Đúng như tên gọi, bánh canh Huế có sự đặc trưng riêng với sợi bánh dày, mềm mại từ bột gạo tạo nên hương vị thơm rất ngon khó cưỡng. Nước dùng thì đậm đà, hòa quyện từ xương heo và mắm ruốc mang đậm dấu ấn ẩm thực Huế. Điểm đặc biệt không thể bỏ qua khi thưởng thức bánh canh chính là sự phong phú của các topping đi kèm, được làm giàu hương vị bởi sự góp mặt của tôm tươi, chả thơm ngon, và thịt heo mềm mại.
Contents
Giới thiệu về đặc sản bánh canh Huế
Khác biệt so với cách nấu bánh canh ở các tỉnh thành khác, bánh canh ngon ở huế mang hương vị đặc trưng, phản ánh sự tinh tế trong ẩm thực từ người dân Huế.
Đây là món ăn truyền thống khác một chút các món bánh thường nghe ở thành phố Huế khi có sử dụng nước để ăn cùng, sự hòa quyện hoàn hảo giữa sợi mì dày, dai được làm từ nhiều loại bột nặn tay và nước lèo ngọt ngào.
Cách làm bánh canh đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn từ khâu chọn lọc thực phẩm, sơ chế đến quá trình ninh nước suốt nhiều giờ liền để tạo ra hương vị đậm đà, chuẩn vị. Mỗi phần bánh canh được nhúng vào nồi nước dùng sôi sùng sục cho tới khi chín đều, đảm bảo sự dai ngon và giữ trọn vẹn mùi vị.
Món này thường được thưởng thức bữa sáng hoặc bữa phụ trong ngày, là lựa chọn hợp lý cho những lúc cần một món ăn chắc bụng của ẩm thực mà người dân địa phương đã làm ra.
Nhiều loại các món bánh canh ở Huế
Phân theo loại đồ ăn kèm
Bánh canh cá lóc Huế
Thịt cá lóc đồng thơm ngon nhất đã gỡ xương cẩn thận, nước lèo trong vắt và các loại rau thơm đặc trưng. Mặc dù sử dụng nguyên liệu tưởng chừng như giản dị, nhưng nhờ vào sự khéo léo và lòng đam mê của người nấu món bánh canh cá lóc trở nên hài hòa, mang đến cho người thưởng thức vị giác đầy ấn tượng và khó quên.
Bánh canh nam Phổ
Cách nấu bánh canh nam phổ Huế là nét đặc sắc trong ẩm thực Huế, nổi bật tại sự đơn giản trong từ sản vật có sẵn tự nhiên nhưng cầu kỳ trong quá trình chế biến. Thành phần chính gồm sợi bột khô, tôm, cua chả, cùng các gia vị và rau ăn kèm.
Sự khéo léo nằm ở việc chế bột gạo sao cho thành sợi mềm, dẻo và dai. Khi nấu cần được khuấy đều, hấp cách thủy cho tới khi sánh lại, sau đó thêm bột sắn để tạo hỗn hợp đặc quánh.
Nước hầm là tâm huyết của món ăn, làm từ nước ninh xương hòa quyện với nước luộc tôm và cua, tạo nên vị ngọt tự nhiên. Nhân thịt ba chỉ và tôm tươi tạo nên màu sắc và hương vị quyến rũ. Khi thưởng thức bánh canh Nam Phổ, tô bánh canh hiện lên màu trắng đục thuộc về màu bánh, màu đỏ là chả tôm và thịt, điểm xuyết hành lá, bỏ chút nước mắm ớt để tăng thêm hương vị.
Bánh canh cua
Bánh canh cua rời Huế thu hút bởi hương vị đặc trưng của nước dùng ngọt dịu tự nhiên nhưng vẫn giữ được đầy đủ hương vị phong phú, làm nổi bật sự thơm ngon của món ăn.
