Bánh bột lọc là một trong những món bánh quen thuộc và đặc trưng của người Việt, đặc biệt là đối với cư dân xứ cố đô. Trong những dịp ăn chay, khi muốn tạo ra một món bánh bột lọc thực sự thanh tịnh, bạn có thể thay thế nhân thịt bằng đậu xanh để tạo ra bánh bột lọc chay, phục vụ cho cả gia đình thưởng thức. Vậy, trong bài viết hôm nay, lambanhviet.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước các cách làm bánh bột lọc chay ngon khó cưỡng tại nhà nhé!.
Contents
Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh
Nguyên liệu cần có
- 300g bột năng
- 100g đậu xanh đã bóc vỏ
- Ớt và hành lá
- Gia vị: Nước mắm chay, hạt nêm, tiêu bột, đường, muối,dầu ăn
- Dụng cụ: Nồi, đũa, chén, chảo,dĩa, thau.
Cách lựa chọn đậu xanh cà vỏ: Để chọn đậu xanh, bạn nên tìm những hạt có màu vàng óng, thu hút mắt, mang hương thơm đặc trưng của đậu xanh. Hạt đậu nên nguyên vẹn, không bị vỡ, không mốc hay bị hại bởi sâu bọ. Đối với đậu xanh, việc chọn mua từ các nhãn hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng là điều quan trọng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh
Sơ chế nguyên liệu
- Bắt đầu bằng việc ngâm đậu xanh cà vỏ trong nước lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp cho đậu chín đều hơn khi đem nấu.
- Sau đó, rửa sạch và cắt hành lá thành những phần nhỏ. Chú ý chỉ sử dụng phần lá để sử dụng.
- Tiếp theo, rửa sạch ớt tươi, loại bỏ cuống và cắt nhỏ hạt.
Nấu nhân đậu xanh
- Đổ đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm 200ml nước lọc, đậy nắp và đun sôi. Trong quá trình nấu, hãy để lửa nhỏ và dùng đũa khuấy liên tục để tránh đậu bị cháy.
- Khi đậu bắt đầu sệt, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, đồng thời đun và khuấy cho đến khi đậu chín nhừ và có độ đặc như mong muốn.
Trộn bột bánh
- Chuẩn bị 200ml nước sôi để pha bột.
- Đầu tiên, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 300g bột năng vào thau, sau đó dùng muỗng để đảo đều bột. Rót từ từ nước sôi vào thau, chia thành 3 hoặc 4 lần rót, không rót hết cùng một lúc, kết hợp việc rót và trộn đều bột.
- Tiếp theo, nhào bột trong khi bột vẫn còn nóng, nhào đều tay cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn và không dính vào tay là khi bột đã đạt chuẩn.
Gói bánh
- Chia bột đã nhào thành các phần bằng nhau và tròn tròn. Dùng lòng bàn tay để ấn dẹp viên bột và sử dụng ngón tay để điều chỉnh để đạt được miếng bột có độ dày vừa phải.
- Sử dụng muỗng lấy một lượng nhân đậu xanh để đặt giữa miếng bột, sau đó gấp đôi miếng bột lại với nhau. Dùng ngón cái và ngón trỏ để ấn chặt mép bánh lại với nhau để nhân bánh không bị rơi ra ngoài.
Chú ý khi làm:
- Bánh bột lọc có cấu trúc dai, vì vậy bạn nên tránh làm bánh quá lớn vì điều này có thể làm cho việc ăn trở nên khó khăn hơn.
- Để tránh tình trạng bột dính vào tay, một cách hiệu quả là bạn có thể sử dụng bột khô hoặc thoa một ít dầu ăn lên tay để giúp quá trình gói bánh trở nên thuận lợi hơn.
- Nếu trong quá trình gói bánh, bột trở nên khô và khó làm việc, hãy mang bột ra ngoài và nhào đều bằng tay một chút, điều này sẽ làm cho bột trở nên mềm và dẻo trở lại, dễ dàng để bạn tiếp tục quá trình gói bánh.
