Bánh Castella Đài Loan là món bánh nổi tiếng từ lâu đã được rất nhiều người yêu thích. Bánh mềm mịn núng nính, ngọt dịu nhẹ và thơm lừng vị bơ béo ngậy. Hãy cùng Hawonkoo khám phá cách làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản trong bài viết này nhé!
Contents
Nguyên liệu làm bánh bông lan Castella Đài Loan
- Trứng gà: 4 quả
- Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8): 65 gram
- Bơ lạt: 65 gram
- Sữa tươi không đường: 65 gram
- Tinh chất vani: 2 gram
- Nước cốt chanh (hoặc giấm): 5 gram
- Đường trắng: 65 gram
Cách làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh
- Chuẩn bị 1 khuôn đế rời 16cm, bọc kín bên ngoài khuôn 1 lớp màng bọc thực phẩm và 1 lớp giấy bạc.
- Lót thêm 1 lớp giấy nến kín lòng khuôn bánh.
Bước 2: Trộn bột
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng 4 quả trứng gà ra 2 tô riêng.
- Rây 65 gram bột mì đa dụng số 11 vào 1 chiếc tô lớn khác.
- Cho 65 gram sữa tươi không đường, 65 gram bơ lạt vào nồi đun và khuấy đều cho bơ tan.
Lưu ý: Bạn có thể thay bơ lạt bằng dầu thực vật, dùng bơ sẽ giúp bánh có hương vị ngon hơn còn dùng dầu thực vật thì cốt bánh sẽ nhẹ hơn.
- Khi hỗn hợp bơ sữa vừa chuẩn bị sôi thì đổ vào tô bột, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp.
- Cho 4 lòng đỏ trứng gà, 2 gram tinh chất vani vào tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng
- Cho 5 gram nước cốt chanh vào tô 4 lòng trắng trứng gà rồi dùng phới lồng đánh đều.
- Cho từ từ 65 gram đường trắng (chia làm 3 lần) vào tiếp tục đánh bông cho tới khi thấy có chóp mềm.
Lưu ý:
- Trứng phải để ở nhiệt độ phòng, để trứng ra ngoài tủ lạnh tầm 15-20 phút cho nguội hẳn rồi mới bắt đầu đánh trứng.
- Khi đánh lòng trắng trứng cần lưu ý đánh theo 1 chiều và đánh sao cho lòng trắng trứng bông mềm để kết cấu bánh được mịn mượt.
Bước 4: Trộn hỗn hợp
- Cho ⅓ lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô bột vừa trộn rồi khuấy đều nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp vào tô lòng trắng trứng còn lại tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng.
Lưu ý:
- Trộn bột từ dưới lên trên theo phương pháp hất đảo để tránh làm vỡ bọt khí.
- Không trộn bột bánh quá kỹ vì sẽ làm xẹp bột, không có đủ bọt khí để bánh phồng lên trong quá trình nướng.
Bước 5: Nướng bánh
Bánh Castella sẽ được làm theo phương pháp cách thủy để bánh mềm mịn không bị khô.
- Cho hỗn hợp vừa trộn vào khuôn bánh đã chuẩn bị, dàn đều mặt bánh cho phẳng.
- Đặt khuôn bánh lên trên 1 khay to hơn rồi đổ nước sôi vào khay bên dưới.
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 150℃ trong 15 phút.
- Đặt bánh vào nồi chiên không dầu ở rãnh thấp nhất, nướng ở 140℃ trong 70 phút là hoàn thành.
Lưu ý:
- Trong quá trình nướng không mở cửa nồi chiên không dầu vì sẽ làm bánh bị xẹp xuống.
- Cần điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với từng nồi chiên không dầu. Vì nếu nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc không sử dụng phương pháp nướng cách thủy thì sẽ làm cho mặt bánh bị nứt.
Cách bảo quản bánh Castella
Bánh Castella sau khi nướng xong thì bạn để nguội hoàn toàn rồi cho trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 ngày.
Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong ngăn đông tủ lạnh tối đa 2 tháng. Khi muốn ăn thì rã đông trong tủ lạnh qua đêm rồi để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng để bánh ở ngăn đông tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị của bánh, vì vậy tốt nhất là nên ăn bánh ngay sau khi mới ra lò.