Để tạo ra loại nước ngon chuẩn vị cố đô, người đầu bếp sẽ chọn lọc cẩn thận những con cua tươi ngon nhất, ninh chúng trong khoảng 2 tiếng để lấy nước cốt ngọt tự nhiên. Sau đó sẽ điều chỉnh các loại gia vị khác, nhằm làm tăng sự hấp dẫn và phong phú cho hương vị nước lèo.
Khi nước lèo đạt mức độ cân đối hoàn hảo, sợi bánh canh khô Huế sẽ được thả vào nồi để nấu chung. Kèm chút bột gạo cũng được thêm vào để tạo ra độ sánh mịn, đặc trưng cho từng tô bánh canh cua, làm tăng sức quyến rũ cho món ăn truyền thống này.
Bánh canh chay Huế
Thích hợp lẫn những người theo chế độ ăn chay hoặc muốn nếm món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm. Món này giữ nguyên tinh thần ẩm thực xứ thần kinh khi sợi bột dày và dai, nhưng thay vì sử dụng thịt và hải sản thì chuyển qua sử dụng các thực phẩm chay như nấm, đậu hủ, và các loại rau củ.
Nước súp được nấu từ nước luộc rau củ và nấm, tạo ra hương vị ngọt thanh tự nhiên, không kém phần hấp dẫn đối với đồ mặn truyền thống.
Bánh canh tôm tít
Trong quá trình chế biến, tôm tít được xử lý một cách tỉ mỉ để bảo toàn hương vị tự nhiên, đồng thời duy trì được sự mềm mại và đặc trưng ngọt ngào, làm nổi bật chất lượng cao của nguyên liệu. Khi ăn thử lần đầu thực khách sẽ cảm nhận được sự săn chắc thịt tôm tít, hòa quyện cùng vị ngọt của nước dùng, làm từ nước ninh xương hoặc rau củ.
Điểm nhấn từ món ăn này chính là sự hài hòa giữa các thành phần: từ phần bánh đến tôm tít và nước lèo đậm đà, cùng với sự bổ sung các loại rau thơm và gia vị phong phú, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Phân theo loại bột
Bánh canh bột lọc
Ở Việt Nam người dân thường gọi tên của loại bột này thay đổi tùy theo vùng miền khi người miền Nam gọi là bột năng, ở miền Bắc được biết đến là bột sắn và tại miền Trung nó được gọi là bột lọc, phản ánh sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực địa phương. Có nguồn gốc làm từ củ mì, nổi tiếng do khả năng tạo độ sánh và kết dính cao.
Nhờ đó loại bột này trở thành một phần chính trong nhiều công thức ẩm thực, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự đa dạng về hình thức của các món ăn.
Bánh canh bột gạo
Sợi bột mang độ mềm mại, dẻo và hơi dai kết hợp hoàn hảo với nước dùng ngọt thanh. Cần phải nhào nặn cẩn thận và nấu trong nước sôi cho đến khi đạt độ chín mong muốn, sau đó vớt ra và xả nước lạnh để giữ được độ dai và ngon.
Bánh canh bột mì
Sợi mì từ bột mì thường có độ dai và giòn hơn, đồng thời hấp thụ hương vị của nước dùng một cách tốt hơn. Chúng được nhào nặn và nấu cẩn thận để đảm bảo sợi mì đạt độ dai ngon hoàn hảo.
Sự pha trộn giữa sợi mì dai giòn và nước ninh đi cùng các vật liệu phụ như thịt, hải sản, hoặc chả, tạo nên tô đầy hương sắc cuốn hút.
Bánh canh bột lộn
Điểm đặc biệt của bánh canh bột lộn Huế nằm ở quá trình làm lộn (nấu chín) trực tiếp trong nước hầm thay vì qua quy trình hấp hoặc luộc truyền thống. Phương pháp này tạo ra những bột lộn có độ dai và mềm mịn đặc trưng hấp thụ trọn vẹn hương vị.
Nước hầm thường được ninh từ xương hoặc hải sản, giúp hương vị hài hòa, tinh tế. Sự tương tác giữa bột và nước hầm trong quá trình nấu cũng làm dày đặc nước tạo nên độ sánh mượt mà.
