Bánh bao lá dứa thơm ngọt tự nhiên là món ăn vedette trong lòng rất nhiều người, vỏ bánh mềm nhẹ như tơ. Màu xanh từ bánh là nét đặc trưng mà hiếm món ăn nào bắt chước được. Món ăn phù hợp với mọi dịp thưởng thức cả ngày chay lẫn ngày mặn, ai chưa một lần thưởng thức thì uổng phí vô cùng!
Contents
1. Bánh bao lá dứa có gì đặc biệt?
Tên món ăn đã nói lên tất cả, bánh bao chay lá dứa được làm từ bột, men và lá dứa – thành phần tinh túy thơm nức nở. Vậy rốt cuộc bánh bao hương lá dứa có gì đặc biệt, cùng khám phá ngay dưới đây!
1.1 Vỏ bánh màu xanh xốp mềm
Các dạng bánh bao của Việt Nam đa phần là màu trắng hoặc trắng kem, ít có hương thơm đặc trưng riêng mà chủ yếu là mùi thơm của bột hoặc sữa. Chiếc bánh bao lá dứa đã thổi một luồng gió mới cho nền ẩm thực nước nhà với sắc xanh lá dịu mắt, lớp vỏ căng bóng quyến rũ.
Vốn dĩ có được màu xanh này là nhờ quá trình nhào nặn bột cùng nước ép lá dứa nguyên chất. Tỉ lệ phối hợp phải đạt chuẩn từng li để cho ra hương vị và màu sắc đẹp nhất. Khi chạm vào da bánh, bạn có thể cảm nhận ngay sự mềm mịn, trơn mướt và sắc xanh tươi mát óng ánh không loại bánh nào có được.
1.2 Có vị thơm đặc trưng của lá dứa
Mỗi chiếc bánh bao sữa nhân lá dứa tuy có kích cỡ khiêm tốn, song sắc vị và hương thơm mà bánh mang lại là rất đáng nể. Enzym mùi thơm trong lá dứa đã thấm đẫm vào từng thớ bột. Khi được quyện cùng sữa tươi, đường và ủ thật kỹ, hỗn hợp này càng thêm dậy mùi cuốn hút.
Thử tưởng tượng bạn bẻ đôi chiếc bánh, khói toả ra nghi ngút đi kèm đó là mùi lá dứa thật thanh mát xông vào khoang mũi. Chẳng phải chúng đã kích thích bạn càng thêm nôn nóng thưởng thức? Hơn hết, nhân bánh ngọt dịu chứ không ngọt gắt, vỏ bánh vừa đủ không ngấy, ăn món này khai vị thì chỉ có chuẩn chỉnh.
2. Cách làm bánh bao sữa lá dứa thơm nức mũi
Bạn là người ăn chay? Bạn đang trong chế độ ăn kiêng? Đừng ngần ngại học cách làm bởi món ăn này hoàn toàn không sử dụng thịt động vật, càng có ít đường, ít ngọt rất dễ ăn và cực tốt cho sức khỏe!
2.1 Nguyên liệu
- 800g bột mì Meizan đa dụng
- 300g lá dứa
- 320g đậu xanh
- 60g bột bắp
- 16g vừng
- 12g men instant
- 10g bột nở
- 180g đường cát trắng
- 10g muối
- 200ml sữa tươi không đường
2.2 Cách làm
Để tạo ra được những mẻ bánh thơm ngon, bạn cần bước tuần tự qua 8 bước mà thiết bị bếp công nghiệp Kanawa hướng dẫn sau:
Bước 1: Kích hoạt cho men nở
Bước kích hoạt men là giai đoạn cực kỳ quan trọng. Bởi nếu không kiểm tra trước mà trộn luôn vào bột, sơ sẩy men nở không hoạt động sẽ bạn lãng phí số bột mì đã trộn và thời gian chờ ủ bánh. Nếu cố chấp hấp sẽ cho ra thành phẩm không nở, bánh chai và mất ngon.
Vậy nên, hãy dùng 200ml sữa không đường đun ở mức nhiệt thấp và để sữa âm ấm tầm 80 độ C. Sau đó cho toàn bộ 12g men instant vào khuấy nhẹ nhàng đều tay. Bạn dùng màng bọc kín mặt bát men, lấy tăm chọc những lỗ nhỏ trên bề mặt cho thoáng khí. Đợi từ 25 – 28 phút bạn hẵng kiểm tra lại, nếu:
- Men nở và đóng bề mặt lại như những lớp bọt riêu cua thì men tốt, sử dụng được
- Men không có gì thay đổi và hoà tan cùng sữa thì đổ cả bát đi, làm lại công đoạn này đến khi nào tìm được mẻ men hoạt động tốt.
