Bánh Crepes là món bánh nổi tiếng của Pháp, làm rất nhanh mà ăn lại ngon nữa. Đây là món ăn sáng yêu thích của con trai mình, mời các mẹ cùng thử làm cho các con ăn sáng nhé! Nguyên liệu: 200gr bột mỳ Nửa lít sữa tươi 3 quả trứng 2 thìa đường 1/4 thìa cafe muối 25gr bơ hoặc 1 thìa dầu ăn (cho bơ vào lò vi sóng 20 giây cho nó chảy ra)
Cách làm:
Hòa tan tất cả các nguyên liệu vào với nhau. Để tránh cho bột bị vón cục thì nên đập trứng vào trước rồi cho bột từ từ vào, ngoáy bột từ dưới lên trên theo một chiều giống như trộn bột làm bánh ngọt, chỗ bột đó cho vào khoảng 3 lần, nếu đặc thì cho thêm sữa tươi vào rồi mới đổ tiếp bột, sau khi thấy bột đã hòa tan thì cho hết chỗ nguyên liệu còn lại vào trộn đều rồi để bột nghỉ 2 tiếng. Mình thì thường làm ăn sáng nên hòa bột từ tối hôm trước rồi đậy kín để vào tủ lạnh, sáng hôm sau bỏ ra tráng bằng 2 chảo một lúc rất nhanh. Trộn bột loãng như thế này là được: Đổ bột vào chảo láng cho đều và mỏng, khi thấy mặt trên bánh khô lại như thế này thì lật lại: Mặt này nó sẽ sẫm màu hơn mặt lật sau: Để bánh ra đĩa cho nhân tùy ý, cu nhà mình thì thích ăn với chocolate, còn bố mẹ thì thích ăn với đườn Cho nhân vào rồi gập đôi lại, sau đó gấp đôi nữa: Bánh xong rồi đây, mời cả nhà xơi: Bánh này có thể làm thành món ăn mặn rất ngon, nếu muốn ăn mặn thì không bỏ đường vào công thức bánh. Nhân thì cần jambon, trứng, kem tươi. Đây là món ăn đặc trưng của dân Pháp, ai đến Pháp mà chưa ăn món bánh crêpe này thì coi như chưa biết gì về nước Pháp, đi tới đâu bạn cũng sẽ gặp bán món bánh này, kể cả trong nhà hàng sang trọng lẫn bán dạo trên phố. Một ông bạn của xã mình khi lần đầu tiên ăn món này đã gọi tên bánh này là bánh mùi xoa, vì bánh này mỏng và giống như chiếc khăn mùi xoa gấp lại.Chiếc bánh crêpe làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ thơm nức, thưởng thức với cà phê hay rượu ngon tuyệt.Bánh kếp hay bánh crêpe là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ. Bánh kếp có nguồn gốc từ vùng Brittany ở tây bắc Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brasil. Từ crêpe có nguồn gốc từ Pháp, xuất phát từ crispa trong tiếng Latinh, có nghĩa là làm xoăn.
Bánh kếp hay bánh crêpe là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ. Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Crepe cũng có rất nhiều hương vị, từ vị ngọt đơn giản của đường cho đến vị rượu và hoa quả ở loại bánh Suzette. Cách làm bánh Crêpe Crêpe làm từ một muỗng bột bánh được tráng mỏng trên một chiếc chảo nóng hay bếp mặt tròn có nhiệt độ cao. Bằng cách xoay chiếc chảo bằng tay hay dùng một chiếc cán quay bánh chuyên dụng để quay; phần bột sẽ lan đều thành hình tròn trên mặt chảo.
Người ta cũng sáng tạo ra những chiếc máy làm crepe có bề mặt tròn và tỏa nhiệt; có thể đặt chìm vào trong bột bánh, sau đó nhấc ra và ngay lập tức có một vỏ bánh với độ dày lí tưởng.
Có những loại bánh crêpe nào?
Ở Pháp có cả một thế giới crêpe phong phú, từ mặn tới ngọt, với các loại nhân và cách trang trí đẹp mắt. Với món crêpe mặn, bột thường dùng là bột lúa mạch đen, nhân bánh có thể là jambon, nấm, phô mai hoặc thịt vịt, gà… Trên cùng không thể thiếu một lớp phô mai mỏng, nóng chảy, vừa béo vừa giúp món bánh không bị khô, cứng khi ăn. Thức uống không thể thiếu khi thưởng thức crêpe là cidre, một loại rượu rất nhẹ làm từ táo, thơm thơm, ngọt ngọt.
Crêpe mặn
Crêpe ngọt có sắc vàng nhẹ, bởi được làm từ bột mì. Sau món crêpe mặn, thêm một crêpe ngọt có phần hơi nặng bụng, tuy nhiên ít ai có thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của món tráng miệng này. Crêpe ngọt thường đi kèm với sốt sô cô la, hoặc caramel, kem tươi, hạnh nhân… đủ làm vừa lòng những người hảo ngọt.
Crêpe ngọt
Một số loại bánh crêpe phổ thông và đặc biệt:
Crepe là một món ăn đặc biệt phổ biến ở Pháp. Nguyên liệu bánh thường bao gồm bột, trứng, sữa, bơ và một chút muối. Crepe phổ thông có 2 loại: ngọt và mặn. Bánh ngọt thì làm từ bột mì và sẽ có vị ngọt nhẹ. Bánh mặn làm từ bột kiều mạch và không ngọt, thích hợp với những người dị ứng hoặc ghét đường. Loại bánh này gọi là Galettes, lấy gốc là từ galet trong tiếng Pháp nghĩa là “đá thạch anh”; vì chiếc galletes đầu tiên được làm trên một miếng thạch anh lớn được nung nóng. Mille Crêpe là một loại bánh Pháp được làm với nhiều lớp crepe chồng lên nhau. Từ mille nghĩa là “một nghìn”, chỉ hình ảnh rất nhiều lớp crepe mỏng được đặt lên nhau. Suzette là một loại crepe được biết đến ở cả Pháp và Bỉ. Bánh này có một lớp vỏ cam bào mỏng và rượu mùi (thường là Grand Marnier) được trang trí ở bên trên. Cherry Kijafa cũng là một loại crêpe truyền thống, nhưng gói lại bên trong nó là những trái anh đào ngâm trong rượu Kijafa.
