Trong các loại bánh ngọt thì chiffon được nhiều người ưa chuộng bởi thơm ngon, mềm xốp. Tuy nhiên, nếu không để ý kỹ sẽ rất dễ nhầm lẫn với bánh bông lan. Vậy bánh chiffon và bánh bông lan có điểm gì khác nhau? Cách làm chiffon như thế nào hiệu quả? Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm các món bánh chiffon tại nhà đơn giản nhất.
Contents
1. Bánh Chiffon là gì?
Bánh chiffon là một loại bánh ngọt thuộc nhóm Foam Cake được làm từ những nguyên liệu chính gồm: Bột mì, trứng, dầu thực vật, bột nở,… Nhìn bề ngoài bánh rất giống với bánh bông lan nhưng vị hoàn toàn khác. Đồng thời, cách làm bánh cũng khác nhau và hương vị khác nhau.
Đặc điểm chính của bánh chính là không sử dụng nhiều bột mì. Thay vào đó lại dùng nhiều chất lỏng để tạo độ mềm, xốp và không bị khô. Với phương pháp đó nên bánh chiffon được nhiều người yêu thích từ người già đến trẻ nhỏ. Thông thường, bánh được làm thành hình tròn hoặc có lõi ở chính giữa để tạo hình dáng bắt mắt hơn.
2. Sự khác biệt giữa bánh bông lan và bánh chiffon
Điểm khác biệt nhất giữa hai loại bánh này là cách tạo bọt khí. Hay nói cách khác, bánh bông lan sử dụng cả lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Nhưng đối với bánh chiffon chỉ sử dụng lòng trắng tạo bọt và độ mềm xốp.
Ngoài ra, số lượng bột mì trong bánh bông lan nhiều hơn so với bánh chiffon. Vì vậy, khi ăn bạn có thể thấy độ dai nhưng vẫn mềm và xốp, có mùi thơm hơn so với bánh bông lan.
Bên cạnh đó, chúng ta có thể thấy bánh bông lan có mẫu mã đơn giản, sử dụng được nhiều loại khuôn để làm. Nhưng đối với bánh chiffon hoàn toàn ngược lại, khi chọn khuôn phải sử dụng có lõi bên trong để giữ độ phồng của bánh mà không bị xẹp.
Điểm khác cuối cùng giữa bánh chiffon là sử dụng dầu thực để cho bánh ẩm và mượt hơn thay vì dùng bơ như bánh bông lan.
3. Công thức làm bánh chiffon
Để giúp bạn hình dung rõ hơn chúng tôi sẽ gửi đến công thức làm bánh chiffon cơ bản dưới đây.
- Sử dụng 100% lòng trắng trứng
- Đối với lòng đỏ trứng tùy thuộc vào số lượng quả trứng và tùy vào các món bánh bạn muốn làm.
- Bột mì đa dụng: Sử dụng 50% so với số lượng lòng trắng trứng mà bạn dùng.
- Bột ngô: 15% so với lòng trắng trứng.
- Đường: 60 – 70% so với lòng trắng trứng. Tuy nhiên, tùy vào sở thích của từng người để thêm hoặc giảm bớt lượng đường sao cho hợp khẩu vị.
- Sữa tươi không đường: 25% so với lòng trắng trứng.
- Dầu thực vật: 25% so với lòng trắng
- Cream of tartar: Cứ 1 lòng trắng trứng bạn sử dụng ⅛ thìa cà phê.
4. Các món bánh chiffon ngon dễ làm
Với những nguyên liệu đơn giản trên bạn có thể tự làm bánh chiffon tại nhà theo sở thích và khẩu vị của gia đình. Có rất nhiều món bánh chiffon khác nhau, nhưng trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm 3 món bánh chiffon ngon nhất gồm: Chiffon trứng muối, dâu và vị khoai môn. Chi tiết từng công thức như sau.
4.1 Bánh chiffon trứng muối
Chuẩn bị nguyên liệu cho 2 người ăn gồm:
- Bột mì làm bánh chiffon 250g
- Trứng gà 250g (Bạn nên chọn những quả trứng đều nhau, mỗi quả 50g trừ vỏ).
