1. Hướng dẫn làm thịt kho tiêu chay đơn giản nhất
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm thịt kho tiêu chay phổ biến nhất là dùng thịt chay khô (sườn non) có bán sẵn ở nhiều chợ, tạp hóa,…Thành phẩm sau khi chế biến vẫn có vị thơm ngon, đậm đà như thịt kho tiêu mặn vậy. Để tiến hành thực hiện món kho chay đơn giản nhất này, bạn chuẩn bị:
- Thịt chay khô
- Đường
- Bột nêm chay
- Hành boa rô
- Nước tương
- Tiêu
- Muối
- Dầu ăn
1.2. Ngâm nở thịt chay
- Thịt mua về, đem ngâm cho nở mềm ra rồi xé miếng vừa ăn.
- Xé to hay nhỏ tùy vào sở thích của gia đình bạn. Bạn nên canh khi nào thịt mềm ra lấy xé liền nhé. Cách làm thịt kho tiêu chay không nên ngâm mềm quá, vì thịt sẽ bị nhũn ra. Khi kho thịt mất đi độ dai ngon.
1.3. Ướp thịt
- Ướp thịt cùng với 2 thìa nước tương, 1 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa bột nêm chay.
- Trộn đều để thịt thấm gia vị, để ít nhất là 15-20 phút trước khi đem đi kho.
- Để tạo sự hấp dẫn cho món thịt chay, bạn có thể ướp với một ít dầu hào.
1.4. Sơ chế hành boa rô
Trong lúc ngâm thịt cho nở ra, chúng ta sẽ tranh thủ sơ chế chỗ hành boa rô. Cách làm thịt kho tiêu chay cũng có thể dùng hành tím thay cho hành boa-rô tùy sở thích của mỗi người. Nhưng, nếu dùng hành boa rô sẽ cho mùi thơm hấp dẫn hơn.
- Hành đem cắt bỏ phần gốc rễ, rửa sạch rồi chia thành 2 phần, đầu hành và lá hành.
- Đầu hành thì thái nhỏ, còn phần ngọn thì cắt khúc 2 – 3 cm.
1.5. Cách nấu thịt kho tiêu chay từ đậu hũ
- Phi thơm hành boa rô cùng với một ít dầu.
- Sau đó, cho phần thịt chay đã ướp sẵn vào, đảo đều tay cho các gia vị thấm lại với nhau.
- Khi thấy thịt đã gần chín, cho một ít nước lọc cùng 1 muỗng canh đường vào đun sôi để lấy nước màu, đợi chuyển sang màu vàng cánh gián là được.
- Đổ nước màu trực tiếp vào nồi thịt kho. Cách làm thịt kho tiêu chay này nhớ rưới từ từ lên để nước đường không bị dính một chỗ.
- Dọn thịt kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng thì rất là tuyệt vời. Thịt có vị mặn vừa phải, thêm chút vị ngọt từ cocorico cùng với sự hòa quyện đến từ gia vị. Thịt ăn rất thơm, mùi vị không hề thua kém các món mặn. Cách làm thịt kho tiêu chay từ đậu hũ khi thưởng thức thì dễ tiêu hóa hơn so với thực phẩm thịt sống.
2. Cách làm sườn non chay kho tiêu
2.1. Nguyên liệu
Đây là cách làm thịt kho tiêu chay với nhiều thành phần nguyên liệu đơn giản, dễ tìm mua. Hơn nữa, thời gian chế biến lại nhanh hơn so với công thức thứ 1 ở trên. Cách nấu món chay ngon chuẩn bị nguyên liệu gồm có:
- Sườn non (ngâm sẵn với nước cho nở mềm ra, để rổ cho ráo nước)
- Ớt băm, tiêu xay
- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
- Tỏi băm
- Gia vị: Nước tương, nước mắm chay, bột nêm chay, bột ngọt,…(Nêm nếm tùy khẩu vị)
2.3. Cách làm thịt kho tiêu chay từ sườn non
- Bắc chảo dầu, cho tỏi băm vào phi thơm.
- Từ từ cho sườn non vào chiên cho vàng giòn.
- Nêm gia vị tùy theo sở thích, đảo đều cho sườn non chay kho tiêu ngấm gia vị.
- Cho ớt xắt (hoặc để nguyên trái) vào, đảo thật đều.
- Khoảng 2 – 3 phút sau, nêm nếm lại lần nữa rồi rắc đều tiêu lên sườn non chay, cuối cùng là hành lá.
- Cách làm thịt kho tiêu chay từ sườn non đã hoàn tất, bạn dọn ra dĩa cho cả nhà thưởng thức đi nào!
3. Cách làm thịt tàu chay từ đậu hũ
Ngoài cách làm thịt kho tiêu chay ở trên thì còn một công thức nữa cũng khá là ngon. Đó chính là món thịt tàu chay. Đây là một món ăn được biến tấu từ món thịt kho tàu đặc trưng của người miền Nam mỗi dịp Tết đến. Giờ đây, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn được hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu nhờ vị ngon đậm đà cũng như sự hấp dẫn từ màu sắc, cách trang trí.
