Nguyên liệu làm Bánh bao kim chi
- Bột mì 530 gr
- Bột mì 600 gr
- Thịt heo 500 gr
- Thịt cổ heo 500 gr
- Kim chi 250 gr
- Men khô 7 gr
- Men khô 40 gr
- Baking powder 15 gr (bột nở)
- Baking powder 15 gr
- Miến đậu xanh 100 gr
- Hành lá 1 ít
- Hành lá 1 nhánh
- Tỏi 2 tép
- Gừng 1 ít
- Gừng 1 củ
- Xì dầu 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Ớt bột hàn quốc 1/2 muỗng cà phê
- Hắc xì dầu 1/2 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc 1/2 muỗng cà phê
- Gochujang 1/2 muỗng canh
- Gojuchang 1/2 muỗng canh (tương ớt Hàn Quốc)
- Dầu mè 1 muỗng cà phê Đường/ muối 1 ít Dầu ăn 30 ml
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo ngon có phần nạc màu hồng tươi sáng, nhấn vào thịt thấy có độ đàn hồi, săn chắc.
- Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.
- Không chọn thịt mà nhấn vào thấy mềm nhũn, thịt xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi ươn, đây là thịt để lâu không còn ngon.
- Bạn không nên chọn thịt có các ấu trùng sán màu trắng, nhỏ bằng hạt gạo, đây là thịt heo bệnh.
- Trong món ăn này, bạn nên dùng thịt cổ hoặc thịt vai heo để thành phẩm ngon nhất nhé.
Trộn bột
Để làm vỏ bánh, đầu tiên bạn trộn 530gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, 7gr men khô, 40gr đường và 15gr baking powder rồi trộn đều.
Chuẩn bị 230ml nước ấm. Đổ một nửa lượng nước vào bột rồi dùng muỗng đảo đều, từ từ cho phần nước còn lại vào.
Nhào bột
Bạn dùng tay đảo bột thành một khối, vét sạch các phần bột dư dính trên tô và tiếp tục nhào trong tô.
Tiếp theo, bạn cho khối bột ra bàn có lót sẵn tấm nhào bột, cho 25ml dầu ăn vào bột theo 2 đợt và nhào bột theo phương pháp stretch and fold (đẩy bột lên và gập bột lại).
Cho khối bột vào lại tô, rưới lên khoảng 5ml dầu ăn, phủ lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và ủ tô bột ở nơi ấm áp, khô thoáng trong 1 – 1.5 giờ.
