- Phần vỏ bánh
- Đổ bột mỳ, đường và muối vào máy xay sinh tố hoặc máy xay đa dụng, nhấn 2-3 lần để trộn đều.
- Thêm bơ lạnh, ấn 8-10 lần đến khi hỗn hợp bột quện đều vào bơ tạo thành những vụn nhỏ.
- Rót tiếp 1 ít nước lạnh và ấn 10-12 lần tới khi hỗn hợp bộn mịn đều.
- Chuyển khối bột lên mặt phẳng và cán ra 1 miếng đường kính khoảng 15cm. Bọc màng nilon để lạnh ít nhất 1 tiếng.
- Bật lò nóng sẵn ở 175o C.
- Dùng dao chia miếng bột thành 6 miếng bằng nhau, cán mỏng đều, sau đó lót kín đáy và thành cốc. Dùng đầu dĩa dính phần mép bột vào miệng cốc để tạo viền trang trí và cắt phần bột thừa.
- Phần nhân:
- Trong 1 tô lớn, dùng phới trộn đều bí đỏ nghiền, trứng, đường và sữa tới khi mượt mịn.
- Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn riêng bơ đã đun chảy, vani, bột quế, bột gừng, bột nutmeg và muối cho quện đều, sau đó đổ vào hỗn hợp bí đỏ, trộn đều và chia vào đầy các nồi đã lót sẵn vỏ bánh.
- Đặt nồi vào lò, nướng 50-55 phút đến khi phần nhân đặc lại, dùng tăm xăm thử không thấy dính là chín. Lấy bánh ra khỏi lò để nguội trên rãnh.
- Phần kem
- Dùng máy đánh trứng đánh đều kem, đường và vani ở mức độ trung bình cao đến khi tạo chóp cứng vừa phải đảm bảo kem đứng nhưng vẫn mềm.
- Phủ kem này lên từng bánh và ăn kèm.
Tinh chất vani, bột quế, bột nhục đậu khấu của hãng Mc Cormick sử dụng trong bài được cung cấp bởi công ty TNHH Thực Phẩm Ân Nam.
- Địa chỉ: Số 31 Láng Hạ, Phường Thành Công, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Điện thoại: +84 4 351 40671 Fax: +84 4 3514 0678
- Website: annam-finefood.com
Bộ dụng cụ sử dụng trong bài đã có tại Kitchen Art store (số 38 ngõ 27 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội). Để biết thêm chi tiết, vui lòng liên lạc theo SĐT: 4-6680 2770.
Nguồn: offbeatandinspired
Thực hiện: Nguyễn Hoa
Bài viết: Nguyễn Hoa
Styling: Chi Anh
Ảnh: Kiyoshi Jiro