- Nước 37g
- Dầu thực vật: 37g
- Phô mai đã bào nhỏ: 50g
- Xúc xích: 100g
- Chà bông: 25g
- Trứng muối: 75g
- Rong biển: 2,5g
- Sốt mayonnaise: 50g
Cách làm chiffon trứng muối:
Bước 1: Cho toàn bộ bột bánh, trứng gà và nước vào máy đánh chuyên dụng. Đánh đến khi các hỗn hợp hòa quyện vào nhau thì cho dầu ăn vào và tiếp tục đánh đều.
Bước 2: Trộn phô mai vào sau đó tiếp tục trộn đều đến khi bột mịn và cho vào khuôn làm bánh.
Bước 3: Cắt xúc xích giống hạt lựu, rong biển, trứng muối và sốt mayonnaise lên trên rồi cho vào lò nướng 15 phút. Lưu ý, trước khi cho bánh vào lò nước phải được làm nóng ở 210 độ c và phía dưới là 170 độ c.
Bước 4: Sau khi bánh chín lấy ra khỏi lò nướng rồi rắc chà bông lên phía trên để trang trí. Như vậy với 4 bước trên bạn đã có một chiếc bánh chiffon trứng muối thơm ngon cho 2 người ăn.
4.2 Bánh chiffon dâu
Chiffon dâu vừa mềm xốp lại hòa quyền cùng vị dâu tươi mát chắc chắn bạn sẽ yêu thích.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 3 người ăn
- Trứng gà 185g
- Đường 105g
- Muối 1g
- Dầu thực vật 52g
- Sữa tươi không đường 48g
- Bột vani 4g
- Bột mì làm bánh 80g
- Bột nở 2g
- Bột màu nước dâu 2g
- Kem tươi 300g
- Dâu tây 10 quả
- Bạc hà 10 lá.
Cách chế biến
Bước 1: Trộn đều lòng đỏ trứng với bột mì, đường, muối, dầu thực vật đánh đều. Sau đó cho sữa tươi không đường vào trộn đến khi bột sánh mịn.
Bước 2: Cho tiếp vani vào hỗn hợp bột vừa trộn và đánh đều.
Bước 3: Lấy lòng trắng trứng trộn với đường và sử dụng máy đánh trứng đánh đến khi đường tan. Lưu ý, bạn nên cho đường vào từ từ như vậy sẽ dễ tan hơn. Khi đường tan hết bạn cho 2 giọt màu đỏ thực phẩm vào trộn lên để tạo màu cam đẹp mắt.
Bước 4: Lấy hỗn hợp lòng trắng trứng vừa đánh cho vào bột đã đánh ở bước 1 rồi trộn đều.
Bước 5: Đổ bột vào khuôn bánh và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ c, nướng trong vòng 40 phút.
Bước 6: Đánh 300g whipping Cream với 30g đường để phết lên bề mặt bánh tạo màu trắng. Tiếp đến cắt dâu tây làm đôi và lá bạc hà để trang trí phía trên bánh.
4.3 Bánh chiffon khoai môn
Chuẩn bị nguyên liệu cho 3 người ăn
- 200g lòng đỏ trứng
- 95g bột mì
- ¼ thìa cafe baking powder
- Đường nâu 53g
- Sữa tươi không đường 80ml
- ¼ thìa cafe nước cốt chanh
- 200g khoai môn
- 67ml dầu thực vật
- 200g lòng trắng trứng
- ½ thìa cafe cream of tartar
Cách làm
Bước 1: Khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ và đem đi hấp chín.
Bước 2: Sau khi khoai nguội trộn đều với sữa tươi không đường đến khi bột mịn.
Bước 3: Dùng máy đánh trứng trộn đều lòng đỏ trứng với đường. sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trộn vào với nhau đánh thật đều đến khi sánh mịn.
Bước 4: Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ c cho nóng. sau khi nóng đổ bột bánh vào khuôn và nướng trong vòng 35 phút.
Với cách làm như vậy sẽ cho ra chiếc bánh chiffon khoai môn thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng.
Bài viết trên chúng tôi đã hướng dẫn cách làm bánh chiffon đơn giản tại nhà. Hy vọng rằng, qua đó sẽ cung cấp thêm cho bạn những kiến thức làm bánh chiffon thơm ngon, đầy đủ dưỡng chất.