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thông thường, cũng như cách làm thịt kho tiêu chay ở trên, món thịt kho tàu chỉ cần nguyên liệu chính là thịt. Với món chay ngon, làm sao để thay thế nguyên liệu thịt sống mà vẫn đảm bảo được vị ngon của chúng? Bạn sẽ cần đến mẹo nấu ăn sẽ được hướng dẫn sau đây. Trước hết, chuẩn bị các nguyên liệu:
- Đậu hũ sống
- Bí đao
- Củ cải trắng
- Các gia vị cần thiết
3.2. Sơ chế phần nguyên liệu
- Đậu hũ mua về rửa qua vài lần nước cho sạch, để ráo hẳn. Đem đậu hũ cắt thành miếng vuông cho đẹp rồi chiên với dầu cho vàng giòn. Bạn nhớ chiên các mặt sao cho vàng đẹp giống nhau để khi kho thì nồi thịt nhìn hấp dẫn ngon mắt.
- Bí đao thì gột vỏ, cắt đôi rồi bỏ ruột, cắt thành miếng vuông có kích thước giống như đậu hũ. Đem rửa sạch, đợi ráo rồi chiên 1 mặt của bí đao cho vàng lên. Phần này chúng ta sẽ để làm phần da cho đẹp.
- Củ cải trắng cũng rửa sạch luôn, cắt miếng vuông giống như ở trên. Đem luộc sơ cho củ cải được mềm trước khi tạo hình thịt.
3.3. Tạo hình cho miếng thịt kho tàu chay bắt mắt
Ở cách làm thịt kho tiêu chay ở trên, chúng ta chỉ cần ướp rồi kho thịt là xong. Nhưng, với món ngon này, bạn cần tạo hình thịt trước khi bắt đầu kho. Nhìn thì có vẻ rườm rà nhưng chỉ khi thực hiện rồi thì bạn mới thấy được công sức mình bỏ ra là xứng đáng.
- Chuẩn bị một chiếc đĩa nhỏ, nên chọn đĩa có đáy phẳng để việc tạo hình thịt kho tàu được dễ dàng hơn. Để miếng bí lên đầu tiên, nhớ là úp phần mặt đã chiên vàng của bí ở dưới.
- Tiếp theo, đặt miếng đậu hũ lên làm phần nhân. Cuối cùng là đến miếng củ cải trắng. Vân vê cho chúng thành hình vuông đẹp mắt rồi dung tăm ghim lại cho chặt.
- Dùng lá hành (đã được luộc sơ để tạo độ mềm dai) thắt lại theo hình chữ thập. Thực hiện lần lượt một cách tương tự đối với các nguyên liệu còn lại để tạo thành những viên thịt vuông vức đẹp mắt.
3.4. Cách làm thịt kho tàu chay ngon
- Khác với cách làm thịt kho tiêu chay ở trên, món thịt kho tàu được nấu cùng nước cốt dừa nên có vị béo ngậy rất ngon. Cho một chiếc nồi lên bếp, đun dầu cho nóng lên rồi cho nước dừa, nước tương vào đun sôi. Tiếp theo, cho vào đó 1 thìa muối, 1 thìa đường cùng với nước cốt chanh vào. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
- Từ từ thả nhẹ phần thịt đã gói vào nồi, lấy thìa múc phần nước trong nồi rưới đều lên từng miếng thịt. Để lửa riu riu cho phần nước dừa cũng như nước tương thấm vào thịt. Bạn có thể nêm nêm thêm một lần nữa, coi thử vị có vừa ăn chưa. Khi thấy thịt mềm, thấm gia vị một cách hoàn hảo thì tắt bếp.
3.5. Thưởng thức thịt kho tàu chay hấp dẫn
Nhìn món ăn này chẳng hề kém cạnh gì so với món thịt kho tàu mặn đâu nhỉ. Dù chỉ là một món ăn chay thanh đạm, nhưng chúng lại đầy đủ chất dinh dưỡng, vị lại ngon, đậu hũ mềm lại thêm củ cải hơi giòn một chút. Quả thật cách nấu thịt kho tàu chay này vô cùng hấp dẫn chẳng có món nào sánh kịp. Bạn bày thịt ra đĩa cho đẹp mắt, rắc thêm một chút tiêu cùng với vài cọng ngò rí cho thơm. 2 cách làm thịt kho tiêu chay ở trên và thịt kho tau chay này thưởng thức với cơm nóng thì đúng là số 1.
Với những cách làm thịt kho tiêu chay trên đây, đảm bảo mâm cơm ngày rằm, hoặc những ngày đầu năm, đầu tháng (nhiều người có thói quen ăn chay vào ngày mùng 1, 15 hoặc 14, 16 hằng tháng) của bạn được bày biện thêm phần phong phú. Với những sự biến tấu đầy hấp dẫn này, hy vọng bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần ấm cúng. Đặc biệt, việc thưởng thức các món ngon ngày Tết khác cũng giúp cân bằng hương vị, bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng hơn.
Nguyễn Diên tổng hợp
