Tại Ấn Độ, gà nướng tandoori được chế biến theo truyền thống gắn liền với vùng Punjab và trở nên phổ biến chủ đạo sau khi phân vùng năm 1947 khi người dân khu vực tây Punjab tái định cư ở nhiều nơi như Delhi. Ở nông thôn Punjab, món ăn phổ biến nướng trong lò đất công cộng. Vài ngôi làng vẫn nướng gà bằng lò đất công cộng, đó là cảnh tượng phổ biến trước năm 1947.
Contents
2. Cách chế biến món gà viên nướng tandoori
2.1. Nguyên liệu làm món gà viên tandoori
-
330g thịt đùi gà
-
60g bắp cải
-
60g hành tây
-
9g tỏi băm
-
8g rượu trắng
-
7g bột cà ri
-
6gr ớt bột
-
60g sữa chua không đường
-
10g bột bắp
-
8g nước chanh
-
Gia vị: Muối, dầu ăn, tiêu xay
2.2. Các bước chế biến gà viên tandoori
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Bắp cải mua về bạn đem đi rửa sạch rồi cắt nhỏ, cho vào một cái tô. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ cho vào tô bắp cải.
-
Thịt đùi gà bạn mua về rửa sạch rồi đem cắt thành từng lát nhỏ, sau đó bằm nhuyễn rồi cho vào tô bắp cải và hành tây.
Bước 2: Ướp và chiên gà
-
Bạn cho vào thịt 3g muối, khoảng ½ muỗng cà phê tiêu xay, 9g tỏi băm, 8g rượu trắng rồi trộn đều.
-
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi rồi vo thịt gà thành viên tròn cho vào chiên cùng, cho thêm một ít nước rồi đun thêm 5 phút trên lửa nhỏ rồi dùng xiên xiên thịt lại với nhau.
Bước 3: Làm sốt và nướng thịt
-
Bạn cho khoảng 60g sữa chua không đường vào tô, cho vào thêm 10g bột bắp, 7g bột cà ri, 6g ớt bột và khoảng 8g nước cốt chanh, 20g dầu ăn vào trộn đều.
-
Làm sốt và nướng thịt
-
Bạn quét sốt vừa làm lên gà rồi đem nướng trong lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 phút là hoàn thành.
2.3. Thành phẩm – gà viên nướng Tandoori đậm đà
Gà viên tandoori bên ngoài có màu vàng cam đẹp mắt, mùi cà ri thơm lừng kích thích thị giác. Khi ăn thử sẽ cảm nhận vị mềm của thịt gà, hơi giòn của bắp cải và hành tây, cực kỳ ngon và bắt miệng.
Thành phẩm – gà viên nướng Tandoori đậm đà
4. Mẹo hay chọn thịt gà để làm món gà kho tàu
4.1. Đối với thịt gà làm sẵn
A. Đối với gà ta làm sẵn
-
Nên chọn những con gà có da gà ta vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
-
Gà ngon có thịt trông phải tươi, thịt không có mùi hôi, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu. Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
-
Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.
B. Đối với gà công nghiệp làm sẵn
-
Cách chọn gà công nghiệp cũng giống với gà ta không khác gì nhiều, gà công nghiệp chỉ khác với gà ta ở chỗ gà công nghiệp có kích thước lớn hơn, thịt nhiều và da dày hơn gà ta.
-
Những loại thịt gà được đóng trong bao bì sẵn trong siêu thị bạn cần lưu ý hạn sử dụng, nên chọn thịt gà trước ngày hết hạn ít nhất 1 ngày để đảm bảo độ ngon của thịt.
4.2. Đối với thịt gà sống
A. Gà trống
-
Gà trống có thịt chắc, ngon là gà có mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân. Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ.
-
Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng. Cựa gà phải ngắn vì nếu cựa dài chứng tỏ gà đã lớn tuổi.
-
Gà trống thiến cũng là lựa chọn được chị em truyền tai nhau là loại gà nhiều thịt, ít mỡ, xương nhỏ ăn rất ngon.
B. Gà mái
-
Chị em nên chọn những con có mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, lỗ chân lông nhỏ. Dùng tay ấn nhẹ vào ức gà thấy ức đầy, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm là gà mái non.
-
Tránh chọn những con gà chân cứng, đóng vảy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng, xám, nổi nhiều vết sần, hậu môn to vì chúng là gà mái già, đã đẻ nhiều trứng lắm rồi đấy.
-
Ngoài những điểm trên bạn có thể xem ở phần hậu môn gà. Gà ngon có phần hậu môn hồng hào, co bóp tốt, không có dấu hiệu ướt, ra nước hoặc phân bất thường. Dưới nách gà không có hiện tượng chấm đỏ nhỏ, phòng lên, nếu có chắc chắn là gà bị tiêm nước.
>> Liên quan: Sing Chicken bật mí cách làm gà kho tàu thơm ngon, chuẩn cơm mẹ nấu
Sing Chicken – Cơm gà Singapore chuẩn ngon
Trên đây là công thức chế biến món gà viên nướng tandoori đậm đà, chuẩn vị cơm mẹ nấu một cách đơn giản tại nhà. Nếu bạn muốn thưởng thức thêm nhiều món ăn đa dạng khác làm từ gà tại nhà hàng chất lượng thì hãy đến với Sing Chicken – Cơm gà Singapore nhé!
Sing Chicken với những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng, dưới đôi bàn tay tài hoa của những đầu bếp có bề dày kinh nghiệm cao của 3AE Group đã tạo ra những món ăn thơm ngon chuẩn vị đặc trưng của quốc đảo Singapore. Nếu ai đã từng được thưởng thức ẩm thực Singapore thì sẽ dễ dàng cảm nhận được những hương vị không thể nào quên đó tại Sing Chicken.
Sing Chicken – Cơm gà Singapore chuẩn ngon
