Ngày Tết cổ truyền không thể thiếu món bánh chưng, bánh tét thân quen. Nếu bạn muốn thử mang lại sự mới mẻ, nhiều màu sắc cho món bánh truyền thống thì hãy làm theo cách dưới đây.
Nguyên liệu làm 4 cái bánh tét, 4 cái bánh chưng
– Gạo nếp 2.5kg
– Đậu xanh 800g (2 bịch400g )
– Đậu đỏ 300g
– Thịt heo 1kg~1.5kg
– Màu tuỳ thích
– Lá dong (hoặc lá chuối) 1kg
– Dây buộc
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế gạo và đậu xanh
– Gạo nếp, đậu xanh cho vào thau, thêm chút xíu muối, cho ngập nước, ngâm qua đêm.
– Vo sạch gạo nếp, đậu xanh đã ngâm.
– Cho đậu xanh vào nồi, 1 ít nước, xíu muối, nấu cho chín mềm ráo nước.
Bước 2: Cách tạo màu cho gạo
– Làm màu từ lá dứa, cắt nhỏ cho vào máy thêm ít nước, xay nhuyễn, vắt lấy nước.
– Hoa đậu biếc cho vào nồi ít nước, đun sôi, vắt lấy nước màu.
– Đậu đỏ nấu chín mềm, chắt lấy nước.
– Chia gạo nếp ra thành 4 phần bằng nhau. Trộn màu vào rồi đem hấp chín.
Bước 3: Ướp thịt heo
– Thịt heo cắt thành miếng nhỏ dài để dùng làm nhân cho bánh tét, cắt vuông nhỏ dùng làm nhân cho bánh chưng. Ướp thịt heo với gia vị vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
– Trứng muối phết 1 lớp dầu mè đem nướng 160°c trong 10 phút.
– Lạp xưởng chiên vàng, cắt từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Lá chuối rửa sạch, trần sơ qua nước sôi cho héo dẻo, lau khô.
Làm nhân cho bánh tét:
– Cho đậu xanh trải đều ra 1 lớp mỏng vừa, cho tiếp thịt, lạp xưởng, trứng muối vào giữa cuộn tròn thành 1 thanh dài.
Nhân bánh chưng:
– Cho đậu xanh vào khuôn vuông trải đều đậu ra cho thịt, lạp xưởng trứng muối cuối cùng là 1 lớp đậu bên trên gói lại thành khối hình vuông nhỏ.
Bước 4: Gói bánh
Gói bánh tét
– Để lá theo chiều 1 ngang 1 dọc tạo độ chắc cho bánh không bị rách.
– Nếp mỗi màu tạo thành 1 thanh nếp dài mỏng xếp vào giữa lá cho nhân bánh lên giữa rồi gói lại. Cột dây quanh bánh vừa thôi đừng cột chặc quá vì nếp sẽ nở ra nữa nhá!
Gói bánh chưng
– Xếp lá vào khuôn bánh chưng làm 4 phần màu dàn đều vào 4 góc. Đặt nhân lên giữa tiếp tục cho 4 màu nếp vào 4 góc, đậy thêm 1 lớp nếp 4 màu lên nữa rồi gói lại vuông vức. Cột dây hơi lỏng chút.
– Cho bánh vào nồi đổ đầy nước vào sấp mặt bánh. Nấu bánh với lửa lớn khi nước sôi lên vặn nhỏ lửa lại, nấu khoảng 3 – 4 giờ. Luộc bánh chưng bằng nồi ủ nên nấu 3 giờ trên bếp rồi ủ 7 giờ.
– Bánh chín vớt ra rửa nước lạnh rồi treo lên phơi cho ráo nước.
Chúc các bạn thành công!
*Món ăn được thực hiện bởi bếp Kiều Kado
Nguồn: [Link nguồn]Nguồn: [Link nguồn]