Bước 2: Sơ chế và ép nước lá dứa
Lá dứa tươi dùng dao hoặc kéo cắt khúc rồi thả vào máy xay sinh tốt hoặc máy xay thịt đều được. Nhớ lau sạch và lau khô lá dứa bằng giấy ăn trước khi xay để nước được chắt lọc và tinh tuý, ít bị bão hoà nhất. Sau khi nhấn nhút xay, bạn sẽ thu được nước và xác lá dứa, tiếp tục gom xác cho vào một chiếc khăn sạch. Đổ chút nước lọc vào khăn, sau đó dùng tay bóp xác lá tiết ra hết nước.
Bạn bóp lần 1, màu nước cho vẫn còn xanh đậm và thơm nồng. Bóp sang lần 2 và 3, khi màu nước nhạt dần và mùi thơm nhẹ hơn thì ngừng tay. Hoà trộn toàn bộ nước đã thu được, khuấy đều tay và đổ chúng lọc qua rây cho sạch sẽ cặn lá và cất vào tủ lạnh
Bước 3: Trộn bột
Ở công đoạn này, bạn sẽ chia 800g bột mì ra làm 2 phần là hương lá dứa và hương sữa tươi, mỗi phần 400g. Chia men nở trộn trong sữa tươi đã kích hoạt thành công vào lần lượt 2 bát, tiếp tục đổ 70g đường, 30g bột bắp, 5g bột nở, 5g muối vào từng bát. Dành riêng một bát để đổ hết số nước lá dứa đã vắt vào, bát còn lại để nguyên.
Bạn dùng tay nhào nặn và trộn thật đều bột trong mỗi bát. Hãy nhào từ ngoài vào trong, vừa nhào vừa kết hợp thao tác bóp bột để các nguyên liệu được hoà trộn hiệu quả hơn. Thời gian vàng để nhào bột là từ 15-25 phút, bạn chỉ dừng tay chỉ khi thấy tay mình khô ráo, bột mềm dẻo, mịn màng, không còn bị lợn cợn các nguyên liệu.
Bước 4: Quá trình ủ bột
Khi đã trộn bột thật đều tay, bạn dùng 1 ít dầu ăn, lấy dụng cụ phết dầu lên đều khắp các mặt bột bánh ở cả 2 bát. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín mặt 2 chiếc bát, bạn ủ mẻ bột từ 1 tiếng cho đến 1 tiếng rưỡi. Thông thường là ủ 1 tiếng cho thời tiết ấm từ 27 – 29 độ C và ủ 1 tiếng rưỡi cho thời tiết lạnh dưới 23 độ C. Đợi cho đến khi mẻ bột đã nở căng gấp 2 – 3 lần thì bạn lấy ra xoa bóp lại thật đều tay.
➤➤➤ XEM CHI TIẾT: Cách ủ bột bánh bao
Bước 5: Xử lý đậu xanh
Trong thời gian chờ ủ bột, bạn hãy bắt đầu các bước sơ chế và làm nhân đậu xanh cho bánh. Dùng nước rửa sạch đậu ít nhất 3 lần để triệt bớt mùi nồng nguyên bản của đậu, loại bỏ lớp vỏ, sau đó ngâm đậu trong hỗn hợp nước muối ấm, nhiệt độ nước dao động từ 50 – 60 độ là hợp lý.
Hãy ngâm đậu ít nhất 50 phút để chúng được mềm mại, nở căng và bùi hơn khi chế biến. Sau đó vớt đậu ra để ráo khoảng 15 phút rồi đổ vào máy xay nhuyễn mịn. Bạn có thể sử dụng phương pháp thủ công thay thế như giã bằng tay hoặc dùng muỗng xắn, miễn sao hạt đậu chuyển sang bột mịn là được.
Bước 6: Chế biến nhân đậu xanh
Là loại nhân chay dễ ăn, thơm ngon và ít béo, nhân đậu xanh là linh hồn của món ăn. Vậy nên, bạn hãy thật chậm rãi và kỹ lưỡng trong khâu xử lý. Bạn đổ toàn bộ số bột đậu xanh đã xay vào chảo, rắc thêm 16g vừng, cho khoảng 50ml nước cùng 40g đường còn lại vào đun sôi.
Khi nước sôi, bột nóng và đường bắt đầu tan chảy, bạn dùng đũa đảo đều để sên đậu và vừng cùng đường. Bật lửa về mức liu riu để đường khi sên không bị cháy sém. Đợi đến khi nào hỗn hợp này áo màu nâu cánh gián nhè nhẹ, kết cấu dẻo đặc lại thì tắt bếp. Hãy để nhân bánh được nghỉ 10 – 15 phút rồi vo thành từng viên nhỏ với đường kính 3-4cm.
