Món gà hấp mắm nhĩ là món ăn thân thuộc của người Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hoặc mâm cỗ. Bí quyết để món gà này ngon đậm vị chính là nước mắm nhĩ Phú Quốc, nguyên chất cá cơm ủ chượp tự nhiên, đầm đa hương vị biển. Trong bài viết dưới đây, Khải Hoàn sẽ hướng dẫn bạn công thức nấu món gà hấp nước mắm nhĩ thơm ngon, ăn tới đâu thấm tới đó. Công thức cực kỳ dễ làm, ai đọc xong cũng làm được!
Xem thêm cách làm các món ăn gia đình hấp dẫn:
- Cách làm cánh gà chiên nước mắm giòn rụm, thơm ngon cực đơn giản
- Cách làm mực chiên nước mắm giòn dai, đậm vị, hấp dẫn
- Cách làm trứng chiên nước mắm đậm đà, cực đưa cơm với công thức đơn giản nhất
Thời gian chế biến: 120 phútKhẩu phần: 3-4 người
Contents
Bí quyết làm món gà hấp nước mắm nhĩ thơm ngon
Gà hấp nước mắm nhĩ ngon thì thịt gà phải dai dai mềm mềm, da vàng ươm ăn “siêu dính”. Bí quyết để có được món gà hấp ngon chính là phải chọn dùng nước mắm nhĩ truyền thống nha, dùng loại khác sẽ không cho ra vị gà bắt miệng được đâu.
Có nhiều cách nhận biết nước mắm ngon, thông qua độ đạm nước mắm, màu sắc và mùi vị nước mắm. Chọn nước mắm nhĩ truyền thống được sản xuất từ cá cơm tươi kết hợp với muối biển. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống thủ công, công phu tôn trọng tự nhiên và mang đậm bản sắc văn hóa, giá trị truyền thống dân tộc.
Với món gà hấp mắm nhĩ, Khải Hoàn gợi ý bạn dùng loại nước mắm có độ đạm cao sẽ làm món gà đậm đà, màu đẹp và bắt vị hơn.
Cách làm món gà hấp nước mắm nhĩ thấm đều vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ta thả vườn đã sơ chế (khoảng 1.5-1.9kg)
- Nguyên liệu khô: 10 cây sả, 1 củ hành tây, Lá chanh, 5 tép tỏi, 5 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 2 trái ớt sừng, 50gr tiêu xanh
- Nguyên liệu ướp gà: 25 gram đường, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bọt ngọt, 60ml nước mắm 40 độ đạm, 3 muỗng tương ớt, 30ml nước lọc
- Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo
Các bước sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế gà: Rửa thịt gà với nước muối thật sạch, để ráo nước
- Sả đập dập, cắt đôi
- Hành tây cắt lát mỏng vừa
- Ngò rí, ớt sừng rửa sạch và cắt góc
- Hỗn hợp sốt ướp thịt gà: Cho 25 gram đường, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bọt ngọt, 60ml nước mắm 40 độ đạm, 3 muỗng tương ớt, 30ml nước lọc trộn đều. Nhà ai thích ăn cay thì có thể cho thêm một ít ớt nhuyễn vào ướp cùng.
Cách làm gà hấp nước mắm nhĩ thấm vị, đơn giản tại nhà
Ướp gà:
- Rưới đều ⅔ hỗn hợp sốt lên khắp bề mặt ngoài, bên trong nhiều lần, cho hỗn hợp bám vào thịt gà, dùng đũa chọn hoặc cây xăm thịt xăm xung quanh thịt để gia vị thấm đều vào phần thịt gà.
- Cho nguyên liệu khô gồm 5 cây sả đập dập, lá chanh, dây tiêu xanh, hành tím, hành lá cắt đôi vào phần trong của gà rồi cho vào tủ lạnh, ướp ít nhất 1 tiếng trước khi hấp, ướp càng lâu gia vị thấm càng nhiều
Hấp gà:
- Cho 5 cây sả vào dưới đáy nồi hấp, tiếp theo đặt phần gà và lòng mề trên sưng hấp gọn gàng cho vào nồi
- Cho thêm ít lá chanh, tiêu, hành, tỏi mỗi thứ một ít vào nồi, ⅓ phần sốt còn lại cũng rưới đều lên bề mặt gà rồi đậy nắp hấp với lửa lớn trong 5 phút đợi nước sốt sôi lên mở nắp ra và hạ lửa nhỏ. Cho thêm 300ml nước lọc xung quanh gà hấp thêm trong vòng 30 phút
- Gà chín cho ra dĩa và trang trí với ớt sừng, ngò rí
- Món này bạn nên dùng kèm với nước sốt hấp gà, cho thêm một ít tiêu và ớt, pha đều là có ngay nước chấm gà luộc thần thánh. Gà hấp mắm nhĩ có thể ăn kèm với xà lách, dưa leo.
Chúc bạn ngon miệng!
Xem thêm:
- Chượp là gì? Vì sao khi ủ nước mắm phải dùng thùng gỗ bời lời
- Bạn có biết nước mắm độ đạm bao nhiêu là tốt?
- Nước mắm có hạn sử dụng không? Mở nắp chai ra thì để nước mắm truyền thống được bao lâu?
