Món mực khô xào sả ớt là một món ăn hấp dẫn đến không thể cưỡng lại, với hương thơm của sả và hòa quyện với vị cay nồng của ớt, cùng với độ dai của mực. Ngay khi nghe đến tên món này, chúng ta đã cảm nhận được sự hấp dẫn và ngon lành của nó, phải không? Hôm nay, Lam Sơn Food sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm mực khô xào sả ớt hoàn hảo nhất.
Contents
Cách chọn nguyên liệu ngon
Cách chon mực khô ngon
Lớp phấn trên mực khô: Những con mực tươi ngon khi phơi khô sẽ có một lớp phấn trắng dày phủ khắp cơ thể. Do đó, khi mua mực khô, bạn nên chọn những con có lớp phấn dày nhất.
Độ khô của mực: Khi ấn tay vào mực, nó không bám vào tay, không có dấu hiệu ẩm ướt, và tay của bạn vẫn khô ráo, kèm theo mùi thơm đặc trưng, thì chứng tỏ mực khô đó được phơi dưới ánh nắng tự nhiên.
Màu sắc của mực: Mực có màu đỏ vừa phải, tươi tắn, không quá đậm. Bạn cũng nên kiểm tra xem phần đầu và thân mực có gắn kết chặt với nhau hay không. Nếu mực tươi ngon, thân mực và đầu sẽ liên kết chặt, không bị rơi rụng hay bong tróc.
Độ dày của thịt mực cũng cần được lưu ý. Tránh chọn những con mực quá to hoặc quá nhỏ. Nên chọn những con vừa phải, thịt mực dày, và thân mực thẳng. Khi nướng, loại mực này sẽ nở ra thành từng sợi thịt, dễ xé và có vị thơm ngon đậm đà.
Cách chọn ớt tươi ngon
- Chọn ớt cay
Nếu bạn là một người yêu thích món cay, chắc chắn bạn sẽ không muốn bỏ qua những chiếc ớt “cực cay” này. Để nhận biết ớt cay, chúng ta cần quan sát kỹ hình dạng và màu sắc của ớt. Những quả ớt cong thường có hương vị cay mạnh, và độ cong càng lớn thì độ cay càng cao. Ngược lại, những quả ớt nhỏ và thẳng thường có độ cay thấp hơn. Bên cạnh đó, những quả ớt dài, mỏng vỏ thường có độ cay cao hơn so với những quả tròn và có vỏ dày.
Dù là cùng một loại ớt, nhưng giữa các quả ớt sẽ có sự khác biệt về màu sắc đậm nhạt, đây cũng là một dấu hiệu để bạn nhận biết độ cay của ớt. Với những quả ớt xanh, hãy chọn những quả có màu xanh đậm nếu bạn thích ăn cay, ngược lại, chọn những quả có màu xanh nhạt và sáng nếu bạn muốn ăn ít cay hoặc sử dụng để nấu, chiên, xào. Nguyên tắc này cũng áp dụng tương tự cho ớt đỏ.
Tùy thuộc vào khẩu vị và các món ăn, hãy lựa chọn loại ớt có độ cay phù hợp. Chỉ như vậy, món ăn mới trở nên hoàn hảo hơn khi thưởng thức.
- Chọn ớt chuông
Chúng ta thường nghe ông bà hoặc bố mẹ nói về trái cây, rau củ có quả “đực” và “cái”. Ban đầu chúng ta có thể nghĩ đó chỉ là lời đùa, nhưng đối với một số loại củ quả, việc gọi như vậy thực sự có lý do, đặc biệt khi chọn ớt chuông cho nấu ăn hàng ngày. Ớt chuông thường được sử dụng trong hai mục đích chính là xào hoặc trong các món salad. Việc phân biệt đúng ớt “đực” và ớt “cái” sẽ giúp bạn chọn được trái ớt phù hợp cho mục đích nấu ăn của mình.
Nếu bạn sử dụng ớt chuông cho các món nhiệt độ như xào, nấu… thì nên chọn ớt chuông “đực”. Quả ớt này thường rắn chắn hơn và có hương vị đậm đà hơn. Khi nấu, nó sẽ trở nên ngon hơn. Quả ớt chuông “đực” có phần đuôi chia thành 3 múi.
Ngược lại, nếu bạn muốn sử dụng ớt chuông trong các món salad hoặc trong các món ăn sống, hãy chọn ớt “cái”. Quả “cái” có đặc điểm nhận dạng là phần đuôi chia làm 4 múi, thường mềm và có hương vị ngọt hơn. Khi ăn sống, nó sẽ ngon hơn và dễ ăn hơn.
2 Cách làm mực khô xào sả ớt ngon xuất sắc mà bạn không nên bỏ qua
Cách làm mực khô xào sả ớt cay
Nguyên liệu làm mực khô xào sả ớt cay
- Mực khô: 1 – 2 con
- Ớt tươi: 1 – 2 quả
- Sả: 3 củ
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 3 nhánh
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Gia vị: 1/4 thìa canh hạt nêm, 1/5 thìa canh bột canh, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh rượu trắng, 1/4 thìa canh bột ngọt, hạt tiêu, sa tế, dầu ăn.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế mực khô
- Mực khô ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút. Sau đó, vớt mực ra để nước ráo.
