Vào những ngày mát trời như thế này, thưởng thức một món ăn nào đó rang muối giòn giòn, đậm đà, nóng hổi cùng chút tương ớt rất thích hợp. Nếu chưa nghĩ ra phải làm món gì, các bạn có thể tham khảo công thức cá rang muối của anh Đặng Văn Việt dưới đây nhé, đảm bảo ai cũng mê ngay.
Anh Đặng Văn Việt.
Nguyên liệu làm cá rang muối:
– Cá (Cá trắm, cá lăng, cá chép.. ): lọc lấy 500gr thịt cá.
– Sả: 3 cây.
– Riềng: 1 củ nhỏ (tuỳ sở thích).
– Nghệ: 1 miếng nhỏ ( tầm 1 đót ngón tay, mục đích là tạo màu và khử bớt độ tanh của cá).
– Trứng gà: 2 quả (lấy phần lòng đỏ).
– Bột chiên giòn: 1 gói (tầm 200g).
– Muối tinh: 1/2 thìa cà phê.
– Hạt nêm: 1 thìa canh.
– Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê (tuỳ thích có thể có hoặc không tuỳ gia đình).
– Gạo nếp, đỗ: Mỗi loại 3 thìa canh ngâm với nước nóng tầm 20 phút (công đoạn này có thể thay bằng bimbim cho nhanh, ăn cũng rất ngon).
Cách làm cá rang muối:
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Cá mua về rửa sạch, lóc lấy phần thịt cá, cắt miếng vuông quân cờ.
Dùng 1/2 thìa muối tinh trộn đều với cá (việc này giúp cá được cứng hơn khi chiên). Tiếp theo sau đó cho gia vị (hạt nêm, hạt tiêu…) vào trộn đều và ướp trong vòng 20-30 phút. Sau khi ướp xong, lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào âu ướp cá tiếp tục trộn đều, sau cùng cho bột chiên giòn vào trộn đều với cá là được.
Bước 2: Chiên cá
Cho dầu vào chảo, với món này chúng ta cho nhiều dầu để chiên ngập miếng cá. Đợi dầu nóng, lấy đũa cho vào chảo, bọt sôi bao quanh đầu đũa là cho cá đã tẩm ướt vào chiên vàng đều là được.
Chiên xong, vớt cá ra cho lên giấy thấm dầu để bớt dầu mỡ. (Công đoạn này mọi người lưu ý, không để dầu nóng quá lâu, dẫn tới khói nổi lên, trong quá trình chiên đảo đều 2 mặt để độ vàng giòn được đều nhau).
Bước 3: Sơ chế riềng, sả, nghệ
Riềng, nghệ xay nhỏ xong cho lên chảo rang khô.
Gạo nếp, đỗ sau khi ngâm rửa để ráo rồi rang vàng, sau đó xay bột, độ mịn tuỳ ý mình thích là được. (Công đoạn này chú ý, nếu nhấn máy xay lâu quá dễ cháy máy, mà xay nhiều lần quá, vượt quá độ mịn thì hỗn hợp dễ bị nhuyễn và chảy dầu).
Sả đập dập lước sợi nhỏ xong cho vào chảo dầu vừa rán cá xong (lúc đập sả, vừa đập vừa xoắn cây sả cho nó rã sợi, để xước sợi được nhỏ và dễ hơn).
Trình bày:
Cho sả, cá vào với nhau (đoạn này xóc nhẹ không miếng cá sẽ bị vỡ), rồi cho ra đĩa, tiếp theo rắc bột gạo, đỗ (hoặc bimbim đã bóp vụn) lên là xong. Thế là món cá rang muối đã hoàn thành.
Cá rang muối giòn ngon, thơm bùi, đậm đà vô cùng hấp dẫn!
Chúc các bạn thành công!
