Nói đến chè lam là chúng ta nhớ ngay đến một món ăn đặc sản dân dã truyền thống của người Việt ở vùng nông thôn Bắc Bộ Việt Nam. Món ăn này thời xưa chỉ được làm vào những ngày lễ tết tuy giản dị nhưng đặc biệt thơm ngon. Để biết món ăn này được chế biến như thế nào bạn hãy theo dõi cách làm dưới đây nhé.
Contents
1. Cách làm chè lam truyền thống
Nguyên liệu
- Bột nếp 1kg
- Đậu phộng (lạc) 100g
- Mật mía 200ml
- Đường vàng 100g
- Mạch nha 50g
- Gừng tươi 1 củ
- Muối ½ thìa cà phê
4 bước chế biến món chè lam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu phộng đem rang chín sau đó tróc vỏ thổi sạch lụa và đem giã dập
- Gừng tươi rửa sạch để ráo nước và đem giã nhuyễn
Bước 2: Rang bột nếp
- Cho bột nếp lên chảo, vặn lửa nhỏ đảo đều cho đến khi bột có mùi thơm và chuyển sang màu trắng ngà
- Bạn cũng có thể mua bột nếp rang sẵn ở cửa hàng tiện lợi sẽ giúp bạn giảm một công đoạn
Bước 3: Nấu nước đường
- Bắc nồi lên bếp cho 100g đường vàng và 500ml nước vào đun sôi lên
- Khi nước sôi bạn cho tiếp phần mạch nha và mật mía đã chuẩn bị vào . Khâu này bạn nhớ khuấy đều tay cho các nguyên liệu hoà quyện với nhau. Bạn có thể nêm nếm lại vị đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé.
- Khi nước đường đã đun sôi bạn cho tiếp phần gừng và ½ thìa cà phê muối vào khuấy đều các nguyên liệu với nhau.
- Tiếp đó bạn lấy 1 cái đũa nhúng vào nồi nước đường và kéo lên. Nếu đường kéo lên thành sợi là nước đường đã chín . Lúc này bạn chỉ cần vớt phần bã gừng ra là bạn đã hoàn thành phần nước đường rồi nhé
Bước 4: Đổ khuôn chè lam
- Bạn bớt lại 1 ít để làm bột áo số còn lại bạn cho từ từ vào nồi nước đường, vừa cho bột bào vừa khuấy đều tay. Cho đến khi bột dẻo lại thì cho phần đậu phộng vào đảo đều một lần nữa.
- Tiếp đó bạn dùng một cái mâm (hoặc cho lên một mặt phẳng). Rắc đều phần bột xuống mâm sau đó cho phần bột đã nhào cùng đậu phộng vào trải đều trên mâm. Bạn có thể rắc thêm vừng rang sẽ thơm và bùi hơn. sau đó lại rải thêm một lớp bột trên mặt bánh cho đỡ dính
- Đợi đến khi nguội bớt dùng dao cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Và nhớ lăn những miếng chè lam qua bột nhé để chè không bị dính tay và nếu để lâu chè cũng không bị chảy nước.
Thành phẩm
Bạn chỉ cần bày ra đĩa và thưởng thức thôi. Vị ngọt thanh của mật mía, thơm nồng của gừng và béo ngậy của đậu phộng là hương vị chính của món ăn này.
Lưu ý khi nấu chè lam truyền thống
Một số lưu ý khi nấu món chè lam
- Bạn lên chọn loại gạo nếp thơm khi làm bánh hương vị sẽ ngon hơn
- Chọn đậu phộng bạn lên chọn hạt đều, không bị mốc, dùng lạc đỏ rang lên sẽ có vị thơm bùi hơn lạc trắng
- Bạn lên mua những củ gừng bánh tẻ vì sẽ có mùi thơm và vị cay vừa phải
- Khi đổ khuôn chè bạn cần nhanh tay dàn đều khi còn nóng nếu nguội bánh sẽ bị vón cục
2. Cách làm chè lam gấc dẻo
Nguyên liệu
- Gạo nếp 1,5kg
- Gấc 1 quả
- Mạch nha 200gr
- Đường trắng 200g
- Đậu phộng 300g
- Gừng tươi 1 củ
- Vừng rang 200g
Cách làm chè lam gấc dẻo
Bước 1: Sơ chế
- Gừng cạo sạch vỏ rồi mang đi giã nát hoặc xay nhuyễn với khoảng 200ml nước lọc
- Đậu phộng đem rang chín bỏ lụa áo
- Gấc sau khi mua về tách lấy hạt rồi mang đi xay nhuyễn với 200ml nước lọc thu được hỗn hợp màu đỏ sền sệt
- Gạo nếp cho lên chảo rang đảo đều tay với lửa nhỏ khoảng 30-40 phút cho đến khi gạo có mùi thơm và chuyển sang màu trắng ngà hơi đục là gạo đã chín. Sau đó dùng cối xay đa năng say mịn thành bột và rây lại là thu được hỗn hợp bột nếp rang
Bước 2: Cách làm
- Lấy 1 cái nồi cho 2,5l nước lọc, gấc đã xay nhuyễn, gừng xay, 4 thìa dầu ăn, mạch nha, đường trắng
- Nấu hỗn hợp với lửa nhỏ, đảo đều tay cho các nguyên liệu tan hết
- Đun khoảng 2 phút thì cho phần đậu phộng vào khuấy đều rồi cho 1,2kg bột nếp đảo đều tay cho đến khi các hỗn hợp quyện lại với nhau
Bước 3: Đổ khuôn
- Chuẩn bị một cái mâm hoặc cho ra một mặt phẳng
- Rắc đều phần bột còn lại vào mâm và đổ phần bột gạo nếp vào rồi dàn đều trên một mặt phẳng.
- Rắc vừng rang lên trên mặt bánh sau đó để nguội bớt và cắt thành từng miếng vừa ăn và lăn qua bột nếp để khi cầm không bị dính tay và bánh sẽ để được lâu hơn.
Yêu cầu của thành phẩm
- Bánh làm xong có màu đỏ cam của gấc trông rất đẹp mắt
- Bánh có mùi thơm của bột nếp
- Khi ăn có vị cay ngọt của gừng béo bùi của đậu phộng.
Lưu ý khi làm chè lam gấc
- Muốn làm ra món chè lam ngon cần phải rang gạo nếp bằng chảo gang và có gạo rang xong có màu cánh gián
- Nấu bằng đường và mạch nha hương vị sẽ giống với chè lam truyền thống hơn là khi bạn dùng đường trắng
- Bạn lên chọn những quả gấc có cuống còn xanh đây là gấc mới hái
- Dùng tay ấn vào quả gấc để kiểm tra độ chín của gấc tránh mua phải những quả có chất lượng kém
- Nếu muốn bánh thơm hơn khi nấu phần bột nếp bạn hãy cho 4 ống vani vào nhé
Trên đây là các bước nấu chè lam thật đơn giản và dễ làm với các nguyên liệu dễ tìm tại các cửa hàng tiện lợi hay siêu thị. Nếu các bạn thích món ăn này hãy thử làm tại nhà ngay nhé. Chúc các bạn thành công với món chè lam nhé !
