảng 3-4 lần và thường xuyên kiểm tra xem bột có ở độ đặc chính xác hay không bằng cách dùng thìa xúc một ít bột và để bột rơi trở lại bát. 6. Chuyển bột sang một mặt sau đường ống được trang bị một đầu ống tròn nhỏ. Giữ túi vuông góc với khay nướng, cao hơn một chút so với bề mặt và ép bột ra, giữ nguyên vị trí và để bột tự di chuyển ra ngoài thành hình tròn. Vuốt nhẹ đầu ống theo hình tròn và nhỏ để ngăn chặn đường ống. 7. Nhấc và thả các tấm nướng lên mặt bếp vài lần để tạo bọt khí trên bề mặt. Dùng tăm để làm bật các bọt khí có thể nhìn thấy được. Để bánh macaron trên quầy khoảng 1 giờ chúng hơi khô khi sờ vào. 8. Trong khi đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 290 ° F. Nướng từng khay một trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi phần ngọn chỉ vừa đủ lung lay khi được đẩy và phần đáy bóc giấy da một cách sạch sẽ. Để nguội hoàn toàn trên khay nướng.
Nhân macaron phô mai dâu
1. Trong một cái chảo nhỏ, đun dâu tây đông lạnh và đường ở lửa vừa cho đến khi sôi, thỉnh thoảng khuấy đều và nghiền dâu tây đã mềm để tiết ra nước. Để sôi trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi nó trở nên đặc và sệt. 2. Đẩy mứt qua rây lưới mịn vào một hộp nhỏ để nguội hoàn toàn trước khi chuyển sang túi đựng đường ống. Bỏ phần cùi dâu còn lại. 3. Trong một bát trộn, dùng máy đánh trứng để đánh cream cheese cho đến khi mịn. Thêm đường bột vào và trộn ở mức thấp cho đến khi kết hợp. Thêm chiết xuất vani vào và tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi nó trở nên mịn và như kem. Ghép bánh macaron thành từng cặp có kích thước và hình dạng tương tự nhau. 4. Dán một vòng kem phô mai phủ lên mép ngoài của mỗi chiếc bánh macaron. Cho một viên mứt dâu tây vào giữa chiếc nhẫn. Ấn nhẹ một chiếc bánh macaron khác lên trên để kẹp.
Tham khảo thêm vô vàn công thức làm bánh macaron với vị nhân đa dạng, đến từ loạt bài viết chủ đề Vị bánh macaron của La Rosette nhé:
- Công thức món macaron vani kinh điển của người pháp
- Chia sẻ công thức làm bánh macaron socola bailey trứ danh
- Công thức làm món macaron tiramisu siêu chuẩn từ la rosette
- Công thức làm món macaron caramel chỉ trong vòng 60 phút
- Hướng dẫn món macaron matcha rất được yêu thích ở la rosette
- Macaron chanh bạc hà – món bánh cực dễ làm cho ngày hè
- Cách làm macaron chanh vàng với lớp sốt chanh siêu ít ngọt
- Đem tình yêu Earl Grey vào macaron