Mille Crepe Suzette crepe Cherry Kijafa crepe
Cửa hàng Crêpe (Crêperie)
Ngoài các nhà hàng chuyên về crêpe, bạn có thể thưởng thức món bánh này ngay tại những cửa hàng nhỏ trên các vỉa hè, quảng trường, nhất là tại khu phố đông khách du lịch. Từ xa, bạn cũng dễ dàng nhận ra một quầy bán crêpe bởi mùi thơm của trứng, của bột. Cầm chiếc bánh nóng hổi trên tay, vừa đi vừa thưởng thức, cảm giác thật tuyệt vời.
Crêperie là đặc thù của vùng Brittany, Pháp nhưng những cửa hàng crepe như thế này có thể tìm thấy trên khắp nước Pháp cũng như các quốc gia khác. Cửa hàng crêpe có thể phục vụ theo phong cách cho khách hàng mang đi như một món ăn nhanh hay món ăn đường phố. Khách hàng cũng có thể dùng bánh ngay tại quán trong những nhà hàng hay quán café phục vụ crêpe.
Vì crêpe có thể dùng như một món ăn chính hoặc món ăn nhanh, nên cửa hàng crêpe cũng có rất nhiều kiểu. Một số còn là lò bánh mì. Một số lại phục vụ thêm cà phê, trà, sữa tách bơ và rượu táo – một loại đồ uống thường dùng với crêpe. Ở Việt Nam, bạn có thể thưởng thức bánh Crêpe ở các quán cà phê trên phố Hội Vũ, Hàng Bông hoặc một số tiệm bánh ngọt.
Crepe là một trong những loại “bánh” không cần lò nướng, rất dễ làm, nguyên liệu không đòi hỏi những thứ quá phức tạp và từ vỏ Crepe cơ bản mọi người có thể biến tấu theo rất nhiều cách khác nhau để tạo ra các loại Crepe mặn hoặc ngọt tùy theo khẩu vị, sở thích của gia đình và dành cho các dịp khác nhau. Chính vì tất cả những lý do này mà Crepe được chọn làm chủ đề th.á.n.g 3 cho hoạt động chụp ảnh theo th.á.n.g của Hội Food Photography. Mong là từ những bàn tay khéo léo và tài hoa của các thành viên, th.á.n.g 3 tới hội sẽ có rất nhiều món Crepe ngon với ảnh chụp đẹp
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Crepe cơ bản, mình tham khảo và điều chỉnh từ hai công thức của Julia Child và Alton Brown tại Food network. Công thức rất đơn giản và dễ làm, chỉ có một điều quan trọng là sau khi trộn bột xong nên có một khoảng thời gian nhất định để bột “nghỉ” trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp vỏ bánh Crepe mịn & “mướt” hơn.Cuối cùng, thêm một chuyện ngoài lề nữa về Pancake và Crepe. Có thể sẽ có bạn thắc mắc rốt cuộc thì hai loại bánh này khác nhau như thế nào? Vì thành phần nguyên liệu khá là giống nhau, hỗn hợp bột pha xong đều tương đối loãng, đều dùng chảo để chiên và bánh đều có hình dạng tròn, mặc dù 1 cái nhỏ và phồng còn 1 cái thường to và xẹp lépThật ra thì cũng có một vài điểm khác nhau, cụ thể là như thế này:1. Về hình dạng bên ngoài, như nói ở trên Pancake nhỏ và phồng, có độ xốp mềm. Crepe thì to và mỏng.2. Về thành phần nguyên liệu, để giúp Pancake nở phồng và xốp mềm, bột nở hoặc muối nở thường được sử dụng. Ngoài ra, lòng trắng trứng đánh bông cũng là một “chất xúc tác” rất tốt giúp pancake nở xốp mềm khi rán. Crepe thì không cần những thứ này.3. Về cách thưởng thức, Pancake thường được dùng kèm với các loại mứt, syrup (đặc biệt là Maple syrup), chocolate sauce… Crepe thì ngoài phần vỏ còn có một phần quan trọng nữa là nhân (fillings). Nhân này có thể là nhân ngọt như hoa quả, mứt, syrup, bơ lạc, chocolate… cũng có thể là nhân mặn như các loại salad dạng rau củ hoặc hải sản, đồ nguội trộn với dressing dạng kem (mayonnaise, sữa chua..). Phần nhân này, đặc biệt là nhân ngọt, có thể chế biến cùng lúc với khi làm Crepe, bằng cách chiên vàng 1 mặt Crepe rồi đặt nhân lên trên, “gói” lại ngay trên chảo. Hoặc có thể làm riêng phần vỏ rồi bọc với nhân hoặc ăn kèm với nhân
Bánh Crepe lần này mình làm là Crepe ngọt, vì muốn ăn cho nhẹ nhàng một chút, đi chợ nhân tiện thấy dâu tây tươi rói mà lại rẻ nên mua về ăn với Crepe và chút kem tươi đánh bông nữa. Ngon, mát và khá là “healthy” ^.^Cuối cùng, thêm một ghi chú nữa về cách thức tham dự hoạt động “Cùng nấu ăn, cùng chụp ảnh”…