Cách làm bánh canh bột mì Huế ngon
Nguyên liệu nấu bánh canh dễ kiếm tìm
Để nấu thơm ngon, bạn cần chuẩn bị như sau sau:
- Bột Mì: Phần chính để tạo nên sợi bánh canh, hãy chọn loại có độ mềm phù hợp để sau khi nấu không quá cứng hoặc quá nhão.
- Xương Heo: Xương heo sẽ được dùng để ninh nước dùng.
- Tôm Thẻ: Tôm thẻ không chỉ giúp nâng cao hương vị mà còn làm cho món ăn thêm phần lôi cuốn với màu đỏ nổi bật.
- Chả Cua: Thành phần mang đến sự phong phú trong hương vị và kết cấu cho món ăn.
- Gia Vị: Bao gồm mắm ruốc để tạo vị đặc trưng, hạt nêm, đường phèn hoặc đường kính giúp cân bằng vị ngọt, hạt tiêu để tăng mùi thơm nồng.
- Hành Lá và Rau Ngò: Được dùng để trang trí và gia tăng hương vị tươi mát.
Quy trình nấu bánh canh Huế cho gia đình
Để nấu những tô bánh canh khô Huế ngon, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Xử lý xương heo: Rửa sạch, luộc sơ để loại bỏ tạp chất sau đó ninh nhừ trong 4 lít nước để tạo nước dùng ngọt tự nhiên.
- Sơ chế tôm: Làm sạch tôm, cắt bỏ râu và chỉ lưng. Tôm có thể để nguyên hoặc bóc vỏ, ướp với hạt nêm, hành khô, tỏi và thìa café nước mắm. Tiếp theo, tôm được rim trên chảo với một ít dầu ăn cho đến khi chúng hòa quyện hoàn hảo với gia vị.
- Nêm nước dùng: Phi thơm hành và tỏi với dầu ăn, sau đó cho vào 1 mắm ruốc và xào nhanh. Đổ hỗn hợp này vào nồi, có thể thêm ớt hoặc dầu điều để tạo màu và độ cay. Đun sôi sau đó thả chả cua đã vê viên vào, nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Luộc sợi bánh: Đun sôi nồi nước rồi luộc qua thời gian từ 7 đến 10 phút. Xả bánh mì với nước lạnh để không bị dính.
- Thành phẩm: Bạn có thể xếp phần bánh vào tô, chan nước lèo lên, thêm tôm đã rim, rắc hạt tiêu và hành, rau thơm lên trên. Ăn kèm với ít ớt chưng và nước cốt chanh để tăng cường hương vị.
Những bước này giúp bạn tạo ra những tô bánh canh thơm ngon, đậm đà, hài hòa giữa hương vị và kết cấu, hứa hẹn mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Địa chỉ quán ăn bánh canh nổi tiếng ở Huế
Bánh canh Nam Phổ Hồ Đắc Di
Địa chỉ: Hồ Đắc Di, phường An Cựu, TP. Huế
Giờ mở cửa: 14:00 – 18:00
Giá tham khảo: 5.000 – 15.000 VNĐ
Dù chỉ là một gánh hàng rong bình dị bên đường, quán bánh canh Nam Phổ này đã trở thành điểm hẹn ẩm thực nổi tiếng, thu hút thực khách bởi những tô bánh canh thơm ngon, ấm áp.
Khi ghé qua, không chỉ thưởng thức món ăn ngon miệng, bạn còn có dịp lắng nghe những câu chuyện đầy màu sắc về bánh canh Nam Phổ từ người bán hàng đầy tâm huyết. Sự hài lòng của đông đảo khách hàng đã làm nên danh tiếng cho quán, biến nó thành một điểm đến không thể bỏ qua để khám phá hương vị ẩm thực đặc trưng của thành phố Huế.
