Cá diêu hồng vốn là sản vật mùa nước nổi của các tỉnh miền Tây từ xưa được người dân đánh bắt và chế biến thành các món ăn đậm vị Nam Bộ. Khi ăn không hết, bà con nông dân lựa chọn ướp muối rồi đem phơi thành khô để dành. Lâu dần, cách làm khô cá diêu hồng một nắng với kỹ thuật tẩm ướp công phu hơn được phát triển và trở thành đặc sản độc đáo như ngày nay.
Contents
Cách làm khô cá diêu hồng một nắng có khó không?
Thực chất, thời điểm ban đầu, khô cá diêu hồng chỉ là phương thức chế biến để người dân bảo quản thịt cá không bị ôi thiu trong thời gian dài. Thế nhưng, bởi hương vị thơm ngon và dân dã đã khiến khô cá diêu hồng một nắng dần trở thành đặc sản không thể thay thế hiện nay.
Cách làm khô cá diêu hồng một nắng không khó nhưng đòi hỏi sự cẩn thận, khéo léo và một chút tay nghề chế biến để đảm bảo hương vị đậm đà trong từng thớ thịt. Nếu có dịp thưởng thức món khô cá diêu hồng tại các vùng nổi tiếng như Bình Thạnh, Đồng Tháp, hẳn bạn sẽ không quên được sự hòa quyện tinh tế giữa sắc, hương và vị của món đặc sản này. Thịt khô giòn tan, gia vị vừa miệng, xen lẫn đó là hương nắng cháy nhè nhẹ hòa cùng sắc vàng óng ánh khiến thực khách đã ăn rồi lại muốn ăn thêm.
Bạn cũng có thể tự làm khô cá diêu hồng tại nhà nhưng cần lựa chọn kỹ càng từng con cá cho đến tỉ lệ pha trộn gia vị ướp để đảm bảo độ tươi ngon. Thời điểm tốt nhất nên làm là vào những ngày nắng gắt, không mưa hay bị ẩm ướt. Nếu là tín đồ của ẩm thực chắc hẳn bạn không thể bỏ qua cách làm khô cá diêu hồng một nắng để tự tay chuẩn bị cho mình một mâm cơm thịnh soạn và “hao cơm” với đặc sản này.
Cách làm khô cá diêu hồng một nắng tại nhà
Để cho ra đời những sản phẩm khô cá diêu hồng đầy đủ cả sắc, hương lẫn vị như chúng ta vẫn thấy, người chế biến phải tỉ mỉ trong từng công đoạn. Khô cá diêu hồng muốn ngon và chất lượng phải bắt đầu từ khâu chọn cá, sau đó đến công thức ướp gia vị và cuối cùng là mang đi phơi nắng.
Các bước làm cụ thể như sau:
Chọn cá
Mỗi con cá diêu hồng cần phải đảm bảo tiêu chuẩn như sức khỏe, trọng lượng (1 – 2 con/kg). Cá diêu hồng khỏe mạnh là những con nhanh nhẹn, chưa bị ngộp nước hoặc ươn.
Sau khi chọn xong, nếu không quen sơ chế, bạn nên nhờ người bán đánh vảy, phi lê và rút xương để đảm bảo các bộ phận như nội tạng, chỉ máu được làm sạch. Khi về nhà chỉ cần ngâm nước muối với rượu trắng trong 60 phút và rửa sạch lần nữa là được.
Ướp khô cá diêu hồng
Đây là khâu quan trọng nhất trong cách làm khô cá diêu hồng một nắng tại nhà. Gia vị ướp tùy vào khẩu vị mỗi người mà có cách ướp khác nhau nhưng thông thường gồm có muối, bột ngọt, đường, tỏi, tiêu hạt đập dập, ớt tươi xay nhuyễn tạo màu cho khô,…
Phơi nắng
Bước cuối cùng của làm khô cá diêu hồng là mang ra ngoài nắng để phơi dưới nhiệt độ cao cho thịt cá ráo hoàn toàn. Khi phơi nắng hãy đặt phần thịt cá hướng lên trên còn phần da hướng xuống để tránh phần thịt bị dính vào mâm phơi.
Sau khi phơi cá được khoảng 4 – 5 tiếng thì lật mặt lại để khô cá diêu hồng được đều màu. Ngoài ra, bạn nên dùng khăn lược hoặc vải mỏng để che cá lại khi phơi để tránh bám bụi hoặc ruồi bu trên thịt khô. Trong ngày phơi nắng, bạn nên lật mặt khô khoảng 2 – 3 lần để phơi đều, nếu ở lườn còn đọng nước thì úp xuống để tránh gia vị không đều, phần lườn dễ bị mặn hơn các phần khác.