Luộc bánh
- Trước tiên, đun sôi nước. Để tránh bánh dính vào nhau khi luộc, hãy thêm một muỗng canh dầu ăn vào nồi nước.
- Khi nước đã đến mức sôi, bạn nhẹ nhàng cho từng chiếc bánh đã gói vào nồi. Luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước, bột chuyển sang trạng thái trong suốt, và bạn có thể nhìn thấy nhân bên trong bánh. Lúc này, hãy vớt bánh ra và cho vào thau nước lạnh.
- Sau khi bánh đã được luộc chín, hãy ngâm chúng trong thau nước lạnh cho đến khi bánh nguội hẳn. Tiếp theo, vớt bánh ra và để ráo.
Xào hành và chuẩn bị nước chấm
- Bắt đầu bằng việc thêm một ít dầu vào chảo, sau đó thả hành đã thái nhỏ vào. Hãy xào đều hành cho đến khi hành thơm lừng, rồi tắt bếp.
- Đối với phần nước chấm, bạn có thể chuẩn bị trong một chén. Đặt ớt vào chén, sau đó thêm một muỗng canh đường, một muỗng canh nước mắm chay, và hai muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết vào nước chấm.
Thành phẩm
- Khi đã xếp bánh lên đĩa, bạn có thể trang trí bánh bằng hành đã xào lên trên mặt bánh. Đây sẽ là điểm nhấn thú vị trước khi thưởng thức. Ẩn sau vẻ đẹp mềm mịn của bánh bột lọc, là lớp nhân đậu xanh thơm ngon, vừa ngọt vừa bùi. Khi kết hợp cùng nước chấm chay thì món bánh trở nên thêm phần hấp dẫn.
- Bánh bột lọc chay nhân đậu xanh không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày ăn chay mà còn là một sự thay đổi mới mẻ khi bạn muốn thưởng thức hương vị thanh đạm và sảng khoái.
Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm và đậu hũ
Nguyên liệu cần có
- Bột năng: 400 gram
- Đậu hủ ký 1 lá (được cắt nhỏ)
- Nấm tuyết: 150 gram (đã ngâm nở và được cắt nhỏ)
- Chả sữa cắt hạt lựu: 50 gram
- Đậu hũ cắt hạt lựu: 50 gram
- Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ: 150 gram
- Nấm đông cô cắt hạt lựu nhỏ: 100 gram
- Lá dứa: 1 bó
- Hành lá cắt nhỏ: 1 nhánh
- Cà rốt băm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1/2 muỗng canh
- Ớt băm: 1/2 muỗng canh
- Chanh: 1 trái
- Nước mắm chay: 2.5 muỗng canh
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Đường hoặc bột ngọt: 1 lượng nhỏ.
Cách lựa chọn đậu hũ tốt
- Đậu hũ chất lượng thường có màu trắng ngà, mang hương thơm tự nhiên và hương vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành, khi cầm lên thấy nhẹ và mềm mại.
- Tránh mua đậu hũ màu vàng nhiều, cảm giác cứng cỏi, không mùi hoặc có mùi vôi thoang thoảng, đây có thể là loại đậu hũ chứa chất thạch cao có thể gây hại cho sức khỏe.
Cách lựa chọn nấm tuyết chất lượng
- Nấm tuyết thường có hai loại màu trắng và màu vàng nhạt. Hãy ưu tiên chọn nấm tuyết màu vàng nhạt vì chúng có nhiều dưỡng chất hơn. Loại nấm màu trắng thường bị sấy với lưu huỳnh, không tốt cho sức khỏe.
- Chọn nấm với hình dáng hoàn chỉnh, không bị vỡ, không có dấu hiệu mốc và không có mùi lạ. Khi ngâm nước, nấm nên giữ được độ dai mà không bị vỡ vụn.