Bước 7: Tạo hình cho bánh bao
Với 2 mẻ bột trắng (hương sữa tươi) và xanh (hương lá dứa) đã nở căng. Bạn lần lượt xắn mỗi bên một viên bột với đường kính 5 – 6cm, dùng thanh lăn bột cán chúng ra thật dẹt và mỏng theo hình chữ nhật. Sau đó, lần lượt vo viên và vê dài ra, gấp chúng lại thành 3 khúc rồi tiếp tục vo tròn. Cách làm này sẽ giúp bột mềm mịn nhất có thể, bánh không bị chai và không bị tụ bọt khí.
Hoàn tất các bước trên, bạn vê dài 2 viên bột trắng – xanh và đặt chúng nằm cạnh canh. Dùng thanh lăn bột cán chúng dính vào nhau tạo ra 1 khối bột thống nhất gồm 2 dải màu trắng – xanh đẹp mắt. Sau đó, đặt viên nhân đậu xanh vào chính giữa, bạn xếp các cánh bột lại và xoắn chặt để bột không bục ra là hoàn thành. Hãy làm tương tự với các khối bột còn lại, thành quả thu được sẽ gồm 10 – 15 chiếc bánh bao lá dứa xinh xắn.
Bước 8: Hấp chín bánh
Sau khi tạo hình, bạn cho bánh nghỉ tầm 10 phút. Trong thời gian chờ, hãy khởi động xửng hấp, đun sôi nước để nhiệt lượng được tản đều khắp lòng nồi. Nếu muốn bánh ngon, lên màu xanh lá dứa chuẩn nét hơn hãy cho thêm 1-2 muỗng cà phê giấm ăn. Yên tâm là lượng giấm quá nhỏ này hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị bánh.
Lần lượt đặt bánh lên từng lớp giấy nến, xếp xen kẽ từng chiếc vào xửng. Bạn nhớ lót chiếc khăn sạch ngay mặt vung để ngăn nước rỏ xuống mặt bánh gây rỗ, nhũn bánh. Chỉ hấp đến mức 15 phút thì ngưng, càng hấp lâu bánh càng nhũn, mặt bánh khô nước trở nên chai cứng. Suốt quá trình hấp tuyệt đối không mở nắp xửng quan sát, hành động này sẽ khiến bánh nhăn mất thẩm mỹ. Khi quá trình hấp hoàn tất, bạn đợi 5 phút cho cân bằng áp suất, xửng hấp hạ nhiệt rồi mở nắp lấy bánh.
2.3 Thành phẩm
Bánh khi hấp chín tới cần được ăn nóng sẽ ngon tuyệt vời! Lớp vỏ bánh căng bóng, mướt mịn tỏa khói nghi ngút, màu xanh của lá dứa và sắc trắng của sữa hoặc hoà quyện đan xen tạo nên nét độc đáo khó quên.
Xắn đôi bánh ra thấy lớp nhân đậu xanh được sên kỹ càng nâu óng ả, toát lên mùi dịu ngọt. Cắn một miếng bánh, bạn như được thâu trọn cả thiên nhiên vào tâm can. Bột bánh mềm tan và thơm béo đúng chuẩn, nhân ngọt bùi quyến rũ, càng ăn càng vương vấn.
3. Cải thiện hiệu suất với tủ hấp bánh bao Mini
Muốn làm ra chiếc bánh bao lá dứa ngon béo chuẩn chỉnh, bên cạnh công đoạn chế biến và chọn nguyên liệu kỹ càng, việc sở hữu một chiếc tủ hấp chất lượng cũng quyết định đến 50% chất lượng của bánh. Mặt khác, tủ hấp uy tín còn rút ngắn thời gian xử lý của bạn, chỉ từ 10 – 12 phút đã hoàn thành khối lượng bánh khổng lồ.
Nếu bạn thường xuyên làm đồ ăn cho bữa sáng của gia đình, hoặc bạn đang là người kinh doanh món ăn này. Hãy tham khảo ngay dòng tủ hấp bánh bao mini của Kanawa để góp phần cải thiện hiệu suất. Mỗi chiếc tủ hấp Kanawa sản xuất đều có trang bị:
- Hoạt động bằng bảng điều khiển tự động cực thông minh và tinh vi, chế độ cảm nhiệt cho phép tủ có thể thay đổi nhiệt độ về mức thấp đẻ ủ nóng bánh.
- Có riêng van xả khí để cân bằng áp suất trong – ngoài thành nồi, giữ nồi luôn trong trạng thái an toàn tuyệt đối.
- Tủ có tay cầm bọc cao su và silicon cao cấp nên cách nhiệt 100%, không nóng tay khi chạm vào, thao tác mở – đóng dễ dàng.
Bạn còn chờ gì mà không săn ngay dòng tủ hấp bánh bao của Kanawa để làm ra món bánh bao lá dứa ngon nhức nhối!
