Bánh socola tan chảy hấp dẫn thực khách bởi lớp vỏ mềm ẩm, lớp nhân socola sánh mịn, tan ra ngay trên đầu lưỡi. Hãy cùng Chocolate Graphics tìm hiểu 3 cách làm bánh socola tan chảy cùng những lưu ý khi thực hiện qua bài viết dưới đây nhé.

1. Cách làm bánh socola tan chảy

Nguyên liệu:

• Bột mì: 200 g
• Baking soda: 3 g
• Bơ lạt tan chảy: 55 g
• Bột cacao: 60 g
• Dầu thực vật: 80 ml
• Đường cát: 150 g
• Muối: 3 g
• Socola viên: 10 viên
• Trứng gà: 1 quả

Cách làm bánh socola tan chảy:

• Trộn đều bột mì, muối và bột baking soda.
• Trộn đều dầu thực vật, bơ lạt tan chảy, đường cát, bột cacao, trứng gà.
• Cho phần bột mì vào hỗn hợp cacao rồi tiếp tục trộn đều.
• Chia hỗn hợp bột thành các phần bằng nhau, đeo găng tay để dùng tay vê tròn.
• Cách làm nhân socola cho bánh: ấn dẹt viên bột, cho viên socola vào giữa rồi vê cho tròn lại, sao cho lớp bột bọc lấy viên socola bên trong. Làm tiếp cho đến khi hết phần bột và socola đã chuẩn bị.
• Mở lò ở nhiệt độ 190 độ trong 10 phút để làm nóng lò.
• Cho bánh vào nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 190 độ.
• Khi bánh chín, lấy ra để nguội, rắc thêm tí đường bột lên là hoàn thành.

Bánh socola tan chảy.

2. Cách làm chocolate Fondant

Nguyên liệu:

• Chocolate đen: 250 g
• Bơ lạt: 250 g
• Trứng gà: 6 quả
• Lòng đỏ trứng: 6 quả
• Đường nâu: 250 g
• Bột cacao: 150 g
• Bột mì: 250 g
• Bơ đun chảy: 100 ml

Cách làm:

• Cắt bơ lạt, socola đen thành miếng nhỏ rồi đem đun cách thủy cho tan chảy.
• Sau khi tan, nhấc xuống khuấy đều, để nguội.
• Quét bơ đun chảy lên khuôn (dùng khuôn bánh muffin) để chống dính rồi rắc thêm bột cacao lên.
• Cho khuôn vào ngăn đá cho đông lại.
• Đánh đều trứng gà và lòng đỏ trứng cho mịn và dày như kem.
• Khi socola và bơ nguội hẳn thì cho hỗn hợp này vào tô trứng, khuấy đều cho hòa quyện hoàn toàn.
• Rây bột mì vào tô trứng, khuấy đều cho bột tan hết.
• Lấy khuôn đã đông ra, cho hỗn hợp bột trứng vào khuôn, để vào ngăn đá tủ lạnh từ 20 phút đến 4 tiếng cho đông lại.
• Lấy khuôn bánh ra để ngoài khoảng 5 phút. Mở lò ở nhiệt độ 180 độ C để làm nóng lò.
• Nướng bánh với nhiệt độ 180 độ C trong 12 – 15 phút.
• Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn bằng dao chuyên dụng và thật nhẹ nhàng tránh vỡ bánh.
• Khi ăn có thể dùng kèm mứt hoặc kem cho hương vị thêm hấp dẫn.

Xem thêm: Lưu ý & cách làm kem socola không cần máy, không cần whipping cream

Bánh socola fondant.

3. Cách làm bánh lava trà xanh socola

Nguyên liệu:

• Bơ lạt: 60 gr
• Bột cake flour: 60 gr
• Bột matcha: 30 gr
• Đường: 40 g
• Socola đen: 70 gr
• Socola trắng: 100 gr
• Sữa tươi không đường: 40 ml
• Trứng gà: 3 quả

Cách làm bánh socola tan chảy vị matcha:

• Trộn socola đen và sữa tươi không đường, bật bếp đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho hòa quyện.
• Cho socola vào túi bắt kem rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Trộn socola trắng, bơ lạt, đường, bật bếp đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho hòa quyện.
• Nhấc tô socola xuống, cho lần lượt từng quả trứng gà vào tô rồi khuấy cho tan hết.
• Rây bột matcha, bột cake flour vào hỗn hợp socola trắng, đánh đều cho mịn.
• Mở lò trong 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C để làm nóng lò.
• Phết 1 lớp bơ mỏng lên khuôn để chống dính rồi múc 1 ít bột vào khuôn, bóp nhân socola đen vào giữa rồi lại cho thêm bột matcha phủ lên trên.
• Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 12 tới 14 phút.

Bánh lava trà xanh socola.

4. Những lưu ý để thực hiện thành công

• Nên cắt nhỏ socola vì cắt socola càng nhỏ thì đun chảy càng mau, hạn chế tình trạng bị tách lớp khi đun quá lâu.

• Nếu không muốn đun cách thủy socola và bơ, có thể để vào lò vi sóng khoảng 30 giây cho tan chảy.
• Khi đổ socola vào trứng, phải để nguội hoàn toàn, tránh làm cho trứng chín khiến bánh bị lợn cợn.
• Trước khi nướng luôn phải làm nóng lò để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi nướng.
• Nhiệt độ khi nướng bánh phải điều chỉnh cho phù hợp tùy loại lò, khi nhiệt độ quá cao, bánh sẽ bị khô.
• Nguyên liệu làm bánh nên chọn socola Bỉ để đảm bảo độ sánh mịn, tan chảy và hương vị cho bánh. Socola Bỉ cao cấp là loại socola nguyên chất có thành phần cacao trên 35% (bạn có thể chọn socola theo hàm lượng % cacao trên bao bì, % càng cao càng nguyên chất). Chính lượng cacao này giúp cho nhân socola của món bánh sánh dẻo và tan chảy trên đầu lưỡi khi vừa cắn, do nhiệt độ chảy của cacao nguyên chất thấp hơn các loại socola pha tạp. Đồng thời, bánh sẽ có vị đắng và mùi thơm đặc trưng của cacao thay vì vị ngọt gắt của đường, sữa trong các loại socola không nguyên chất. Tuy nhiên, % cacao càng cao thì socola sẽ càng đắng, cho nên bạn cần lưu ý gia giảm lượng đường cho phù hợp khẩu vị nếu chọn socola Bỉ nguyên chất làm nguyên liệu.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã nắm vững cách làm bánh socola tan chảy và những lưu ý giúp thực hiện thành công. Đừng quên ghé thăm Chocolate Graphics để mua nguyên liệu socola Bỉ giúp bánh có lớp nhân sánh mềm, tan chảy và đậm vị nhé. Ngoài socola, chúng tôi còn cung cấp các loại bánh Trung Thu, bánh Trung Thu trứng chảy lava, quà tặng doanh nghiệp, quà tặng Giáng Sinh, quà Tết ý nghĩa cho nhân viên, quà Tết cao cấp…

>>> Tham khảo: máy trộn bột công nghiệp