Cách làm panna cotta sốt chanh dây không khó nhưng nó rất cầu kỳ. Chị em cũng cần đong khối lượng các nguyên liệu thật chuẩn, nhất là đối với gelatin. Nếu gelatin nhiều quá sẽ khiến món panna cotta giống như thạch.
Nguyên liệu:
Làm Panna cotta:
– 400g kem; 34g đường
2g vani; 30g sô cô la trắng, xắt nhỏ; 7g gelatin; 47ml nước lạnh; 65g kem fraiche (loại kem có từ 30-45% chất béo)
Làm thạch dâu tây:
– 50g dâu tây xắt nhỏ; 25g đường; 20ml nước; 5g gelatin; 30ml nước lạnh
Làm sốt dâu tây:
– 140g dâu tây xắt nhỏ; 70g đường; 2g vani; 15g tinh bột ngô; 15ml nước
Cách làm:
Làm panna cotta:
Bước 1:
– Cân kem và đường rồi cho vào một bát. Hòa tan gelatin trong một bát nhỏ. Sô cô la trắng xắt nhỏ.
– Cho kem fraiche ra một bát nhỏ
Bước 2: Cho kem, đường và vani lên bếp đun ở ngọn lửa vừa, khuấy liên tục và đun sôi sau đó tắt bếp.
Bước 3: Đổ một lượng nhỏ hỗn hợp kem nóng vừa đun sôi và kem fraiche và đánh đều cho đến khi chúng quyện vào nhau.
– Đổ hỗn hợp kem này vào lại nồi và khuấy đều, thêm sô cô la trắng, khuấy cho tan chảy sau đó thêm gelatin vào và khuấy cho đến khi tan chảy.
– Sau đó, đổ hỗn hợp này vào khuôn, đặt vào tủ lạnh, vậy là xong phần panna cotta.
Làm thạch dâu tây:
– Cho dâu tây đã làm sạch và đường vào máy xay, xay nhuyễn. Thêm 20g nước.
– Hòa tan gelatin trong 30g nước lạnh.
– Đặt dâu tây đã xay vào trong một cát bát nước nóng ở trên bếp. Khi hỗn hợp đủ nóng để hòa tan được gelatin thì cho gelatin vào, khuấy cho đến khi gelatin tan chảy. Để nguội một chút.
– Khi panna cotta đã đông, đổ lớp hỗn hợp thạch dâu tây lên trên mặt khuôn panna cotta. Cho vào tủ lạnh cho đến khi chúng đông hoàn toàn.
Làm mứt dâu tây
– Nghiền dâu tây với đường. Rồi cho vani vào. Cho lên bếp đun ở ngọn lửa vừa. Đun sôi và khuấy liên tục.
– Hòa tinh bột ngô với nước rồi thêm vào nồi hỗn hợp dâu tây, đun sôi, sau đó cho ra để nguội.
– Khi ăn, cho panna cotta ra khỏi khuôn, rưới mứt dâu tây lên panna cotta hoặc để xung quanh rồi thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món panna cotta sốt chanh dây!