Đóng gói – Bảo quản
Bước cuối cùng trong cách làm khô cá diêu hồng một nắng đó là đóng gói và bảo quản. Bạn có thể sử dụng túi nilon hoặc túi zip và dùng băng keo dán chặt lại sau đó treo lên xà nhà hoặc nơi thông thoáng hoặc bạn cũng có thể cho khô vào tủ lạnh khi nào cần dùng thì lấy ra.
Cách ướp khô cá diêu hồng chuẩn vị miền Tây
Như đã nói, bước quan trọng quyết định chất lượng và hương vị trong cách làm khô cá diêu hồng một nắng là ướp gia vị. Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 5kg thịt cá diêu hồng đã làm sạch và phi lê.
- 50 gram muối biển.
- 250 gram đường cát.
- 100 gram hạt nêm hoặc bột ngọt.
- 100 gram ớt tươi.
- 50 gram hạt tiêu xay nhuyễn.
- 200 gram tỏi ngâm nước trước đó 3 – 4 giờ để dễ lột.
- 50 gram bột ớt.
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, các bạn tiến hành ướp cá diêu hồng theo từng bước như sau:
Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu trên vào tô.
Bước 2: Rắc gia vị lên cá diêu hồng sau đó đảo đều để thịt ngấm gia vị và chờ trong vòng 20 phút. Lưu ý bạn cần đậy nắp lại để tránh ruồi hoặc các sinh vật nhỏ khác bò vào.
Bước 3: Sau thời gian 20 phút, thau chứa cá diêu hồng được ướp gia vị sẽ cho ra nước. Bạn hãy lấy nước đó xay với tỏi, ớt. Cách làm này mang đến cho thịt khô hương vị đậm đà hơn.
Bước 4: Đổ hỗn hợp xay nhuyễn vào thịt cá diêu hồng và trộn đều.
Bước 5: Để hỗn hợp cá diêu hồng đã tẩm gia vị vào tủ lạnh, nếu để bên ngoài thì phải đậy kỹ trong 120 phút – 180 phút, thỉnh thoảng bạn cũng có thể trộn lại.
Đây là cách ướp khô cá diêu hồng 100% không phẩm màu, hóa chất mà hoàn toàn tự nhiên, rất thích hợp cho bạn làm tại nhà, vừa đáp ứng được vị ngon đậm đà lại an toàn cho sức khỏe người dùng.
Đến đây, khi đã có được cách làm khô cá diêu hồng một nắng chuẩn miền Tây, bạn có thể tiến hành chế biến các món ngon cho bữa cơm gia đình rồi nè!
Khô cá diêu hồng giá bao nhiêu?
Giá khô cá diêu hồng trên thị trường hiện nay dao động từ 90.000 đồng – 150.000 đồng/500 gram tùy vào nơi sản xuất. Có những vùng nổi tiếng làm khô sẽ có giá cao hơn vì họ có công thức gia truyền riêng đảm bảo an toàn, không có màu phụ gia, khiến hương vị thêm đặc biệt và vừa miệng, khi ăn không thể lẫn vào đâu được.
Khi chọn khô cá diêu hồng ở bên ngoài thị trường, bạn cần xem kỹ chất lượng của chúng. Hãy quan sát màu sắc của khô có bị tái nhợt quá không vì có thể khô đã để lâu nên bị tái hoặc cá chết lâu trước khi làm khô. Hoặc trường hợp màu khô quá tươi cũng không nên mua vì chứa chất phụ gia, phẩm màu quá nhiều.
Sau đó, hãy ngửi thử để xem có mùi lạ không và quan sát khô có vệ sinh sạch sẽ chưa. Thông thường khô mới và sử dụng màu tự nhiên bằng ớt không được tươi như màu thực phẩm nhưng thịt cá trắng trong hòa cùng hương vị tỏi ớt thơm nồng kích thích vị giác mỗi người.
Tuy nhiên, thị trường hiện nay, có rất nhiều hàng kém chất lượng, sử dụng chất phụ gia, không lường trước được nhãn hiệu nào uy tín. Do đó, bạn nên áp dụng cách làm khô cá diêu hồng một nắng tại nhà dù sẽ tốn công nhưng đảm bảo về mặt sức khỏe hơn. Bạn hãy thử nghĩ nếu chỉ vì một ít vấn đề nhỏ mà lại lựa chọn sản phẩm kém chất lượng để sử dụng dẫn đến nguy cơ ngộ độc hoặc nguy hiểm đến tính mạng thì thật đáng tiếc. Vì vậy, đừng nên lựa chọn sản phẩm không rõ nguồn gốc, thà bạn tốn chút sức lực và tiền bạc nhưng đổi lại sức khỏe quý giá thì không hề phí chút nào.
