Nếu bạn thấy bánh kem truyền thống đã đơn điệu, hãy thử sức mình bằng bánh kem vị cam bưởi với kiểu dáng sang trọng và hương vị lạ miệng. Cùng chúng tôi học ngay cách làm bánh kem vị cam bưởi thơm ngon, hấp dẫn ngay sau đây nhé!
1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh kem vị cam bưởi
Nguyên liệu:
*Cốt bánh bông lan
- Trứng 155g
- Đường 90g
- Mật ong 10g
- Tinh chất Vani 2g
- Bơ lạt: 30g
- Sữa tươi 45g
- Cake Flour100g (Có thể sử dụng bột mì số 8 thay thế)
- Vỏ cam
*Nhân sữa chua
- Sữa chua 70g
- Mật ong 20g
- Vỏ cam
*Kem tươi phủ bánh
- Whipping Cream 300g
- Đường 30g
*Nước sốt bưởi
- Socola trắng 50g
- Bơ lạt 5g
- Nước ép bưởi 30g
- Gelatin 2g
*Nước sốt cam
- Socola trắng 50g
- Bơ lạt 5g
- Nước ép cam 30g
- Glatin: 2g
- Màu thực phẩm: trắng, cam, đỏ.
Dụng cụ: Tô, phới lồng, lò nướng khuôn bánh,…
2. Cách làm bánh kem vị cam bưởi
Bước 1: Đánh trứng nguyên lòng
Cho vào tô 155g trứng, 90g đường, 10g mật ong, 2g tinh chất vani và đánh trứng cách thủy. Đặt tô trứng lên trên nồi nước nóng, sau đó đánh trứng cho đến khi trứng mịn, hỗn hợp đạt khoảng 40 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.Lưu ý:
- Không để đáy tô chạm nước khi khuấy hỗn hợp.
- Nên sử dụng tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín. Nước bên dưới phải có nhiệt độ khoảng từ 40 – 50 độ C.
Dùng máy đánh bông hỗn hợp từ tốc độ cao hạ dần về tốc độ thấp (mỗi tốc độ đánh khoảng 2 phút) đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà, bông đặc, mịn và khi nhấc que đánh lên trứng chảy như dải ruy băng là đạt.
Bước 2: Trộn bột
Rây mịn 100g Cake Flour vào hỗn hợp trứng.
Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.Lưu ý: Cần trộn nhẹ nhàng, đúng thao tác để tránh làm vỡ bọt khí.
Bước 3: Trộn bơ
Đun cách thủy 30g bơ lạt, 45g sữa tươi.
Cho một phần bột đã trộn vào hỗn hợp bơ và sữa, sau đó khuấy đều.
Đổ hỗn hợp vừa trộn vào lại phần hỗn hợp bột trứng và trộn đều theo kiểu fold.
Cuối cùng, cho thêm một ít vỏ cam bào rồi trộn nhẹ nhàng thêm một lần nữa.
Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Đổ bột vào khuôn bánh và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 35 phút.Lưu ý: Bạn nên dàn đều bột và đập khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ các bọt khí lớn.
Bước 5: Cắt bánh
Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn cắt bánh thành những miếng dày khoảng 1.5cm
Bước 6: Cắt cam và bưởi
Cam gọt bỏ vỏ và cắt thành miếng nhỏ.
Bưởi gọt vỏ, lọc sạch cùi bưởi và chỉ lấy phần thịt
Bước 7: Làm nhân sữa chua
Cho vào ly 70g sữa chua, 20g mật ong, một ít vỏ cam và khuấy đều.
Bước 8: Đánh bông whipping cream
Bạn cho 300g Whipping Cream, 30g đường vào tô mới, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.Mẹo để kem bông nhanh: Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem.
Bước 9: Xếp bánh
Quét một lớp mỏng sữa chua lên mặt bánh, dàn đều một lớp kem whipping đã đánh bông rồi xếp thêm cam và bưởi đã cắt miếng lên trên.
Tiếp tục phủ một lớp kem tươi dày lên trên phần trái cây. Thêm một lớp bánh khác và làm ẩm với hỗn hợp sữa chua.
Thêm một lớp kem tươi mỏng, sau đó đến một lớp trái cây.
Phủ lớp kem tươi dày, thêm lát bánh cuối cùng và tiếp tục làm ẩm với hỗn hợp sữa chua còn lại.Lưu ý: Để cốt bánh nguội hẳn mới đem xếp bánh vì bánh nóng kem sẽ bị chảy
Bước 10: Tạo lớp phủ và trang trí bánh
Phủ kín toàn bộ bánh với kem tươi, sau đó cho vào tủ lạnh để làm chắc phần bánh.
Cắt đôi quả cam, vắt lấy nước và lọc qua rây để bỏ đi những tép thịt. Sau đó, bạn làm tương tự với bưởi.
Làm tan chảy 2 phần hỗn hợp socola trắng và bơ lạt trong một khay nước nóng.
Cho nước cam đã làm ấm, 2 lá gelatin đã ngâm nở, 1 ít màu thực phẩm vào hỗn hợp socola và bơ, sau đó khuấy đều. Làm tương tự với phần bưởi.Lưu ý:
- Bạn có thể làm ấm nước cam và bưởi trong lò vi sóng.
- Để hỗn hợp nguội xuống khoảng 28 – 30 độ C rồi mới sử dụng.
Cho 2 hỗn hợp vào túi bắt kem, phủ lần lượt lên mặt bánh theo hiệu ứng nhỏ giọt.
Kế tiếp bắt thêm một ít kem tươi và trang trí với bưởi cam đã cắt lát là hoàn tất.
3. Thành phẩm
Bánh kem bắt mắt với màu sắc sặc sỡ, hòa quyện cùng những tầng vị thơm ngon. Đầu tiên là lớp kem béo ngậy đến lớp bánh mềm mịn, thêm một chút ngọt chua nhẹ từ hoa quả. Tất cả tạo nên một món bánh lạ miệng, hấp dẫn.
Mẹo thực hiện thành công:
- Không nên đánh kem whipping quá lâu vì sẽ làm kem bị tách nước.
- Nếu không có khuôn rời, bạn nên lót một lớp giấy nến hoặc quét bơ ở trong khuôn để thành phẩm khi lấy ra không bị dính khuôn và đẹp hơn.
- Khi bánh chín, không lấy bánh vội ra khỏi lò vì sẽ khiến bánh xẹp do sốc nhiệt. Lúc này, bạn nên tắt lò và hé mở lò, để bánh trong lò thêm 10 phút nữa rồi mới đem ra ngoài.
- Bảo quản bánh ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng tối đa 3 – 4 ngày để bánh giữ được hương vị thơm ngon.
Mời bạn tham khảo một số lò vi sóng, máy nướng chính hãng và đồ dùng nhà bếp cao cấp tại Vansam.vn để thực hiện món ăn này một cách hoàn hảo nhất nhé.