- Dùng chày để đập nhẹ từ đầu đến đuôi mực để làm mềm nó. Tiếp theo, tách phần đầu và phần thân của mực. Phần đầu của mực được xé thành từng chiếc râu mực riêng lẻ.
- Bóc lớp mai cứng màu trắng nằm ở giữa thân mực.
- Thái thịt mực theo chiều ngang của thân thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thái ớt thành những lát mỏng.
- Lột bỏ 1-2 lớp vỏ cũ bên ngoài của sả và thái nhỏ.
- Cạo sạch vỏ của gừng và rửa sạch. Bóc vỏ hành khô và tỏi. Đặt tất cả vào máy xay và xay nhuyễn.
Bước 3: Xào mực khô với sả ớt cay
- Trên một chảo được đặt lên bếp, thêm hai muỗng dầu ăn. Bật bếp để dầu nhanh chóng đạt đến nhiệt độ sôi.
- Bắt đầu bằng việc cho sả thái nhỏ vào chảo và xào trước. Khi mùi thơm của sả bắt đầu lan tỏa, tiếp tục thêm gừng, hành khô và tỏi đã được xay nhuyễn vào chảo và kêu lên.
- Sau đó, thêm ớt và tiếp tục khuấy đều.
- Khi gia vị đã thấm vào mùc khô, tiếp tục xào thêm trong khoảng 5-7 phút. Sau đó, thêm hạt nêm (1/4 thìa canh), bột canh (1/5 thìa canh), nước mắm (2 thìa canh), rượu trắng (1 thìa canh), bột ngọt (1/4 thìa canh), sa tế và hạt tiêu. Số lượng sa tế thêm vào phụ thuộc vào sở thích độ cay của bạn.
- Khi nước trong chảo sệt lại và áo đều lên mực là đã hoàn thành.
- Tắt bếp và trình bày mực lên đĩa.
Cách làm mực khô xào sả ớt chuông
Nguyên liệu làm mực khô xào sả ớt chuông
- Mực khô: 1 – 2 con
- Ớt chuông đỏ: 1 quả
- Ớt chuông xanh: 1 quả
- Sả: 3 củ
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 3 nhánh
- Gia vị: nước mắm, bột canh, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn.
Các bước thực hiện làm mực khô xào sả ớt cay
Bước 1: Sơ chế mực khô
- Mực khô ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút. Sau đó, vớt mực ra để nước ráo.
- Dùng chày để đập nhẹ từ đầu đến đuôi mực để làm mềm nó. Tiếp theo, tách phần đầu và phần thân của mực. Phần đầu của mực được xé thành từng chiếc râu mực riêng lẻ.
- Bóc lớp mai cứng màu trắng nằm ở giữa thân mực.
- Thái thịt mực theo chiều ngang của thân thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch ớt chuông đỏ và ớt chuông xanh, loại bỏ cuống, sau đó thái thành miếng hoặc bổ múi cau.
- Lột vỏ khô của sả và thái nhỏ.
- Bóc vỏ của hành khô và tỏi, sau đó đập dập và băm nhỏ.
Bước 3: Xào mực khô với sả ớt chuông
- Đổ 2-3 muỗng dầu ăn vào chảo.
- Xào sơ sả trong dầu ăn cho đến khi có mùi thơm.
- Tiếp theo, thêm tỏi vào phi thơm.
- Sau đó, cho ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ vào chảo và xào chín.
- Nêm nếm gia vị bằng bột canh, hạt nêm, bột ngọt và hạt tiêu.
- Ớt chuông chỉ nên xào chín tái để có vị giòn và ngọt. Xào quá lâu sẽ làm ớt mềm và không ngon.
- Khi ớt đã chín, thêm mực khô vào chảo và xào trong khoảng 4-5 phút.
- Nếm lại gia vị để điều chỉnh theo khẩu vị.
- Tắt bếp và trình bày món ăn trên đĩa.
Có hai món mực khô xào sả ớt với nguyên liệu chính là mực khô, nhưng hương vị của chúng hoàn toàn khác biệt. Nếu bạn yêu thích những món ăn cay hấp dẫn, hãy thử làm món mực khô xào sả ớt cay, đó là một trải nghiệm thú vị và sẽ khiến bạn thích thú. Tuy nhiên, nếu bạn không thích ăn cay, không cần lo lắng. Thay vì sử dụng ớt hiểm, bạn có thể xào mực khô với ớt chuông. Miếng ớt thơm ngon, giòn rụm cùng với sự dai dai của mực khô tạo thành một sự kết hợp tuyệt vời.
Với công thức của Lam Sơn Food, hãy nhanh chóng vào bếp để trổ tài ngay thôi nào!