Bí quyết chọn gà sống tươi ngon
Món thịt gà rất phổ biến trong các bữa ăn của người Việt, ngoài thịt heo, thịt bò thì gà rất được ưa chuộng. Thịt gà chứa nhiều chất dinh dưỡng, giá thành phải chăng và chế biến được nhiều món. Bạn cần tham khảo cách chọn thịt gà tươi ngon khi đi chợ dưới đây để “thu nạp” vào kinh nghiệm nấu nướng của mình nhé!
Cách chọn gà sống
Câu hỏi được hỏi nhiều nhất là nên chọn gà trống hay gà mái để chế biến món ăn? Mỗi loại có mùi vị ngon khác nhau, chất lượng gà sẽ còn phụ thuộc vào tuổi, cách chăm sóc và chăn nuôi của từng vùng.
Thông thường, thịt gà mái sẽ mềm hơn gà trống, đặc biệt là gà mái tơ. Gà mái đẻ 1-2 lứa thịt thịt vẫn ngon, nhưng đối với gà mái giống thì thịt gà sẽ bị dai, ăn mất ngon. Gà mái nên chọn con gà có cân nặng từ 1.8 – 2.5kg, chế biến các món luộc hoặc hấp sẽ ngon, thịt gà mềm thấm vị.
Còn thịt gà trống sẽ chắc hơn, ngon lớp da săn chắc không bị nhão hay ngán khi chế biến. Gà trống thích hợp chế biến các món thịt gà kho nước mắm, sụn gà chiên nước mắm hay gà rang muối,… sẽ ngon hơn. Bạn nên chọn gà trống phải có mào gà đỏ tươi, mắt linh hoạt và không bị lờ đờ. Thông thường khẩu phần 3-4 người ăn sẽ chọn gà sống có cân nặng 1.2 – 1.5 kg là vừa đủ. Lông của gà cũng phản ánh tình trạng của gà. Lông gà phải bóng mượt, áp sát thân. Mỏ gà nhọn, không bị chảy nhớt. Chân gà thẳng, thon gọn; da chân vàng và sáng. Cựa gà ngắn vì nếu cựa gà dài thì đây là con gà đã lớn tuổi.
Chọn gà đã làm sẵn
Chọn một con gà thả vườn đã làm sẵn cũng là một lựa chọn tối ưu, tiết kiệm thời gian và công sức. Lưu ý khi chọn gà làm sẵn, chọn con gà có da mỏng, mịn màu vàng nhạt, không bị hôi, trên da không bị bầm hay tụ máu. Dùng tay ấn nhẹ vào mình gà, lườn gà, đùi gà để kiểm tra chất lượng thịt. Nếu thịt gà săn chắc thì đó là gà tốt, nên chọn. Và ngược lại, nếu gà có thịt nhão, biến dạng, bị lõm, chứng tỏ là gà bị tiêm nước hoặc bị pha hàn the. Không nên tiêu thụ những con gà này bởi vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Mẹo chọn gà làm sẵn bạn cần biết:
- Chúng ta cũng có thể kiểm tra phần cổ gà để đánh giá chất lượng. Nếu cổ có màu sáng, không bị bầm hoặc có nốt đỏ thì đó là gà ngon. Nếu phần da cổ có máu bầm hoặc màu sắc bất thường thì đó là gà bệnh.
- Để nhận biết gà bị nhuộm, chúng ta có thể kiểm tra phần thịt bên trong gà và so sánh với lớp da bên ngoài, nếu thịt trắng mà da vàng thì con gà đó đã bị nhuộm.
- Ta có thể tránh mua gà bị bơm nước bằng cách nhấn vào phần thịt đùi hoặc lườn gà. Nếu thịt bị nhão, trơn hoặc cảm giác bất thường thì ta nên né.
Bật mí mẹo chế biến gà hấp nước mắm nhĩ thơm ngon
- Chọn gà phải kỹ vì đây là nguyên liệu chính. Gà phải săn chắc, da sáng.
- Khi làm gà, ta nên dùng muối chà lên thân gà, thêm nước sôi và 1 ít nước cốt chanh để bán đi mùi hôi của gà và lông gà.
- Khi ủ gà, bỏ gà lúc nước nguội để da gà săn lại.
Đây là công thức để làm món gà hấp đầy thơm ngon và hấp dẫn. Nếu các bạn đang tìm một loại nước mắm để pha chế những loại nước chấm ngon, nước mắm Khải Hoàn là lựa chọn hàng hoàn hảo.
Nước mắm Khải Hoàn – Đồng hành cùng mọi bữa ăn gia đình Việt
Nước mắm truyền thống Khải Hoàn được làm từ cá cơm than tươi được đánh bắt từ vùng đảo Thổ Chu. Những con sponsored cá cơm tươi sẽ được trộn với muối theo tỷ lệ 3:1 rồi ướp chượp trong những thùng gỗ bời lời. Sau ít nhất 12 tháng, nước mắm nhỉ được rút kéo nhiều lần cho đến khi nước mắm trong và có mùi hương đặc trưng. Khải Hoàn còn tự hào là doanh nghiệp đầu tiên xây dựng phòng lab kiểm định chất lượng sản phẩm để mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng phải hoàn hảo. Nước mắm Khải Hoàn không chứa bất kỳ chất bảo quản hay phụ gia nào, độ đạm cao rất tốt cho sức khỏe của người sử dụng.
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống – Khoa Học – Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.
Khải Hoàn Phú Quốc
Truyền thống là danh dự
