Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá ngát
- Cá ngát mua về, bạn mổ bụng, cắt mang và lấy bỏ nội tạng. Cho cá ngát vào 1 thau to, chế nước sôi từ từ dọc theo thân cá cho đến khi nước ngập nửa thân cá.
- Ngâm cá trong nước sôi 2 phút cho nhả nhớt, sau đó dùng dao cạo nhẹ phần da cá để loại bỏ phần nhớt.
- Lật ngửa cá lên loại bỏ hết mạch máu đỏ bên trong bụng cá để khi chế biến cá không bị tanh. Rửa cá lại một lần nữa với nước muối cho thật sạch, không còn nhớt.
- Cuối cùng cắt cá làm 4 – 5 khúc tuỳ độ dài của cá.
Bước 2: Ướp cá
- Bạn cho cá đã sơ chế vào tô to, ướp cá với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và cho 200gr tương hột vào.
- Dùng đũa đảo đều cho các gia vị ướp hoà vào nhau và ướp đều lên cá.
- Giã nhuyễn hành, tỏi đã bóc vỏ và ớt rồi cho vào ướp cùng với cá trong khoảng 30 phút giúp gia vị thấm đều.
Bước 3: Kho cá
- Cho 500ml nước dừa vào nồi, bật to lửa đến khi nước dừa sôi nổi bong bóng nhỏ quanh thành nồi thì cho cá vào.
- Bạn múc nước dừa trong nồi để tráng lấy toàn bộ phần gia vị ướp còn sót lại trong tô ướp cá nhé.
- Tiếp tục nấu cá với lửa lớn, đến khi nước dừa rút lại còn vừa ăn, phần nước kho hơi sệt lại là được. Trong quá trình kho, nếu thấy có váng bọt nổi lên thì bạn hớt bỏ đi.
Bước 4: Trang trí và trình bày
- Sau khi hoàn thành cho cá ngát kho tương ra đĩa, trang trí với chút hành lá xắt nhỏ và cùng thưởng thức thôi nào.
* Mẹo
- Khi cạo phần da trên thân cá ta không cạo quá mạnh sẽ làm tróc lớp da ngon nhé.
- Ướp cá ít nhất 30 phút để cá ngấm đều gia vị ăn đậm đà ngon hơn
- Cho nước dừa vào kho cùng cá để cá sau kho ăn ngon ngọt thịt hơn
- Khi kho nên kho bằng nồi đất hoặc nồi gang kho ở lửa nhỏ để cá được ngọt thịt mà không bị nát