Cách lựa chọn nấm đông cô ngon
- Nếu bạn chọn mua nấm đông cô khô, hãy chọn những chiếc không bị vỡ hoặc gãy và mũ nấm có màu nâu sáng, không có dấu hiệu ẩm mốc và không có mùi lạ. Đồng thời, tránh nấm xuất hiện các vết mốc màu trắng.
- Đối với nấm đông cô tươi, ưu tiên chọn những chiếc có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, mũ nấm có hình dáng cúp chặt và màu sắc hơi vàng nâu, mang hương thơm đặc trưng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm và đậu hũ
Nhồi bột năng
- Đầu tiên, hãy rửa sạch lá dứa, sau đó cuộn chúng lại thành một bó và cho vào nồi để luộc cùng với 450ml nước. Khi nồi đã sôi, bạn tắt bếp và để nguội, đủ ấm nhưng không quá nóng, sử dụng nước luộc từ lá dứa để nhồi bột năng.
- Sau đó, bạn chuẩn bị thau nhỏ, rót từ từ nước lá dứa vào bột, trộn đều cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn.
- Đậy kín thau bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Lưu ý:
- Khi nhồi bột, hãy nhồi đều để tránh bột bị vón cục.
- Sử dụng nước lá dứa để nhồi bột sẽ tạo cho bánh mùi thơm đặc trưng.
Xào nhân
- Trước tiên, hãy đặt chảo lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho đậu hũ ky cắt nhỏ vào chiên giòn cho đến khi chúng có màu vàng đẹp và giòn rụm, sau đó vớt ra để riêng.
- Tiếp theo, trong chảo đã có dầu ăn từ việc chiên đậu hũ ky, bạn tiếp tục cho chả sữa và đậu hũ cắt hạt lựu vào để chiên giòn. Khi chả sữa và đậu hũ đã giòn, hãy vớt chúng ra và đặt sang một bên.
- Sau đó, tiếp tục bước tiếp theo bằng cách cho một ít đầu hành lá cắt nhỏ vào chảo và phi thơm.
- Tiếp theo, thêm cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, nấm tuyết cắt nhỏ, và nấm đông cô cắt hạt lựu nhỏ vào xào cùng. Đặc biệt, bạn hãy thêm phần đậu hũ, tàu hũ ky, chả sữa đã chiên giòn vào chảo và đảo đều.
- Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, và 1/2 muỗng canh đường. Tiếp tục xào đến khi nhân chín và thấm gia vị, sau đó thêm phần hành lá còn lại vào, đảo thêm vài lần và tắt bếp, đợi cho nguội.
Làm nước mắm chay chua ngọt
- Trong nồi, bạn cho 1 muỗng canh đường và 100ml nước lọc, sau đó đun cho đường tan hết. Tắt bếp, chờ cho nước nguội rồi thêm vào 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh cà rốt băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, nước cốt của 1 trái chanh, 2 muỗng canh nước mắm chay, và khuấy đều tới khi hỗn hợp đồng nhất.
Gói bánh
- Tương tự như việc gói há cảo, bạn lấy một lượng bột vừa đủ, làm tròn rồi ấn dẹp thành miếng. Sau đó, đặt một ít nhân vào giữa miếng bột, gấp đôi bột lại để phủ lên nhân. Bạn nhấn mép bột chặt lại để kín hết nhân bên trong. Làm tiếp công đoạn này cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu.
Luộc bánh
- Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước và đun sôi. Khi nước đã sôi, bạn cho bánh đã gói vào luộc trong khoảng 5 phút. Khi bánh nổi lên mặt nước và trở nên trong suốt, chứng tỏ chúng đã chín.
- Để bánh săn chắc và tránh bị nhão, khi bánh đã chín, bạn nên vớt chúng ra và đặt vào thau nước đá lạnh để làm nguội hoàn toàn. Sau khi bánh đã nguội, bạn có thể lấy chúng ra để thưởng thức.