Khô cá diêu hồng làm món gì ngon?
Chế biến món ăn từ khô cá diêu hồng có nhiều cách khác nhau. Mỗi món ăn đều đậm đà hương vị miền Tây và phù hợp với bữa cơm ấm cúng bên gia đình.
Gỏi xoài trộn cá diêu hồng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 trái xoài xanh đã gọt vỏ và thái sợi.
- 500 gram khô cá diêu hồng.
- Rau thơm cắt nhỏ.
- Ớt trái, đường, tỏi, nước mắm, nước ấm.
Các bước tiến hành
Bước 1: Chuẩn bị 1 cái thau hoặc tô đựng xoài đã bào sợi.
Bước 2: Nướng khô cá diêu hồng trên bếp củi hoặc bếp than.
Bước 3: Xé nhỏ khô và cho vào thau đựng xoài.
Bước 4: Cho ớt trái băm nhuyễn, 4 tép tỏi, 2 – 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng nước ấm, 1 – 3 muỗng đường vào chén riêng và trộn đều hòa tan hỗn hợp.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào thau đựng xoài và khô, trộn đều để gia vị ngấm vào. Cuối cùng là cho rau thơm lên bề mặt.
Món gỏi xoài trộn khô cá diêu hồng đầy đủ hương vị chua, ngọt, cay, mặn kết hợp với vị dai dai của thịt cá xứng đáng là một trong những đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ.
Khô cá diêu hồng rim với nước dừa
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300 – 500 gram khô cá diêu hồng.
- 1 trái dừa tươi lấy nước.
- 220 ml sữa tươi có đường hoặc không đường tùy vào khẩu vị của bạn.
- Nước mắm, đường, tỏi trộn đều với nhau.
Các bước làm:
Bước 1: Chiên cá diêu hồng cho đến khi cả 2 mặt đều giòn. Cần lưu ý chiên nhanh vì khi làm khô, cá diêu hồng có ướp đường nên rất nhanh chín và dễ bị khét.
Bước 2: Xé nhỏ khô ra sau đó cho vào nồi đã đổ sẵn nước dừa và đun lửa nhỏ trên bếp.
Bước 3: Khi lượng nước đã vơi đi phân nửa nồi, bạn thêm gia vị gồm 1 – 3 muỗng nước mắm, sữa tươi, 1 muỗng đường và tỏi vào. Chờ nước trong nồi khô cá diêu hồng gần cạn nước, thịt khô kẹo lại là có thể ăn được.
Khô cá diêu hồng với nước dừa thơm phức, thịt cá dai, ngọt trộn cùng cơm trắng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người.
Khô cá diêu hồng chiên giòn
Món ăn này rất dễ làm, bạn chỉ cần cắt nhỏ khô ra. Sau đó, cho dầu vào chảo đến khi nóng thì bỏ khô vào, đảo đều đến khi 2 mặt vàng ươm là có thể lấy ra thưởng thức. Đây là món ăn ưa chuộng nhất của bà con miền sông nước mỗi khi đi làm về mệt mỏi, không còn sức nấu ăn thì có thể làm nhanh một món ăn mà vẫn đáp ứng khẩu vị.
Bên cạnh những món ăn phổ biến làm từ khô cá diêu hồng, còn rất nhiều món khác như canh chua khô cá diêu hồng, gỏi sầu đâu khô cá diêu hồng hoặc làm món hấp khô cá diêu hồng cũng rất “hao cơm”.
Với cách làm khô cá diêu hồng một nắng tại nhà đơn giản trên đây cùng với các món ăn dân dã nhưng không thể chê vào đâu được chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Hãy dành ra một ít thời gian và tiến hành thực hiện ngay nhé. Chúc bạn thành công!
Hãy tiết kiệm thời gian bằng cách liên hệ Hotline (Zalo): 0939.312.612 để mua khô cá diêu hồng một nắng ngon – bổ – rẻ, chất lượng và an toàn trên cả nước nhé!
>> Xem thêm: Pham Nghia Food hoàn thành mục tiêu kép thời Covid-19
>> Xem thêm: Vì sao nên hợp tác với PHAM NGHIA FOOD
Công ty Cổ Phần Thực Phẩm PHẠM NGHĨA (PHAM NGHIA FOOD)
- Trụ sở chính: Số 79T Nguyễn Văn Quy, KV. Phú Khánh, P. Phú Thứ, Q. Cái Răng, TP. Cần Thơ
- Số điện thoại: 02923 668 979
- Hotline/Zalo: 0939.312.612
- Email: cskh@phamnghia.vn
- Fanpage: PHẠM NGHĨA FOOD – Đặc sản Cần Thơ – Cá thát lát
- Youtube: Phạm Nghĩa Food JSC