Bánh canh bột lộn – Quán Mân
Địa chỉ: số 66 Ngô Đức Kế – TP. Huế
Giờ mở cửa: 6:30 – 13:00
Giá tham khảo: 15.000 – 33.000 VNĐ
Quán Mân, một trong những địa chỉ quen thuộc với các bạn trẻ, nổi tiếng với bánh bột lộn giá cả phải chăng, phù hợp với học sinh, sinh viên. Dù quán không lớn và có vẻ giản dị, sự ấm cúng và món ăn ngon đã khiến khách hàng luôn muốn quay trở lại
Quán thường mở cửa cho tới đầu giờ chiều, nhưng lưu ý rằng buổi sáng ở đây khá đông nên bạn có thể phải chờ đợi một chút. Với quán Mân chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời để thử hương vị ngon tuyệt bạn nên cân nhắc .
Quán Đào – Bánh canh cá lóc ngon nhất Huế
Địa chỉ: 158 Nguyễn Huệ, TP. Huế
Giờ mở cửa: 16:00 – 21:00
Giá tham khảo: 15.000 – 20.000 VNĐ
Quán Đào, nằm ở vị trí thuận lợi tại trung tâm thành phố Huế, luôn là điểm hẹn hấp dẫn thực khách nhờ mức giá hợp lý và chất lượng món ăn hảo hạng. Quán mở cửa từ chiều đến 21h và thường xuyên đông đúc. Để tránh chờ đợi, khách hàng nên ghé sớm.
Không chỉ được biết đến với các món ăn ngon, Quán Đào còn ghi điểm bởi sự thân thiện và nhiệt tình của nhân viên. Đây là điểm đến không thể bỏ qua để thưởng thức bánh canh truyền thống Huế, nơi mỗi tô bánh canh đều tràn ngập cá ngon và nước dùng đậm đà.
Quán bánh canh tôm tít rong biển
Địa chỉ: Số 121 Phan Đình Phùng, TP. Huế
Giờ mở cửa: 6:00 – 12:00
Giá tham khảo: 25.000 VNĐ
Tại quán này bạn sẽ tìm thấy món bánh canh rong biển nóng hổi kèm theo sự pha trộn giữa cái mới lạ và hương vị quen thuộc của Huế. Thuộc một trong những quán cung cấp nhiều lựa chọn từ bột lọc, bột mì đến bột lộn, đáp ứng mọi sở thích cá nhân.
Các loại topping hải sản như tôm tít và cua rời luôn được đảm bảo tươi ngon, cung cấp tới quán hàng ngày. Khi kết hợp với nước dùng có hương vị ngọt thơm đặc trưng, chúng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn và khó quên.
Quán chỉ phục vụ vào buổi sáng, vì thế hãy chắc chắn rằng bạn dậy sớm để không bỏ lỡ cơ hội cảm nhận món hấp dẫn này.
Quán bánh canh cua rời Nga
Địa chỉ: 32 Phạm Hồng Thái – TP. Huế
Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00
Giá tham khảo: 15.000 – 55.000 VNĐ
Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực bánh cua rời chất lượng và giá cả hợp lý khi đến Huế, quán Nga là điểm đến lý tưởng. Tại đây, món bánh canh cua rời được chuẩn bị từ cua và ghẹ tươi, kết hợp với sợi bánh canh làm từ gạo và được chế biến một cách tỉ mỉ.
Sự chăm sóc trong từng bước nấu nướng tạo nên sợi bánh mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai tự nhiên, mang lại cho thực khách một trải nghiệm đầy ấn tượng và khó cưỡng.
>>>Xem thêm bài viết: Các quán ăn đặc sản Huế
Nếu bạn đang phân vân ăn gì ngon ở Huế thì tô bánh canh Huế tròn vị cũng là một lựa chọn tuyệt vời lắm đấy. Nó không chỉ đơn giản là một món ăn, mà còn là sự hòa quyện tinh tế của các sản vật tự nhiên và kỹ thuật chế biến độc đáo. Dù bạn ở bất cứ đâu nhất định phải nếm thử món ăn thứ thiệt này chắc chắn sẽ đánh thức mọi giác quan, mang tới trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ mỗi khi nhắc tới.