Một mẹo nhỏ: Thêm dầu ăn vào nước luộc bánh giúp chúng trở nên bóng mượt và không bị dính vào nhau.
Thành phẩm
Kết quả cuối cùng là một chiếc bánh bột lọc chay với lớp vỏ dai, giòn ngon và phần nhân nấm cà rốt tươi ngon, vừa thanh nhẹ. Khi chấm cùng mắm chay pha chua ngọt, món bánh trở nên thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức chiếc bánh này vào bữa sáng, ăn vào giữa ngày hoặc thậm chí thay thế bữa cơm hàng ngày, đều là lựa chọn tuyệt vời.
Cách làm bánh bột lọc chay nhân rau củ
Nguyên liệu cần có
- Bột năng: 450 gram
- Cà rốt: 1/2 củ
- Củ sắn: 100 gram
- Nấm kim châm: 70 gram
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 tép
- Nước mắm chay: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Bột ngọt hoặc tiêu xay: một ít
Cách lựa chọn cà rốt tươi ngon
- Cà rốt tươi ngon thường có vỏ màu cam sáng và bề mặt láng mịn, không có nhiều vết sần sùi.
- Khi bạn dùng tay ấn vào, cà rốt nên có độ cứng rõ rệt, không quá mềm mại và không có dấu hiệu chảy ra chất lỏng lạ.
- Nên tránh mua cà rốt có cuống héo úa, gãy rụng hoặc không còn liên kết chặt chẽ với thân cà rốt. Những dấu hiệu này thường chỉ ra rằng cà rốt đã hỏng và không nên sử dụng.
Cách chọn củ sắn (củ đậu) tươi ngon
- Củ sắn tươi ngon thường có kích thước nhỏ, không quá lớn và vỏ bên ngoài màu nâu tươi sáng, không bị dập hoặc hư hỏng.
- Khi ấn nhẹ vào, củ sắn nên có độ cứng vừa phải, không bắn nước hoặc dịch lạ ra bên ngoài.
- Tránh mua củ sắn quá lớn, có trọng lượng và kích thước không đồng đều, vì có thể là dấu hiệu của việc mất nước và củ không còn ngon như ban đầu.
Cách chọn nấm kim châm tươi ngon
- Nấm kim châm tươi thường có màu trắng sáng, mới tinh và phần mũ nấm chắc chắn, thân có màu hơi ngả sang nâu.
- Chọn nấm kim châm mà gốc và thân vẫn kết hợp chặt chẽ, không tách rời. Khi ấn nhẹ, nấm cần có độ mềm vừa phải.
- Hạn chế mua nấm kim châm có nhiều đốm thâm đen nhỏ trên bề mặt hoặc có dấu hiệu ẩm mốc, bởi đó là dấu hiệu nấm đã hỏng sau thời gian lưu trữ.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc chay nhân rau củ
Chuẩn bị nhân bánh
- Trước hết, sau khi gọt vỏ, bạn hãy rửa sạch cà rốt và củ sắn dưới vòi nước, sau đó để ráo và cắt chúng thành hạt lựu bằng dao.
- Nấm kim châm cần được làm sạch bằng cách loại bỏ rễ, rửa sạch với nước và để ráo, sau đó cắt nấm thành từng khúc phù hợp với khẩu phần ăn. Hành tím và tỏi sau khi lột vỏ, bạn hãy băm nhuyễn chúng.
Chuẩn bị phần vỏ bánh
- Đầu tiên, đặt 450gr bột năng vào tô, sau đó từ từ thêm 100ml nước sôi vào bột. Sử dụng muỗng để trộn đều bột. Đồng thời, dùng tay nhồi bột khoảng 3 – 5 phút, đến khi bột trở nên mịn màng và không còn dính vào tay nữa.
- Tiếp theo, bạn sẽ đưa cà rốt, củ sắn, nấm kim châm, hành tím và một nửa lượng tỏi đã chuẩn bị vào thau. Cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê nước mắm chay, sau đó dùng muỗng để trộn đều tất cả các nguyên liệu và để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.
