Cách làm chả cá lá lốt thơm ngon đậm vị, “đổi gió” cho bữa ăn cả nhà thêm hấp dẫn

Nếu những món cơm thịt cá hằng ngày khiến bữa ăn của gia đình bạn có phần nhàm chán. Vậy hãy để FPT Shop “đổi gió” thực đơn hôm nay thêm hấp dẫn với món chả cá lá lốt nhé. Công thức thực hiện rất đơn giản và nhanh chóng, vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm chả cá lá lốt

• Cá rô: 300gr.
• Thịt heo (thịt vai dăm xay): 200gr.
• Lá lốt: 40gr.
• Hành tím: 3 củ.
• Bột năng: 1 muỗng cà phê.
• Rượu trắng: 1 ít.
• Dầu ăn: 1 ít.
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê.
• Gia vị thông dụng (Muối/tiêu xay/bột ngọt): 1 ít.

Các bước làm chả cá lá lốt

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, làm sạch cá rô rồi lọc lấy phần phi lê cá. Để khử bớt mùi tanh của cá, bạn nên ngâm phi lê cá trong hỗn hợp nước muối loãng và rượu trắng khoảng 5 phút. Sau 5 phút, rửa sạch lại cá rô rồi để ráo nước.

Mẹo khử mùi tanh thịt cá đơn giản:

• Cách 1: Pha hỗn hợp giấm và nước muối loãng rồi ngâm cá từ 5 – 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại.
• Cách 2: Dùng 1 vài lát chanh hoặc nước cốt chanh để chà xát lên bề mặt cá. Axit trong chanh sẽ giúp cá loại bỏ được mùi tanh.

Hành tím cắt bỏ rễ, lột bỏ vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Với lá lốt, bạn nhặt bỏ các lá già hư rồi rửa sạch, để ráo. Chia lá lốt làm 2 phần, 1 phần cắt sợi nhỏ để làm nhân, phần còn lại thì dùng để cuốn chả cá.

Xay nhuyễn nhân

Thịt cá rô sau khi để ráo nước thì cắt thành nhiều miếng nhỏ rồi cho vào máy xay thịt. Tiếp đến, cho thêm vào cối xay: lá lốt cắt sợi, hành tím cắt lát, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Xay nhuyễn hỗn hợp nhân từ 5 – 7 phút đến khi cá nhuyễn mịn là được.

Ướp nhân cuốn

Bạn cho vào tô lớn: phần cá vừa xay, thịt xay, 1 muỗng cà phê bột năng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay trộn thật đều để hỗn hợp nhân hòa quyện đều với nhau. Sau đó, ướp phần nhân này khoảng 10 phút rồi đem đi cuốn.

Cuốn chả lá lốt

Xếp lá lốt lên mặt thớt hoặc đĩa, gấp 2 mép bên của lá, cho nhân vào giữa rồi cuộn tròn lại như cuốn chả giò. Làm tương tự như vậy đến khi hết phần nhân còn lại.

Nướng chả lá lốt với nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút để nồi ổn định nhiệt độ. Sau đó, xếp chả cá vào nồi, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chả, cách này sẽ giúp chả không bị khô khi nướng.

Chiên cá 2 lần, lần đầu trong 15 phút ở 180 độ C. Lần 2 trở mặt cá và chiên thêm 5 phút nữa với nhiệt độ như trên.

Mách nhỏ:

• Bạn có thể chiên chả cá lá lốt bằng chảo nếu không có nồi chiên không dầu. Mỗi mặt chả sẽ chiên trong 5 phút ở lửa vừa.
• Nếu muốn mặt ngoài giòn hơn thì có thể chiên thêm từ 2 – 3 phút nữa nhé!

Thành phẩm

Xếp chả cá lá lốt ra dĩa, bạn có thể thưởng thức món này cùng bún tươi, cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng cũng đều rất ngon. Từng cuốn chả cá lá lốt có mùi thơm hấp dẫn, phần nhân mềm dai đậm vị vừa ăn, hòa quyện cùng lá lốt thơm thơm, càng ăn càng dính!

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn cá rô

• Bạn có thể mua bất kỳ loại cá rô nào mà mình thích. Tuy nhiên, nên ưu tiên chọn những con cá rô có kích thước lớn để dễ lóc thịt cá.
• Để món chả cá lá lốt này được ngon, ta nên chọn cá rô tươi, tốt nhất là còn sống và đang bơi.
• Nếu không chọn được cá còn sống, bạn ưu tiên lựa những con cá có phần vẩy cứng, dính chặt với thân cá và có độ sáng bóng.
• Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, nếu thấy săn và có độ đàn hồi thì đó là cá tươi.
• Không chọn những con cá có phần vẩy bong tróc, mùi hôi hoặc thịt mềm nhũn. Đây là dấu hiệu cá đã để lâu, khi ăn thịt sẽ ít ngọt và bị bở.

Cách chọn mua thịt heo

• Để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn mua miếng thịt heo ngon rồi tự xay tại nhà.
• Khi chọn, bạn nên lựa miếng thịt heo có phần thịt màu hồng nhạt, phần mỡ trắng đục, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi khi ấn nhẹ vào.
• Không nên chọn khi bề mặt miếng thịt bị chảy nhớt, có mùi hôi, có vết thâm vì đây có thể là thịt đã để lâu và bị ôi thiu.

Cách chọn lá lốt

• Nên chọn những lá lốt có màu xanh đậm, kích thước lá to, dày, không bị sâu đục hay rách.
• Không chọn những lá có màu xanh sẫm, sờ vào lá cứng vì đây là những lá già, có phần gân dày nên khi ăn sẽ khá cứng và có vị đắng.
• Ngoài ra, bạn cũng không nên chọn lá lốt quá non, vì những lá này sẽ ít thơm, từ đó khiến mùi vị của món ăn bị giảm đi.

Lời kết

Bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá lá lốt thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà chỉ với chiếc nồi chiên không dầu. FPT Shop hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công món này để chiêu đãi cả nhà nhé!

Nồi chiên không dầu là trợ thủ đắc lực giúp bạn thực hiện những món chiên thêm dễ dàng và đỡ ngán hơn. Hãy sắm ngay sản phẩm chất lượng tại FPT Shop nhé:

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Học ngay cách làm chả cá lăng bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị Hà Thành
• Hướng dẫn cách làm chả cá ngần dai ngon vừa vị, dậy mùi thơm hấp dẫn ai cũng mê