Lưu ý khi làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu
Chìa khóa để làm nên món Castella thành công là ở khâu đánh trứng và thời gian nướng. Dưới đây là một số mẹo để làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu đạt được kết cấu hoàn hảo:
- Nếu bạn dùng khuôn đế rời theo công thức Hawonkoo chia sẻ thì cần bọc kỹ khuôn với màng bọc thực phẩm và giấy bạc để khi nướng cách thủy thì nước sẽ không bị ngấm vào bánh. Còn nếu bạn dùng khuôn đế liền được gia công kỹ thì bỏ qua bước bọc giấy bạc.
- Trong công thức Hawonkoo sử dụng bột mì đa dụng số 11 để bánh có kết cấu vững, nếu bạn muốn có cốt bánh mềm nhẹ thì dùng bột mì số 8.
- Bạn có thể thay bơ lạt bằng dầu thực vật, dùng bơ sẽ giúp bánh có hương vị ngon hơn còn dùng dầu thực vật thì cốt bánh sẽ nhẹ hơn.
- Trứng phải để ở nhiệt độ phòng, để trứng ra ngoài tủ lạnh tầm 15-20 phút cho nguội hẳn rồi mới bắt đầu đánh trứng.
- Khi đánh lòng trắng trứng cần lưu ý đánh theo 1 chiều và đánh sao cho lòng trắng trứng bông mềm để kết cấu bánh được mịn mượt.
- Trộn bột từ dưới lên trên theo phương pháp hất đảo để tránh làm vỡ bọt khí.
- Trong quá trình nướng không mở cửa nồi chiên không dầu vì sẽ làm bánh bị xẹp xuống.
- Nếu mặt trên của bánh Castella không sẫm màu như bạn muốn thì đặt nồi nướng ở chế độ nướng cao nướng thêm vài giây cho đến khi mặt bánh có màu nâu. Tuy nhiên cần hết sức lưu ý để nhiệt độ và thời gian cho hợp lý, tránh làm cháy và nứt mặt bánh.
Câu hỏi thường gặp
Sự khác nhau giữa bánh Castella và bánh bông lan là gì?
Bánh Castella có kết cấu ẩm hơn so với bánh bông lan phương Tây. Nó gần giống với bánh chiffon hơn là bánh bông lan, với kết cấu mịn và bồng bềnh.
Bánh Castella có vị gì?
Bánh Castella có cốt bánh mềm ẩm xốp nhẹ, hương vị bơ sữa vani rất ngon lạ miệng mà ăn không hề bị ngấy và tanh mùi trứng.
Có thể làm sẵn bột bánh Castella trước không?
Không, sau khi trộn bột xong phải cho vào nướng ngay để không làm mất bọt khí, bánh sẽ không phồng lên được.
Sao mặt bánh Castella lại bị nứt?
Rất có thể là do bạn để nhiệt độ nồi nướng quá cao hoặc nhiệt độ dao động đột ngột làm mặt bánh bị nứt. Hay do bạn đánh lòng trắng trứng quá mềm hoặc khuôn bánh quá nhỏ cũng có thể khiến mặt bánh bị nứt.
Tại sao bánh Castella bị xẹp xuống?
Bánh Castella có thể bị xẹp xuống nếu bạn nướng bánh chưa đủ thời gian hoặc mở nồi khi đang nướng. Để kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bạn dùng tăm chọc vào giữa bánh, nếu tăm sạch thì bánh đã chín.
Làm thế nào để bảo quản bánh Castella?
Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 ngày, ở ngăn đông tủ lạnh tối đa 2 tháng. Khi muốn ăn thì rã đông trong tủ lạnh qua đêm rồi để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng để bánh ở ngăn đông tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị của bánh, vì vậy tốt nhất là nên ăn bánh ngay sau khi mới ra lò.
Tạm kết
Bánh Castella Đài Loan vừa mềm mịn, thơm ngon lại dễ dàng thực hiện. Với cách làm bánh Castella bằng nồi chiên không dầu cực kì độc đáo và lạ miệng mà Hawonkoo vừa chia sẻ, chúc bạn thực hiện thành công để chiêu đãi cả gia đình cùng thưởng thức nha.
Đừng quên truy cập vào trang web Hawonkoo hoặc liên hệ đến tổng đài 1900 232396 để được tư vấn hỗ trợ mua nồi chiên không dầu và đồ gia dụng hiện đại và tiện ích với rất nhiều tính năng nổi bật nha!