- Trong khi đó, bạn hãy đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong một chiếc chảo ở lửa trung bình. Khi dầu đã nóng, bạn thêm nửa lượng tỏi còn lại đã băm vào và phi thơm.
- Sau đó, bạn tiếp tục thêm hỗn hợp nguyên liệu đã ướp vào chảo và xào đều trong khoảng 7 – 10 phút, cho đến khi tất cả các thành phần đã chín và mềm mại.
- Cuối cùng, bạn hãy thử nếm gia vị và điều chỉnh nếu cần thiết trước khi tắt bếp và chuyển hỗn hợp sang dĩa.
Nặn và luộc bánh
- Tiếp theo là bước nặn và luộc bánh bột lọc. Bạn lấy một lượng bột vừa đủ để đặt lên một bề mặt phẳng như thớt và dàn thành lớp mỏng, sau đó đặt một ít nhân đã xào vào giữa. Gấp lớp bột lại làm đôi, sau đó sử dụng tay miết chặt mép bánh để kín hết phần nhân bên trong. Bạn tiếp tục thực hiện như vậy cho đến khi hết số lượng nhân và bột.
- Tiếp theo, bạn đun sôi 1 lít nước trong nồi với lửa lớn. Khi nước đã sôi, bạn cho toàn bộ phần bánh đã gói vào nước luộc và tiếp tục luộc trong khoảng 10 – 13 phút.
- Khi thấy phần bột bên trong trở nên trong suốt, đồng thời bề mặt bánh nổi lên trên nước, cho thấy bánh đã chín, bạn tắt bếp và vớt bánh ra, ngâm vào tô nước lạnh thêm 5 phút trước khi đặt lên đĩa để thưởng thức.
- Một lời khuyên nhỏ: Để tránh bánh bị dính vào nhau khi luộc, sau khi gói bánh xong, bạn có thể lăn qua một lớp mỏng bột năng để tránh tình trạng dính nhau nhé.
Thành phẩm
Sản phẩm cuối cùng là chiếc bánh bột lọc chay nhân rau củ, với độ đàn hồi và độ dai tuyệt vời. Đặc biệt, phần nhân từ rau củ và nấm kim châm tạo nên một hòa quyện tinh tế và thanh mát.
Để tận hưởng hương vị trọn vẹn của chiếc bánh bột lọc chay, bạn có thể thêm một chút mỡ hành và đặc biệt là chấm kèm với chén nước mắm chay để tăng thêm hương vị đặc trưng.
Bảo quản đúng cách bánh bột lọc chay
- Đối với bánh bột lọc sống, bạn có thể sử dụng túi hút chân không và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh. Cách này giữ được hương vị và chất lượng của bánh trong khoảng từ 1 đến 5 ngày. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra và hấp lại.
- Nếu muốn bảo quản lâu dài hơn trong khoảng từ 2 đến 3 tháng, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá của tủ lạnh. Tuy nhiên, trước khi sử dụng, cần rã đông bánh dưới ngăn mát của tủ lạnh để đảm bảo hương vị được giữ nguyên nhất.
- Đối với bánh bột lọc đã hấp sơ, để bảo quản trong khoảng 1 đến 2 tuần, bạn có thể đặt bánh vào hộp đựng thực phẩm và đem bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
- Còn đối với bánh bột lọc đã hấp chín, sau khi nguội, bạn có thể đặt vào hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 ngày.
Lời kết
Chỉ trong vài phút, chị em đã hoàn thành việc tìm hiểu 3 cách làm bánh bột lọc chay cực kỳ hấp dẫn. Hương vị của những chiếc bánh chay cũng không kém phần đậm đà so với bánh mặn. Do đó, bất kỳ ai thưởng thức cũng sẽ phải thích mê. Hi vọng rằng thông qua hướng dẫn chi tiết trên đây, việc nấu bếp của chị em sẽ trở nên dễ dàng hơn.
