Nếu thường xuyên thưởng thức các bữa brunch hay trà chiều, chắc hẳn bạn đã từng nếm thử Quiche Lorraine – một chiếc bánh nhỏ nhắn có hình dáng giống chiếc bánh tart trứng chúng ta thường ăn, nhưng hương vị lại hoàn toàn khác biệt. Đây là món bánh tart mặn trứ danh của nước Pháp, được ưa chuộng nhờ sở hữu hương vị độc đáo, và đã trở thành món bánh không thể thiếu trong các buổi tiệc trà hay các buổi tiệc nhẹ cao cấp.
Lịch sử của Quiche Lorraine
Mặc dù thường được ca ngợi là món bánh trứ danh của nước Pháp, Quiche Lorraine lại có nguồn gốc từ Vương quốc Lothringen của Đức (Lorraine ngày nay). Cái tên “quiche” cũng có nguồn gốc từ tiếng Đức “Kuchen”, có nghĩa là bánh, sau này “Kuchen” được thay thế bằng “Kische”.
Lothringen là một vùng đất nằm giữa Pháp và Đức, chính vì vậy, biên giới của nó thường xuyên thay đổi trong suốt lịch sử lâu dài. Vào những năm 1500, người Đức ở Lothringen đã tạo ra một món bánh mặn với các thành phần chính làm từ kem và trứng, thịt xông khói hoặc mỡ lợn hun khói, được nấu trên đế bánh mì trong chảo gang. Khi Pháp chinh phục Lothringen, họ đã cải tiến món bánh và đổi tên nó thành Quiche Lorraine. Nó còn được cho là món bánh yêu thích của Công tước Charles III của xứ Lorraine.
Công thức của Quiche Lorraine
Nguyên liệu cổ điển để làm nhân bánh Quiche Lorraine là trứng, kem đặc và giăm bông hoặc thịt xông khói, tất cả cùng tạo thành một chiếc bánh tart mặn thơm ngon. Còn vỏ bánh bên ngoài được làm từ bột cán mỏng, nướng vàng lên cho nóng giòn. Tùy vào từng địa điểm và tùy sở thích khác nhau mà người ta cho có thể biến tấu phần nhân như thêm vào cà chua, phô mai, rau chân vịt, nấm, thịt gà, hành tây, xúc xích… Chính vị beo béo của kem trứng hoặc phô mai hoà quyện với vị mằn mặn của thịt xông khói, kết hợp độ giòn xốp của phần vỏ bánh tạo nên bản hợp ca mà thực khách khó có thể quên được.
Tuy nhiên, cho dù có được biến tấu như thế nào thì một chiếc bánh Quiche Lorraine đích thực không bao gồm sữa. Thay vào đó, thành phần kem sẽ được sử dụng để tạo nên kết cấu cho ‘migaine’ – hỗn hợp kem trứng béo ngậy của phần nhân bánh.
Nhân tố không thể thiếu trong những bữa brunch và tiệc trà
Kể từ khi xuất hiện ở Pháp, phiên bản ban đầu của Quiche Lorraine đã dần dần được cải tiến để phù hợp nhiều khẩu vị khác nhau trên khắp thế giới. Quiche Lorraine bắt đầu phổ biến ở Anh trong những năm sau Thế chiến thứ hai sau khi quân đội Anh trở về quê hương và chia sẻ công thức của món ngon mới mà họ tìm thấy ở Pháp.
Tuy vậy, có vẻ như quân đội Anh không phải là những người duy nhất có một khám phá thú vị để chia sẻ với những người ở quê nhà. Quiche Lorraine có mặt ở Hoa Kỳ vào giữa những năm 1950 và dần dần phổ biến từ những năm 1970 đến 1980. Nhờ hương vị thơm ngon, phù hợp với mọi khẩu vị và dễ dàng thưởng thức, nó đã trở thành một món ăn quan trọng trong các bữa brunch và tiệc trà. Mặc dù đã mất đi sự phổ biến đối với nam giới trong một thời gian ngắn vào những năm 1980 (vì nó gắn liền với bữa brunch – một khái niệm được cho là ‘nữ tính’), nhưng Quiche Lorraine đã quay trở lại vào thập kỷ tiếp theo và được ưa chuộng hơn bao giờ hết.
Cùng với bánh macaron và croissant, Quiche Lorraine đã trở thành món bánh kinh điển trong thực đơn của các nhà hàng Pháp ngày nay. Bạn có thể dùng Quiche Lorraine như một món khai vị, thậm chí có thể dùng kèm với salad. Mặc dù bánh có thể được thưởng thức cả lúc nguội hoặc nóng, nhưng tốt nhất hãy thưởng thức nó khi lớp vỏ màu nâu vàng vẫn còn giòn để cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món bánh trứ danh này nhé.
